Quark sajtkészítési recept

Hozzávalók

recept

Fromage Blanc kezdőkultúra

A Fromage Blanc kezdőkultúra az egyik legszenzációsabb lelet, amelyet a sajtkészítés minden éve során tettünk. Ez a csodálatos sajt könnyen elkészíthető, és íze csodálatos. Fromage.

Felszerelés

  • 6+ Qt rozsdamentes acél edény fedéllel
  • Jó hőmérő
  • Kanál vagy kanál
  • Szűrőedény
  • Vaj Muslin

Tel-Tru hőmérő

Ez az Egyesült Államokban gyártott Tel-Tru hőmérő a legmagasabb minőségű rozsdamentes acélból, pontos és könnyen használható. Erős edénycsipesszel és nagy, két hüvelykes tárcsával kiegészítve, ellenőrizve a.

Rozsdamentes acél sajt túró kanál

Ezt a rozsdamentes acélból készült túró gombócot használhatjuk a túrók öntött kanálból a vaj-muszinnal bélelt sajtformába vagy szűrőedénybe ürítéshez. Szép mély oldalakkal ez.

Vaj Muslin

A vaj muszlin a lágy sajt, joghurt és más tejtermékek elvezetésére szolgál. Ez a tartós kendő 100% pamut, újrafelhasználható és gépben mosható. Ez minden sajt alapanyaga.

  • Utasítás
  • Quark Info
  • Vélemények
  • Kérdések és válaszok

Kultúrális lehetőségek a kvark elkészítéséhez

Hogy megmutassam, mennyire változatos lehet az otthoni sajtkészítés, egy sor kultúrát fogok megfogalmazni, amelyeket felhasználhat, attól függően, hogy milyen tejet használ, és hogy valójában mit szeretne készíteni. A Quark számára a legjobb, ha a következő baktériumokat tartalmazó bonyolultabb mezofil tenyészeteinket használja:

  • s.lactis savtermeléshez
  • s.cremoris savtermeléshez
  • s.lactis diacetylactis vajas ízesítéshez

Nagyobb hőmérsékleten pasztőrözött és hidegen tárolt tejhez való vásárláshoz, vagy ha úgy találja, hogy a túrója túl gyenge, javasoljuk a C20G Chevre vagy a C20 Fromage Blanc kultúráink használatát, amelyek saját porított oltót tartalmaznak. Ha egy olyan kultúrát szeretne, amelyben kevesebb oltó van, kevésbé szilárd túróhoz használja a C33 Creme Fraiche-t.

Német vásárlóink ​​elmondták, hogy amikor kvarkot készítenek, akkor a C20-at (Fromage Blanc) sovány tejjel használják, és számukra ez teljesen hiteles az emlékezett sajt számára.

Ha nyitottabb textúrát szeretne, a következő tenyészetek tartalmazzák az összes fenti törzset, valamint az m.s. cremoris tenyésztést, amely kis mennyiségű CO2-t termel. Ez a 2 tenyészet nem tartalmaz oltót, de hozzáadhatja a sajátját folyékony oltónkénti 1-3 cseppenként (a tablettás oltó itt nem használható)

Ezek különösen jók a nagyon friss mezőgazdasági tej vagy alacsonyabb hőmérsékleten pasztőrözött tej esetében. Ha nagyon puha krémes Quarkot szeretne, használja a C21 író kultúránkat, amelyhez nincs hozzá oltott tej, vagy a C11 Flora Danica-t, amely sokkal nagyobb kiszerelésben érkezik, és literenként 1/8tsp adagban felhasználható.

Használhatja a C101 mezofil kultúránkat is, de ez sokkal kevésbé összetett kultúra, és nem élvezné a fent felsorolt ​​kultúrák ízét/állagát, és csak 1/2 csomagot kell felhasználni az 1 liter tejhez.

Savasítsd és melegítsd a tejet

Kezdje úgy, hogy a tejet 86F (30C) hőmérsékletre melegíti. Ezt úgy teszi, hogy a tejet egy edénybe teszi a tűzhelyen. Ügyeljen arra, hogy lassan melegítse a tejet, és melegítés közben jól keverje meg.

Amint a tej 86F-on van, hozzáadható a tenyészet. Szórja meg a port a tej felszínén, hogy megakadályozza a sütést és a csomókba süllyedést, majd hagyjon kb. 2 percet, amíg a por újra hidratálódik, mielőtt kevergetné.

Hagyja a Tejet beállítani

Adjon oltót, ha szükséges: A javasolt tenyésztési csomagok közül sok már tartalmaz oltott olajat, de ha C21 írótenyészetet vagy C11 Flora Danica-t használ, adjon hozzá 1-3 csepp egyerős folyékony oltót, ha szeret egy szilárdabb Quarkot. Az oltó hozzáadásának részleteit lásd a fenti tenyésztési lehetőségekben.

