Összetevőkre vonatkozó információk

Hagyma

Számomra elképesztő, amikor elmegyek az élelmiszerboltba, és a termelő folyosón járok. Annyi minden van, és sok minden van ott. Egész évben gyümölcsök és zöldségek állnak rendelkezésre, és néhányuknak nem szabad. Nem mindig nagyszerű, és alaposan meg kell vizsgálnia, mit vásárol. A tél közepén láttam olyan spárgát, amelyet Közép- vagy Dél-Amerikából szállítottak be, és elég száraz volt ahhoz, hogy tűzifaként felhasználható legyen.

Ez azonban kevésbé kérdés a hagymával, mert egész évben termesztik őket. Ne feledje, hogy a hagymának két fő kategóriája van: zöldhagyma és szárazhagyma. Mindkét típus a liliommal rokon növény föld alatti hagymája.

A száraz hagyma közé tartozik a sárga (néha spanyol hagymának hívják), a fehér és a vörös hagyma. Válasszon szilárd hagymát, zöld csíra nélkül, lágy foltok nélkül vagy a bőr sötétedésében.

Kétféle száraz hagyma létezik. A tavasszal és nyáron betakarítottak nedvességtartalma magasabb, és „friss hagymának” nevezik őket. Vékony, könnyű bőrűek és enyhébbek. A nedvesség mennyisége miatt nem tartják jól magukat. A friss hagymát „hosszú napi” hagymának is nevezik.

A „hagymát” augusztus-május között termesztik, vastagabb, papírszerű héja van, és szúrósabb. Az alacsony nedvességtartalom azt jelenti, hogy jól fognak tartani. A télen termesztett hagymát fel lehet tüntetni „rövidnapos” hagymával.

Számos édes hagymafajta létezik, és hagyományosan „friss hagyma” volt, de ma már sokakat egész évben termesztenek. Két legismertebb a Vidalia és a Walla Walla hagyma. Ezeknek a rövid napi hagymáknak nagyon magas a cukortartalma - enyhébb és édesebb ízüknek köszönhetően akár 15% is.

A mogyoróhagyma a hagymacsalád tagja, és úgy néz ki, mint a hagyma, de szegmensekben növekszik, hasonlóan a fokhagymához (de nem olyan kemény, mint a fokhagyma). Vékony rézbőrük van, lila fehér hússal és finom hagymaízzel.

A Jersey medvehagyma nagyobb és élesebb hagymás ízű, mint a kisebb „valódi” medvehagyma, amelynek lágyabb íze és kissé szürkébb héja van. A hagymához hasonlóan válasszon szilárd és kerek mogyoróhagymát, ahol nincsenek kiszáradt területek vagy ráncok a bőrön. Ha van egy kihajtás a medvehagymából, ne vegye meg, akkor nem túl friss.

A mogyoróhagyma hosszabb ideig tart a hűtőszekrényben, de ízesíti a náluk tárolt egyéb tárgyakat, így tegye őket műanyag zacskóba. Néhány hétig hűvös helyen tartják, és még mindig frissek.

A „zöldhagyma” és a „mogyoróhagyma” kifejezéseket általában felváltva használják. Mintha ez nem lenne elég zavaró, a zöldhagymát újhagymának vagy salátahagymának is nevezik. Mindegyik fehér hagyma, amelyet még érésük előtt szüretelnek. A mogyoróhagyma gyakran kevésbé érett, kisebb hagyma.

A zöldhagymát betakarítják, mielőtt egy hagyma kifejlődik, és ez a legjobb módszer a kettő közötti különbség meghatározására. A mogyoróhagyma nem alkot akkora izzót a fehér alapon. Használhatja akár olyan receptben is, amely zöldhagymát vagy mogyoróhagymát igényel, de sokféle ízt találhat. A mogyoróhagyma általában enyhébb, de zöldhagymát vásárolva nem lehet tudni, hogy milyen erős az íze, amíg valóban nem tesz ki ízléstesztet.

Egyetlen zöldhagyma súlya körülbelül egy uncia, és 51 mikrogramm K-vitamint tartalmaz.

A póréhagyma a hagymacsalád tagja, de enyhébb édes ízű. Úgy néznek ki, mint a benőtt zöldhagyma. Hosszabban nőnek, és mivel a fehér rész a talaj alatt növekszik, a póréhagyma általában elég piszkos és sok mosást igényel.

Vágja a póréhagymát a zöld teteje alsó végén, és engedje át a vízzel a leveleket, amikor elválnak. Általában a fehér rész gyűrűin piszok van beágyazva a teteje felé. Szeletelje fel a póréhagymát X-szel a tetején, és óvatosan tisztítsa meg a szennyeződéseket a gyűrűk között hideg víz alatt.

A rámpák az utóbbi időben nagyon népszerűvé váltak. Gondoljon rájuk, mint vad zöldhagymára szteroidokon. Vad póréhagyma néven is ismertek, és még a tennessee-i szarvasgomba néven is láttam őket. Erősebb ízűek - inkább a fokhagymához hasonlóak -, és nem termesztik őket, ezért általában csak márciustól júniusig kaphatók.

4 uncia zöldhagyma = 36 kalória, 0 g zsír, 0 g telített zsír, 0 mono zsír, 2 g fehérje, 8 g szénhidrát, 18 mg nátrium, 0 mg koleszterin

4 uncia apróra vágott hagyma = 43 kalória, 0 zsír, 0 g telített zsír, 0 g mono zsír, 1 g fehérje, 10 g szénhidrát, 3 mg nátrium, 0 mg koleszterin, 0 mcg K-vitamin

4 uncia póréhagyma = 69 kalória, 0 g zsír, 0 g telített zsír, 0 g mono zsír, 2 g fehérje, 16 g szénhidrát, 23 mg nátrium, 0 mg koleszterin, 53 mcg K-vitamin