Otthoni megőrzési módszerek: előnyei és hátrányai

Cygnet Brown jelenleg a Missouri Ozarksban él. Szereti az írást, a történelem kutatását és a kertészkedést.

Mi a legjobb módja a házi élelmiszerek megőrzésének?

A 2008-ban bekövetkezett recesszió óta minden eddiginél többen kertészkednek, állatokat nevelnek táplálékként, majd megőrzik fejüket. Honnan tudjuk, hogy melyik módszer a legjobban megfelel a helyzetünknek? Az igazság az, hogy nincs minden helyzetre a legjobb módszer. Ebben a cikkben megvizsgáljuk a kerten kívüli friss étkezés, a gyökérpincézés és a megtermettek fagyasztásának gyakorlatát. Ha meg szeretné tudni a konzerválás, a pácolás, a szárítás és a dohányzás gyakorlatait, valamint ezek előnyeit és hátrányait, fontolja meg kiegészítő cikkem elolvasását.

Mit lehet kezdeni a természet jóindulatával?

A friss ételek fogyasztásának előnyei és hátrányai

Sokan nem tekintik a helyi forrásokból származó friss gyümölcsöket és zöldségeket otthoni ételmegőrzési típusnak, de sok szempontból igen. Az élelmiszerek fenntarthatóságának gondolata jelen van a friss élelmiszerekben. Az örökös magvakból vagy őshonos növényekből fenntartható módon előállított ételek az élelmiszer-megőrzés egyik formája, mert garantálják a kipróbált és valódi élelmiszer-források szaporodását. A fenntartható módon termesztett és szezonban frissen fogyasztott ételek a végső ételmegőrzési módszernek tekinthetők.

Előnyök

Friss gyümölcsök és jobbak, mint a tartósított ételek, mivel jót tesznek testünknek és szezonban könnyen elérhetők. Friss hús, beleértve marhahúst, csirkét, sertéshúst, bárányt és tenger gyümölcseit, egész évben kapható.
A helyben termelt örökös magvakból vagy őshonos vagy honosított növényekből termesztett gyümölcsök és zöldségek különösen ellenállóak a helyi betegségekkel szemben. Ezek a növények és fák ellenállóbbak, és ezeknek a növényeknek a termesztéséhez kevés vagy egyáltalán nem szükséges védelem a rovarokkal vagy betegségekkel szemben.
Különösen a friss nyers gyümölcsök és zöldségek a természet gyorséttermei. Különleges előkészítést nem igényel. Csak arra van szükség, hogy megmosd és tálalod. Minél közelebb vannak az ételek az eredeti forráshoz, annál jobb. A tálalástól számított néhány percen belül leszedett házi zöldségek tápértéke a legmagasabb. A frissen szedett íz is a legjobb. Ha még soha nem kóstolt egy szőlőérlelt paradicsomot, amelyet frissen szedett le a szőlőről, még soha nem kóstolt friss paradicsomot.
A helyi forrásokból származó friss élelmiszerek kevésbé valószínű, hogy szennyezettek, mivel kevesebb ember kezeli őket, és nem voltak kitéve a helyi területről származó endémiás betegségeknek. A friss étel fogyasztása a legolcsóbb módja az élelmiszerek megőrzésének, mivel a forrásától használja. Nincs szükség külön csomagolásra, nincs szükség további energiára, csak elő kell készíteni és tálalni.

Hátrányok

A friss ételeket azonnal meg kell enni, még akkor is, ha a hűtőben a legtöbb friss étel nem lesz hosszabb egy hétnél. Az enzimek tápanyag- és színvesztést okoznak a gyümölcsökben és zöldségekben. Vágjon egy almát, tegye ki levegőnek, és megbarnul. Ez az enzimek munkája és a bomlás előszava.
A gyümölcsök és zöldségek leszedése után tovább lélegeznek, ezt a folyamatot légzésnek is nevezik. Ez a folyamat lebontja a szénhidrátokat, fehérjéket és zsírokat, ezáltal csökkentve az élelmiszer értékét, az ízét és a tápanyagokat. Bár a hidegben tartás segít, a folyamat nem áll le. A spárga, a saláta, a brokkoli, a kukorica, a gomba és a borsó légzési aránya nagyon magas. Ezek a zöldségek sokkal gyorsabban veszítik el tápértéküket, mint az alma, a fokhagyma vagy a hagyma, amelynek légzési aránya alacsony.
A friss élelmiszerek nem mindig állnak rendelkezésre, és a nagy távolságra szállított élelmiszerek nem annyira táplálóak, mint a helyben termesztett és elfogyasztott élelmiszerek.

A gyökérpincézés előnyei és hátrányai

A gyökérpincék az élelmiszerellátást állandó hőmérsékleten és páratartalom mellett tartják. Télen tartják az ételt a fagyástól, nyáron pedig az ételtől. A gyökérpincében tárolt zöldségeket ősszel télen, tavasszal betakarítják.