A tejnek 12–24 órán át fedetten és csendesen kell ülnie, miközben a tenyészet sav és túró koagulációja révén működik. Hagyni kell, hogy ez idő alatt a hőmérséklet lassan 68-71F-ra csökkenjen. A tényleges idő nagymértékben függhet a felhasznált tejétől és attól, hogy milyen szilárdan szeretné a végső Quarkot. Ismét olyan lehetőségek, amelyek lehetővé teszik az ízlésének megfelelő sajt elkészítését.

Megállapíthatja, hogy a túró mikor áll megfelelő:

  • Figyelem, hogy vékony savó képződjön a felületen, és a túró lehúzódjon az oldaláról.
  • Helyezze a késpengét laposra, 45 fokos szögben a túróba, és óvatosan emelje fel, figyelve a szép tiszta törést, amint az az alábbi képen látható.
  • Megkóstolva a képződött túrót megfelelő mennyiségű savhoz.

Ez lehetővé teszi, hogy a Quark-ot úgy készítse el, ahogyan Önnek tetszik. Jól jegyezze meg az időket, és az első néhány alkalommal tegye meg a hőmérsékletet, és ha az alvadás vagy a sav lassan fejlődik, akkor tartsa a keveréket kissé melegebbé és/vagy hagyja tovább ülni.

Édesebb Quark számára: az alacsonyabb hőmérséklet és a rövidebb idő lesz az irányítása. Kevésbé szilárd Quark esetén: használjon kevesebb oltót. Mint minden jó dologban, a legjobb Quark az Ön számára az, amit szeret.

Túrók átadása és leeresztése

A száraz túrókat most vaj-muslinnal kibélelt szűrőedénybe vihetjük át. A kendő 4 sarkát összefogjuk és lekötjük, hogy egy ürítőzsák legyen. Ez időközönként kinyitható a lecsepegtetés során, és az alvadékot a kendőtől a közepéig kaparhatja a jobb ürítés érdekében.

Ez a leeresztő táska most egy horogra vagy akár a csapjáról is felfüggeszthető, hogy kifolyjon. Győződjön meg róla, hogy van-e edénye vagy tálja a kifolyó tejsavó megkötésére, amelyet sütéshez vagy főzéshez más célra is fel lehet használni.

12-24 órán át hagyni kell lefolyni olyan helyen, ahol a hőmérséklet 68-72F. A tényleges ürítési idő határozza meg a végső sajt szárazságát. Ismét a választás a tiéd, és ez talán a legnagyobb ok arra, hogy saját sajtot készítsen otthon.

Amikor végül kinyitja a leeresztő zsákot, Quark-ja elveszíti a tejsavójának nagy részét, és hasonlít egy lecsepegtetett joghurtra vagy akár egy nedves kenyér tésztára, ha a hosszabb ürítésnél szárazabb sajtot választott.

Kész sajt

Ezen a ponton adhat egy kis tejszínt a kész sajthoz, és belekeverhet egy gazdagabb Quarkba, ez kiváló desszertekhez. Még a sajtot is felkorbácsolhatja, hogy sima textúra legyen.

A Quark készen áll arra, hogy akár 7-10 napig élvezhesse vagy hűtőszekrényben tartsa.

A fenti további fotók a második tétel, amiből finom parfé stílusú desszert készült Quark rétegekkel, mézzel édesített áfonyával és málnával.

Gyakori kérdés a Quarkról

  • A leszűrt joghurt megegyezik a Quarkéval? Nem, a joghurt sajt nem olyan ízű, mint a Quark. A Quark a Lactococcus lactis baktériumokat tartalmazza (alacsonyabb hőmérsékleten működik), míg a joghurt a Lactococcus thermophilus baktériumokat (magasabb hőmérsékleten működik). A Quark általában sokkal édesebb, mint egy görög stílusban lecsepegtetett joghurt
  • Készíthetünk Quarkot oltóval a tűzhelyen az idő töredéke alatt? Igen, ezt készíti a németországi tejipar. 4 óra és kész! A probléma az, hogy hiányoznak a hasznos író baktériumok. Az újabb termelők író kultúrákat adnak hozzá, az élő kultúrák iránti kereslet miatt. Az élő kultúrák régimódi elkészítése az egészségednek is jobb.
  • Készíthetem a Quarkot a tűzhely tetején vagy a sütőben, magasabb hőmérsékleten, több órán keresztül? Igen, lehet, de nem ajánlott. A túl sok hő meg fogja főzni a fehérjét, és elpusztítja a jótékony baktériumokat.

A Quark könnyen elkészíthető sajt

A Quark az egyik legegyszerűbb sajt, amelyet a házi sajtkészítőnek el kell kezdenie.

