Pépkonyha: Ne dobja a komposztba ezeket a nedvesítő maradványokat

Sok táplálkozási szakértő azt javasolja, hogy a pépet építsük be ételeinkbe, ahelyett, hogy csak a zöld kukába dobnánk.

dobja

Karen Robock/A földgömb és a levél

Mindannyian láthattuk, ahogy Nicole Richie és Blake Lively divatos kis üveg zöld lével táncol L. körül. De a gyümölcslevek szedése nemcsak a hírességek számára fontos; gyümölcslé bárok jelentek meg országszerte, és az otthoni gyümölcscentrifugák értékesítése átment a tetőn.

Ha még nem ugrott be a trendbe, a következőképpen alakul a zümmögés: "A gyümölcslevek azonnali, koncentrált tápanyaghullámot adnak" - mondja Peggy Kotsopoulos, kanadai holisztikus táplálkozási szakember, aki New York-i székhelyű. A tápanyagok gyorsabban és teljes mértékben felszívódnak folyékony formában, mert kevesebb emésztést igényelnek, mondja. Ráadásul ésszerű, hogy több jó dolgot ihat, mint amennyit valaha megehetett. (Egy 12 oz-os pohár gyümölcslé könnyen bepakolható négy levélkáposztába, három zellerszárba, egy marék spenótba, fél uborka és fél alma).

De még a leghatékonyabb gyümölcscentrifuga sem képes minden vitamint és ásványi anyagot megsemmisíteni; néhány lemaradt a cellulózból. "Ennél is fontosabb, hogy a rost minden rostot tartalmaz, ami elengedhetetlen a vércukorszint-szabályozáshoz, a testsúly-szabályozáshoz és az általános egészségi állapothoz" - mondja Kotsopoulos. Ezért javasolja sok táplálkozási szakértő, hogy a gyümölcscentrifuga egy részét tegyük bele ételeinkbe, ahelyett, hogy csak a zöld kukába dobnánk.

A történet a hirdetés alatt folytatódik

Elkezdeni

A sárgarépa, az uborka és az alma elsődleges pép választás a kezdők számára. Az enyhe ízekkel és puha textúrákkal könnyű dolgozni, különösen a pékárukban. Gyakran felcserélhetők reszelt változataikra például egy kedvenc sárgarépatorta vagy cukkini cipó receptre, anélkül, hogy további kiigazításokat igényelnének.

Az antioxidánsokkal és fitonutriensekkel töltött kelkáposzta az egyik legnépszerűbb gyümölcslé, és maradványai elég sokoldalúak. Adjuk hozzá pörköltekhez, tésztamártásokhoz, sült kekszekhez, fasírthoz vagy akár babburger pogácsához (lásd a receptet). Ugyanez vonatkozik a mángoldra, a gallérzöldre és a petrezselyemre.

Pulp prep

Előfordulhat, hogy a rostos zöldségekből származó pépet, például a leveles zöldséget fel kell bontani, hogy megakadályozzák a nem ízletes szálas textúrát. Keverje össze a konyhai robotgépben, vagy durván vágja fel késsel, mielőtt hozzáadná a receptjéhez.

Ha pépet kíván főzni vagy sütni, hámozza meg és magozza meg a termékeit, mielőtt az a csatornába süllyedne. Nem akar almamagot vagy kemény ananászhéjat a házi reggelire.

Ha van egy csúcskategóriás öntöző facsarója, amely nagyon száraz pépet állít elő (mert a lehető legtöbbet kivonja a termékből), akkor valószínűleg előbb újra kell hidratálnia. "A gépünkből származó cellulóz olyan, mint a fűrészpor" - mondja Carol Belmonte, a torontói Belmonte Raw, egy nyers élelmiszer-vendéglátóipari vállalat, amely gyümölcslevekkel foglalkozik.

A történet a hirdetés alatt folytatódik

"Kicsit visszafelé hangzik, de előfordulhat, hogy a használat előtt vissza kell adnia egy kis nedvességet."

Foglaljon le néhány evőkanál gyümölcslevet, vagy pótolja a receptben megkövetelt tej, olaj vagy húsleves mennyiségét a kompenzáció érdekében.

Fűszerezd

Ha betartja a gyümölcslé 80/20-as aranyszabályát, ahol főleg zöldségeket darál csak egy kis gyümölccsel az íz kedvéért, a pép többsége kissé enyhe vagy akár keserű lehet. Ha további fűszereket vagy ízesített olajat ad sós ételekhez, vagy friss bogyós gyümölcsöket, szárított gyümölcsöt vagy apróra vágott diót sütés közben, akkor az összes extra rostot leplezheti.

A természetesen erős ízű vagy színű zöldségek, mint például a répa, mind a pépben maradnak, mind az ételekbe átjutnak.

Marni Wasserman, torontói gasztronómiai táplálkozási szakember javasolja ennek használatát a receptek javításához. "Szeretek párolni a répapépet a friss málnával a sütés során" - mondja. A legtöbb gyerek nem utasítja el az élénk rózsaszínű muffinokat, még akkor sem, ha réparosttal vannak töltve.

A történet a hirdetés alatt folytatódik

Tárolja

Ha nem fogja azonnal felhasználni a pépet, akkor körülbelül 24 órán át jól eltart egy lezárt edényben a hűtőszekrényben.

Zacskókba is fagyaszthatja, bár a színe és az állaga kissé megváltozhat, ha felolvasztja.

"Szeretem jégkockatálcákban lefagyasztani, majd reggeli turmixokban használni" - mondja Kotsopoulos. Az édeskömény és a körtepép az egyik kedvenc kombója. Csak keverje össze friss gyümölcsökkel, mandula- vagy rizsitalokkal vagy tejjel a könnyű reggeli étkezéshez.