Előnyök

Az étel nagyjából annyi, amennyi a kertből származik, és frissnek tekinthető
Zöldebb alternatíva a tároláshoz, mint egy extra hűtőszekrény vagy fagyasztó használata.
Egészségesebb, ha teljes ételeket használunk, mint fagyasztással vagy konzervekkel feldolgozott ételeket.
Pénzt takarít meg a benzinen, mert nem kell annyi utat megtenned a városba.
Pénzt takarít meg az áramra, mert nem kell hűteni a tárolt ételeket.
Valószínűleg többet tud majd betakarítani a betakarításból, mint amennyit a hűtőben megtehetne.
Nem függ külső forrásoktól.
A gyökérpincében tárolt ételek kevés technológiát igényelnek. Hagyja a zöldségeket a kertben néhány hétig „megkeményedni” vagy „fűszerezni”, és tegye a gyökérpincébe.

Hátrányok

Minél hosszabb ideig tárolják a zöldségeket, annál alacsonyabb a tápérték.
A sérült vagy már korhadt zöldségek vagy gyümölcsök elronthatják az egész halmot. Feltétlenül húzzon el rothadt burgonyát vagy almát a terméshalmokból, hogy megakadályozza az egész elrontását.
A hőmérséklet ingadozása az elemek gyorsabb bomlását okozhatja. Nem akar túl magas hőmérsékletet vagy túl magas hőmérsékletet. A fagyasztott termékek olyan gyorsan rothadnak, mint a túlmelegedett termékek, ha a hőmérséklet fagypont fölé emelkedik.
A kártevők problémát jelenthetnek a gyökérpincében, és a rágcsálók vannak a legtöbb közösségben. Telepítse a fémdrót-képernyőt, hogy távol tartsa őket, továbbá tartsa karban a rágcsálócsapdákat, és tartsa a macskákat, hogy távol tartsa a rágcsálókat a gyökérpincéjétől. Tartsa távol a méregcsalikat a tárolt élelmiszerektől. Akkumulátoros riasztók is használhatók. A szorosan lezárt konténerek a leginkább érzékenyebb élelmiszerek tárolására szolgálnak.
A legtöbb gyökérzöldséges táplálék jól telik a tél folyamán, de a vegetációs időszak közeledtével a termesztés megnehezül. Minél hosszabb ideig tárolják a terméket, annál valószínűbb, hogy a termék kiszárad vagy csírázni kezd. Az alacsonyabb hőmérsékletek leküzdik a penész- és baktériumproblémákat, amelyek gyakori meleg, nedves körülmények között. A tavaszi időjárási viszonyok közeledtével a legjobb alternatívája az, ha elfogyasztja a tároltakat, vagy megtalál egy másik tárolási módot.
A különböző ételek eltérő hőmérsékletet és páratartalmat igényelnek. A burgonya, a káposzta és az alma is a legjobban 32–40 ° F hőmérsékleten, de 80–90% páratartalommal rendelkezik. Próbálja meg a burgonyát papírzacskóban tárolni. Az almák etiléngázt bocsátanak ki, ami elősegíti más zöldségek érését és érését, és bizonyos koncentrációkban elősegítheti a burgonyában való kihajtást. Az almát tartsa távol a burgonyától. A fokhagymát és a hagymát hűvös (32-50 ° F) és száraz körülmények között (50-60% relatív páratartalom) kell tartani. A fokhagymagumókat és a hagymákat hálózsákokba akaszthatja, ahol a körülmények hasonlóak a hűtőszekrényben találhatóakhoz. A sárgarépa, cékla, sárgarépa, fehérrépa, zeller, téli retek és a csicsóka szereti a nagyon nedves körülményeket (90-95% páratartalom, fűrészporba vagy nedves homokba csomagolva), és inkább a hideg hőmérsékletet (32-40 ° F sütőtök, a téli tök és az édesburgonya inkább a melegebb (50-60 fok) és a szárazabb körülményeket kedveli. Az úttörők ezeket a zöldségeket a padlásokon tartották.

A fagyasztás előnyei és hátrányai

Az emberek évszázadok óta függtek a hótól és a jégtől, ha le akarták fagyasztani az ételt, hogy ne romoljanak el. A német mérnök, Carl von Linde az 1870-es években találta ki a fagyasztók típusát, amikor az első emberként oxigént és nitrogént cseppfolyósított. Ez a készülék csak a második világháború után kezdett népszerűvé válni. A civilizált világ legtöbb házában hűtés részeként van legalább egy kis fagyasztó. Sokan nagy kapacitású fagyasztót használnak nagy mennyiségű étel megőrzéséhez.