Még a joghurt készítésénél is könnyebb, és mivel nem kell 86F fölé melegíteni, megtartja a mezőgazdasági friss tej összes természetes enzimét és kultúráját, ha van rá forrása.

Beleszeret Quarkba

Mielőtt elkezdtem dolgozni ezen a recepten, nem voltam annyira ismerős Quarkkal. Hallottam róla európai vásárlóinktól, ezért készítettem néhány tételt, és Wow! Ez a cucc fantasztikus.

Az első adagot a feleségemmel ettük simán, de a második adagból finom parfé stílusú desszert készült Quark rétegekkel, mézzel édesített áfonyával és málnával. Quark, már nem csak reggelire!

Mi az a Quark?

A név úgy hangzik, mintha valami a világűrből származna, vagy valakinek, akit Dr. Spock ismerhetett volna a bolygón, vagy esetleg valami fizikaórán kívülinek. De nem, ez a Quark nagyon gyakori sajt Európában és különösen Németországban. Kevéssé ismert az Egyesült Államokban, de egyre népszerűbb, mivel elérhetősége itt növekszik. Még jobb, ha elkészíted a konyhádban.

A Quark európai eredetű friss sajt. Enyhe tejszínes sajt, joghurt savanykás íze nélkül. Ez egy puha, nem érlelt sajt, és nem ugyanaz, mint a krémsajt vagy a túró. A ricottától azért is különbözik, mert a ricotta forrázott savóból készül. Általában sokkal alacsonyabb a zsírtartalma, mint a krémsajtoknak, sót nem tartalmaz.

A Quark német nyelvterületen nagyon kedvelt tejtermék. Általában étkezéskor használják reggelitől vacsoráig, előételtől desszertig, édestől csípősig, snackként vagy étkezés közben.

A Quark minden étkezéskor, bármikor ízlik. Az egészséggel foglalkozó emberek folyamatosan eszik Quarkot. Nehéz lenne javítani a Quark tápanyagtartalmán. Tele van fehérjével és alacsony a zsírtartalma. Tele van ásványi anyagokkal, beleértve a kalciumot is, amely annyira fontos az erős testek számára. Kis mennyiségű szénhidrát tejcukor formájában elősegíti a jó anyagcserét. A Quark tápértéke óriási.

A kvarkot kedvenc adalékokkal is javíthatjuk, például metélőhagymával, tormával, paprikával, cseresznyével, eperrel, almával és minden más friss gyümölccsel. A Quark a teljes kiőrlésű kenyerek kedvence. Zsírszegény és nagyon finom friss apróra vágott gyógynövényekkel.

A Quark 60-80% vízből áll. A száraz tömeg 1–40% zsírtartalmú; a többi része fehérje (amelynek 80% -a kazein), kalcium és foszfát. A zsír és nedvesség ezen széles skálájából láthatja, hogy ennek a sajtnak sokféle lehetősége van. Gazdaggá vagy soványsá teheti; nedves vagy száraz lehet; krémes vagy sűrű és kenhető. A választás az Öné, és a lehetőségeket ebben a receptben magyarázza el.

Hogyan kell használni a Quark-ot

Élvezheti a kvarkot vagy gyógynövényekkel keverve, sült burgonyát, gyümölcsökkel keverve, pizzát, sajttortát vagy bármilyen más módon.

Németországban számos tortát vagy süteményt készítettek a Quarkjukkal.

A Quark egy hét és 10 nap között tart a hűtőszekrényben. Minden friss sajt ennyi ideig fog tartani.

Íme néhány tálalási javaslat a Quark számára:

  • bogyós pürével és mézzel felkorbácsolva gazdag és friss desszerthez
  • fonnyadt spenóttal, finomra darált és pirított fokhagymával és chilis paprikával kombinálva tészták töltésére
  • graham kekszre sült füge és balzsamszirup
  • karamellizált hagymával és sült fokhagymával keverve egy crostinire kenjük. Friss fűszernövényekkel kiegészítve csodálatos lenne!

Itt van egy utolsó, némileg egyedülállóbb alkalmazás a Quark számára:

Az Olympic ™ síző, Lindsey Vonn kulináris lehetőséget teremtett, és friss túrós sajt alkalmazásával próbálta meggyógyítani sérült lábát. A lágy dolgokat osztrák néven topfennek nevezi, de a sajt kvark, quarg, Tvaroh, Tvorog és túrós sajt néven is ismert. A friss sajt aromája túl finom egy piacképes híresség illatához, ezért itt az ideje, hogy profitáljon azzal, hogy néhány híres sísajt receptet főz.

A topfen helyi alkalmazásának terápiás hatékonysága kétséges; talán ez egy osztrák síelők által kifejlesztett népi gyógymód. Ki tudja; talán a svájci síelők meleg sajtos fondüvel próbálják gyógyítani a sérüléseket?