Pelmeni (savanyú gombóc)

Az uráli hegyekben lakó szibériai emberek szívében szinte szent helyet foglaló pelmeni, hagyományos gombócok egész Oroszországban és Kelet-Európában kisboltokba és az élelmiszerboltok fagyasztó részlegeibe jutottak. De a pelmenik modern kényelmi ételei, sőt házi készítésű változatai is alig hasonlítanak az Urál hagyományos pelmenireceptjére, amely a tészta hosszú és lassú savanyítását követeli meg. Ez a legjobb értelemben vett lassú étel, mélyen etnikai jellegű, lassan napokig ápolt és a régióban honos ételek legjobb felhasználását szolgálja: kapor, tenyésztett tejszín, friss savó, búza és választék hús.

Pelmeni története

A nyugati Urálban fekvő Kama-medence komi-permjaki népének anyanyelvén szereplő pelmeni vagy „kis tésztafül” egy hideg estén kielégít. Talán a zord és sivár éghajlat szerelméből fakad, hogy affinitást érzek az Urál robusztus hegyi népe iránt, mert amikor először a pelmenire pillantottam rá, Katherine Czapp, a Weston A Price Alapítvány cikke révén szerelembe estem.

Szubalpin nép, a komi-permjakok vadászok voltak, és a rengeteg vad rengeteg zsákja és pelmenije megtelt. A jávorszarvas és más vad, ló, marhahús vagy bárány a rusztikus, savanyú gombócokba került, amelyek a régió súlyos éghajlatának köszönhetően könnyen fagyaszthatók a szabadban, és így megőrizhetők hosszú utakra. Dögös, robusztus vadászok megtöltenék falkáikat pelmenivel, mielőtt belépnének a Taiga szigorúságába, hogy további vadakat keressenek.

Azokban az években, amikor a pelmenik egyre inkább támogatták őket, a szibériai vadászok edényeiből és falkáiból a fagyasztóházakba jutottak Kelet-Európában, a kis gombócok kissé elvesztették lelküket. Már nem egész, puha őszi búzából készültek, vagy több napig savanyítottak friss, baktériumokban gazdag tejsavóval. Már nem töltöttek meg vad húsokkal. Ehelyett a fehér liszt vette át a teljes kiőrlés helyét, és a tészta erjesztésének hagyománya teljesen elveszett. Itt az ideje, hogy visszahozzuk a hagyományos ételek, például a pelmenik hagyományait.