Előnyök

Ez a fajta tartósítás viszonylag gyors folyamat. Száz font hús csomagolható étkezés nagyságú csomagokba egy órán belül. Néhány perc alatt nagy mennyiségű zöldséget blanírozhat.
Tartósíthatja az ételeket, és tovább is tarthatja őket, és mindig rendelkezésre áll olyan dolgok, amelyek mellett főzni vagy enni lehet. Akcióban tömegesen vásárolhat elemeket, és pénzt takaríthat meg. A fagyasztás előtti blanszírozás leállítja az enzimaktivitást és elősegíti az élelmiszerek tápértékének fenntartását.
Megduplázhatja a recepteket, és elkészíthet olyan kényelmi ételeket, amelyek nem tartalmaznak vegyszereket, tartósítószereket, felesleges sót vagy cukrot. Néhány család kényelmi étkezést készít, amely egy egész hónapig tart, így időt és pénzt takarít meg.
Számos előnye van a konzervekkel szemben. A fagyasztótartályok olcsóbbak, mint a befőttes üvegek és fedelek. Az egyszerű blanszírozási eljárás kevesebb hőt bocsát ki a lakótérbe, és kevesebb kezdeti energiafelhasználást igényel, mint a konzerválás. A vitaminokat is jobban megőrzi, mint a konzervek.

Hátrányok

A B- és C-vitamin elveszik a fagyasztási folyamat során. Az antioxidánsok, amelyek megvédenek a sejtkárosodástól, szintén alacsonyabbak a fagyasztott gyümölcsökben, mint a friss gyümölcsökben. Az A-, E-, karotinoidok, rostok, ásványi anyagok és fehérjék azonban megőrzik értéküket a fagyasztott gyümölcsökben és zöldségekben.
A fagyasztó égése befolyásolhatja a textúrát és az ízt. Azokat a tartályokban fagyasztott ételeket, amelyeket nem a fagyasztók számára terveztek, levegőnek lehet kitéve. Ennek a levegőnek való kitettség miatt károsító jégkristályok képződnek az ételen. A fagyasztott étel sejtjei felszakadnak, ami nedvességet, textúrát és ízvesztést eredményez. A fagyasztó égése a kiszáradt, szürkésbarna hússzeletek vagy húsrészek, a pékáruk szárított részei, valamint a zöldségek és gyümölcsök tompa színezete. A mélyhűtőben égetett ételek fogyasztása biztonságos, de nem éhes.
Sok zöldség és a legtöbb gyümölcs fagyasztva veszíti el ropogósságát, még akkor is, ha rövid ideig blansírozza őket. A főtt fagyasztott kukorica, a cukkini, a burgonya és a brokkoli pépes zöldségeket eredményez, amelyek íze vízzel teli. Más zöldségek, például a borsó, azonban jobban ízlik, mint sok friss fajta. A kukoricából kivett kukorica, a zöldbab egyes fajtái és az apróra vágott leveles zöldségek, például a spenót vagy a kelkáposzta jól használható levesek vagy pörköltek esetében, ahol nem szükséges ropogós minőség.
Egyes termékek fagyasztva is megváltoztatják az állagukat, és nem ízlik/érzik ugyanezt, ha kiolvasztják és megeszik.
A nem megfelelően csomagolt fagyasztott ételek fel tudják venni a körülötte lévő egyéb tárgyak illatát a fagyasztóban.
Tudnia kell, hogy mely elemeket kell felolvasztani a használat előtt, és melyeket kell hagyni felengedni főzés közben.
A fagyasztók drágák. Nemcsak a fagyasztóba történő kezdeti magas költségű beruházást igényel, hanem az áram fenntartása is folyamatosan költséges.
Az elektromos áramkimaradás katasztrófát jelenthet egy fagyasztott élelmiszer-tervben. Ha hosszabb időre kimegy az áram, több száz dollár ételt veszíthet. Nem csak az áramkimaradás jelent problémát. A fagyasztók mechanikai meghibásodásokkal járhatnak és vannak is. Pár évvel ezelőtt a saját mélyhűtőm kompresszorom kialudt. Először a lehető legdrágább húsomat tettem be a hűtőszekrény fagyasztómba. Ezután konzerváltam és szárítottam a fagyasztóban maradt termékből és húsból annyit, amennyit csak tudtam, mielőtt elromlottak volna. Szerencsére sikerült sokat megtakarítanom, mielőtt bármelyik elromlott.
Fagyasztó tárolása legfeljebb egy évig ajánlott. Minél hosszabb ideig marad egy tétel a fagyasztóban, annál valószínűbb, hogy a tárgy fagyasztóban ég.

A házi élelmiszertárolás egyéb formái

Az élelmiszerek tárolásának egyéb formái közé tartozik a konzerválás, pácolás, szárítás és dohányzás. Ezeknek a módszereknek az előnyeit és hátrányait az Otthonmegőrzés típusai: Előnyök és hátrányok II. Rész tárgyalja

Kérdések és válaszok

Kérdés: Melyek a Sugaring hátrányai?

Válasz: Attól függ, mit értesz Sugaring alatt. Ha azt javasolja, hogy cukrot adjon a konzervekhez, akkor a cukor főleg az íze miatt van. A cukor hozzáadása más folyamatokhoz, például a dohányzáshoz vagy a konzervek készítéséhez azonban valóban megakadályozza a romlást, és javítja az ízt.