Az olívaolaj egészségügyi előnyei a Yale School of Public Health szimpóziumán kerültek feltárásra

Nicholas Coleman oleológus

A Yale Olívaolaj és Egészségügyi Szimpóziuma mélyen befektetett csoportot vonzott New Havenbe ebben a hónapban - szakácsok, termelők, importőrök, tudósok, termelői szövetségek, vállalkozók és üzletemberek -, hogy megünnepeljék ezt a csodálatos gyümölcslevet, és elkezdhessék feltérképezni egy új olajbogyó intézetet a Yale Közegészségügyi Iskola.

Az olívaolaj a mediterrán táplálkozás sarokköve és az előadó, miután az előadó megemlítette létfontosságú szerepét a jobb egészségügyi eredmények elérésében az egész régióban. Athanasios Panagiotopoulos, a görögországi Delphi polgármestere, az UNESCO világörökség részét képező Delphi Grove otthona volt a nemzetközi résztvevők között.

"A közegészségügyben ma nincs nagyobb válság, mint az étrend, a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek" - mondta Sten Vermund, a Yale Közegészségügyi Iskolájának dékánja a Winslow Auditoriumban tartott összejövetelen a kétnapos rendezvény kezdő beszédében. Október 3.

A Yale-i Közegészségügyi Iskola olívaolaj-intézete magában foglalja a kémiai és metabolomikai kutatásokat, hogy teszteket és adatkészleteket dolgozzon ki a további egészségügyi kutatások fokozása érdekében. "Rendkívül izgatottan várjuk a világ minden részéről jelentkező érdeklődést egy olyan interdiszciplináris és multidiszciplináris intézetben való részvétel iránt, amely kitölti egy ilyen fontos űrt - mondta Vasilis Vasiliou professzor, az YSPH Környezet- és Egészségtudományi Tanszékének elnöke.

Évtizedek óta azt mondják az amerikaiaknak, hogy csökkentsék a kalóriákat és csökkentsék a zsírokat, még az egészséges zsírokat is, például az olívaolajat. "Hatalmas árat fizetünk ezért" - mondta Rafi Taherian, a Yale Hospitality alelnöke. Az elmúlt évtizedben a mediterrán stílusú táplálkozás felé irányult - többek között zöldségekben, tenger gyümölcseiben, hüvelyesekben és extra szűz olívaolajban (EVOO) gazdag táplálkozás felé - az egyetemi éttermekben, 40-nél nagyobb mértékben növelve a termékek fogyasztását. százalék.

A szimpóziumot Tassos C. Kyriakides, az olívaolaj sommelier és a Yale Közegészségügyi Iskola biostatisztikájának tudományos munkatársa, a VA West Haven Kooperatív Tanulmányok Program koordinációs központjának igazgatója szervezte: „Itt az ideje, hogy összehívjuk az embereket az olívaolaj-ágazatok a silók lebontására, az olajfaligetek megnyitására, és módot találnak arra, hogy támogassák és fokozzák munkájukat ezzel a csodálatos gyümölccsel, és tájékoztassák a jövőbeni kutatási irányokat ”- mondta.

Egészségügyi előnyök

Az olívaolajok, amelyekben magas az oleokantál tartalma, magas profilúak a keserű ízreceptorok szempontjából, és a torok hátsó részén borsos hatásúak. Ez a csípősség számos egészségügyi előnnyel jár - csökkent a rák, az Alzheimer-kór és más neurodegeneratív betegségek kockázata, és fokozott védelmet nyújt a vírusok ellen - mondta Catherine Peyrot des Gachons, a filadelfiai Monell Chemical Senses Center munkatársa.

A neurodegeneratív betegségek megelőzése mellett Amal Kaddoumi, az alabamai Auburn Egyetem Harrison Gyógyszerészeti Iskolájának professzora megállapította, hogy az EVOO növeli a demencia kezelésére használt donepezil gyógyszer aktivitását.

Mary Flynn, a Rhode Island-i Miriam Kórház és Brown Egyetem docense az 1980-as évek óta tanulmányozta a növényi olívaolaj-étrend hatásait. Bár a minta mérete kicsi, a rákos betegek körében végzett számos összehasonlító tanulmány következetesen jobb súlycsökkenést mutat az Országos Rák Intézet étrendterveihez képest, és amikor a páciensek lehetőséget kapnak arra, hogy maguk választhassák ki, mely diétát követik a vizsgálat utolsó időszakában, akkor nagyrészt válassza az olívaolaj diétát. Adatai tükrözik a súly, az inzulin, a vérnyomás és a triglicerid szint javulását.

Azáltal, hogy ennél a diétánál növényi eredetű étkezésre vált, Flynn azt is megállapítja, hogy az élelmiszereken megtakarított pénz (heti 14,36 USD) nem csak csökkenti az élelmiszerek bizonytalanságát, hanem fogyást és csökkent vércukorszintet is eredményez. "A legtöbb amerikai túl sok fehérjét eszik, és ez zsírokká válik" - mondta Flynn. Az éhomi vércukorszint csökkenésével az emberek nem éheznek. "

Az EVOO-t ilyen szuper táplálékká tevő természetes vegyi anyagok közé tartoznak az oleokantál, egy fenolos vegyület, és az elenolid, amely a magas vérnyomás csökkentésével jár. Az élelmiszer és az orvostudomány közötti határ feltárása mellett Propopis Magiatis, az Athéni Egyetem docense az orvosi élelmiszerek, illetve a táplálék-gyógyszerek, a kiegészítők és a gyógyszerek hatékonyságát kutatja - gyorsan növekvő ágazat.

