Párolt hajdina (kasha)

Körülbelül 3-1/2 csészét készít

rebecca

A zöldes, barnás és fehér pirított hajdinát ajánlom. Életereje nagyobb, mint a gyárilag pirított borostyán hajdina (más néven kasha) erős, szinte megégett zamatával. Amíg a víz forrni kezd, ízének fokozása érdekében enyhén megpirítom a hajdinát az ízlésemnek megfelelő mértékben. Ez a kis extra pörkölési lépés jelentősen fokozza az ízt.

Ez a recept megduplázódhat. A hajdina azonban kiadós gabona, és lényegesebb, mint a fehér rizs vagy a kukorica polenta.

1 csésze hajdina (pirított)
2 csésze víz
1/4 teáskanál tengeri só
1 evőkanál vaj vagy extra szűz olívaolaj (opcionális)
Frissen őrölt bors ízlés szerint

Pirítsuk meg a hajdinát egy vékony serpenyőben vagy wokban közepes-magas lángon körülbelül 3-4 percig, vagy amíg a színe több árnyalattal sötétebbé nem válik, és mély illatot bocsát ki. (Ha még erősebb ízre vágyik, csökkentse a hőt, és további 2-3 percig pirítsa tovább, vagy amíg mély borostyán színűvé nem válik.)

Helyezzen vizet, tengeri sót és olajat, ha használ, közepes fazékba, nagy lángon. Felforral. Forralás közben lassan (a víz kifröccsenésének megakadályozása érdekében) öntsön bele hajdinát. Fedjük le, pároljuk lassú tűzön és főzzük 10 percig, vagy amíg az összes folyadék felszívódik. Vegyük le a tűzről. Fedő mellett 5–10 percig hagyja fedetten gőzölni. Bolyhosítson egy villával és tálalja.

Változatok

  • Melegebb étel elkészítéséhez a hajdinát pirítsa meg az olajban (a száraz pörkölés helyett) és/vagy fokhagymával és gyömbérrel ízesítse.
  • Ha azt akarja, hogy a főtt hajdina együtt maradjon (ahelyett, hogy külön leesne a villáról), akkor a pirítás előtt keverjen egy tojást vagy 2 tojásfehérjét a gabonába.
  • Keverjen 1/4 csésze frissen pirított napraforgómagot vagy apróra vágott diót a forrásban lévő vízbe. Ropogósabb textúra érdekében keverje a magokat vagy a diót a főtt hajdina közé.
    Cserélje ki a vizet azonos mennyiségű zöldség-, csirke- vagy marhahús-alaplével.