"A fogyasztói oktatás továbbra is fontos a hagyományos olívaolaj-termelő országokban, például Görögországban" - mondta Maria Kapsokefalou, az athéni Mezőgazdasági Egyetem emberi táplálkozás professzora. Krétán az olívaolaj-fogyasztás 1960 óta 50 százalékkal csökkent, mivel az ország a mezőgazdasági gazdaságról a szolgáltató gazdaságra vált. Genomikai kutatások révén Kapsokefalou csoportja azonosítja a fajták egészséges tulajdonságait, hogy összekapcsolja a minőséget a genommal.

Ipari perspektíva

Az ipar képviselői egyetértettek abban, hogy az Egyesült Államok piaci lehetősége további fogyasztói oktatást igényel az egészségügyi előnyökről és az olívaolaj beépítéséről a főzésbe. Évtizedek óta folyamatosan növekvő fogyasztás után a kaliforniai olívaolaj minőségéről szóló 2010-es jelentés után az árak csökkenni kezdtek.

"Népességünknek nagyon szüksége van az étrend korrekciójára" - mondta Joseph Profaci, az észak-amerikai olívaolajszövetség New Jersey-ből. "Ha 20 százaléka betartaná a mediterrán étrendet, akkor 20 fő dollárt spórolnánk meg 10 fő egészségügyi eredménytől" - mondta. Jelenleg az amerikai háztartásoknak csak 40 százaléka használ rendszeresen olívaolajat.

Alexandra Devarenne, az Extra Virgin Alliance alapítója elmondta, hogy a fogyasztói bizalom helyreállítható jobb címkézési gyakorlatokkal, a minőséget tükröző árképzéssel és az íz fokozottabb hangsúlyozásával. „Az emberek lelke is éhes. Az olívaolaj olyan, mint a bor, gazdag kulturális és étkezési lehetőségekkel. ”- mondta.

A mezőgazdasági termelők számára az olajbogyó-termesztés jó módszer a növények diverzifikálására - mondta Kimberly Houlding, az Amerikai Olívaolaj-termelők Szövetsége. Az olajfák jóval kevesebb vizet igényelnek, mint az Egyesült Államok régióiban széles körben termesztett diófák, amelyek diverzifikálhatják a monokulturális gazdaságokat.

A magasabb fenolszinttel rendelkező EVOO fejlesztésének versenyében a gyártók új préselési módszerekkel, precíziós gazdálkodással és ökológiai gyakorlatokkal kísérleteznek. Nicholas Netien elmesélte az Atsas Organic Farm történetét, amelyet egy elhagyott földön alapítottak, az Egyesült Királyság pufferzónájában, Ciprus görög és török ellenőrzése alatt álló része között. A talajvíz nélküli, mesterséges desszertben található Netien az esővíz összegyűjtésére, az elfolyások megakadályozására és a talaj javítására koncentrált. A komposzt, a talajművelés hiánya és az aromás növények a fák körüli mezőkön megdolgoztatták a liget „újratermesztését”. Olajgödrök felhasználásával tervezi a gazdaság villamosenergia-termelését és egy kis marhacsorda bevezetését. A tehenek a fák körüli növényekkel táplálkoznak, és míg trágyájuk műtrágyaként működik, a pata nyomatok üregeket hoznak létre a víz megtartására.

Egy akkora iparág, mint az olívaolaj, nem hátrányos. A föld egészségének védelme, a polifenolok környezetbe történő kibocsátásának ellenőrzése, a termelés és a hulladéktermékek kutatás-vezérelt megoldásokra szorulnak.

Demetrios Kouretas, a görögországi Thesszáliai Egyetem professzora kifejlesztett egy olcsó takarmányt, amely a sajtolás után megmaradó olíva törkölyét tartalmazza. Az állatállomány az EVOO antioxidánsainak egészségügyi előnyeit is megmutatja, és javítja azok táplálkozását. Más műsorvezetők arról beszéltek, hogy meg kell őrizni az örökségi ligeteket a kártevőktől, betegségektől és tűzektől, valamint dokumentálni kell körülbelül 1000 fajta genetikai tulajdonságait.

A konferencia azzal tetőzött, hogy a résztvevők mintegy 250 yale-i hallgatóhoz csatlakoztak egy vacsorára, amelyen a New York-i híres szakács, Michael Psilakis vett részt. A vacsora a Yale Hospitality Élelmiszer beszélgetések sorozatának része volt, és bemutatta az olívaolaj használatát az ízek fokozására és bókolására.

Az összehívott csoport tervezőcsoportot hozott létre az olajbogyó-intézet küldetésének, jövőképének és felépítésének kidolgozása érdekében.

Nézze meg a reggeli és a délutáni ülések élő közvetítését.