Ricotta sajt

Ricotta sajt Gyors tények

Név:	Ricotta sajt
Eredet	Olaszország
Színek	Krémes fehér
Alakzatok	Puha, krémes, bolyhos és szemcsés
Íz	Kissé édes
Kalóriák	186 Kcal/kupa
Főbb tápanyagok	B-12-vitamin (43,75%) Összes zsír (36,06%) B2-vitamin (28,46%) Foszfor (27,29%) Kalcium (25,50%)

A ricotta sajt egy általánosan elérhető sajt, amelyet lasagna és töltött héjak töltelékeként, valamint pizza öntetként, sőt olasz desszertek, például cannoli töltelékeként használnak. Házilag is készíthet ricotta sajtot, ha elválasztja a tejsavót a teljes tejtől. Ez a sajtfajta vegyes zacskó, amennyiben annak egészségessége érvényesül. Elég hizlaló és magas kalóriatartalmú; ugyanakkor sok tápértéke van a benne található vitaminokból és ásványi anyagokból. A ricottát el lehet készíteni olyan érett fajtákban is, amelyek sokkal hosszabb ideig konzerválhatók.

Történelem

A ricotta termelése az olasz félszigeten régi, a bronzkorig nyúlik vissza. Kr. E. Második évezredében a tejmelegítőnek nevezett kerámiaedények gyakran megjelenni kezdtek, és nyilvánvalóan egyedülállóak voltak a félszigeten. Ezeket úgy készítették, hogy magas hőmérsékleten forrázzák a tejet, és megakadályozzák a tej forrását. Az ezekkel a kazánokkal előállított friss savanyú sajtok valószínűleg teljes tejből készültek. Az oltással koagulált sajt előállítása azonban megelőzte a Kr. Első évezred folyamán a teljes tejes sajtok gyártását. Az etruszk elit sírjában talált bronzsajt reszelők bizonyítják, hogy a keményre reszelt sajtok népszerűek voltak az arisztokrácia körében. A sajt reszelőket az ókori római konyhákban is gyakran használták. A friss savanyú sajttal ellentétben az érlelt oltásos koagulált sajt sokkal hosszabb ideig tartósítható volt.

Az oltottalvadt sajt megnövekedett termelése az édes tejsavó melléktermékként való nagy mennyiségéhez vezetett. A sajtkészítők ezután egy új receptet kezdtek el használni, amely savó és tej keverékéből készítette el a ma ismert ricottát. Az ókori rómaiak ricottát készítettek, de a mezőgazdaságról írók, mint idősebb Cato, Marcus Terentius Varro és Columella nem említik. Leírták az oltásos koagulált sajt előállítását, de nem írtak tejmelegítőkről vagy savas koagulált sajtról. Valószínű oka annak, hogy a ricotta nem volt kereskedelmi célú, mert nagyon rövid eltarthatósági ideje nem tette lehetővé a városi piacokon történő terjesztést. Ricottát nagy valószínűséggel az elkészítő pásztorok fogyasztották el. Ennek ellenére a festmények és az irodalom bizonyítékai azt mutatják, hogy a ricottát a római arisztokraták is ismerték és valószínűleg megették.

A kerámia tejkazánokat az apennini juhászok még mindig használták ricotta készítéséhez a Kr. U. Ma fém tejkazánokat használnak, de a gyártási módszerek az ókortól kezdve alig változtak.

Fajták/típusok

A friss ricotta extra feldolgozásnak vethető alá, így sokkal hosszabb eltarthatóságú változatokat állíthatunk elő. Ezek az előállítási módszerek magukba foglalják a sózást, sütést, füstölést és további erjesztést.

1. Ricotta salata

A Ricotta salata valójában sajtolt, sózott, szárított és érlelt sajtfajta. Tejfehér és kemény, reszeléshez vagy borotválkozáshoz használják. A Ricotta salata kerekekben kerül forgalomba, finom kosárfonási mintával díszítve.

2. Ricotta infornata

A Ricotta infornata úgy jön létre, hogy egy nagy darab lágy ricottát tesz a sütőbe, amíg barnás, enyhén elszenesedett kéreg keletkezik, néha még addig is, amíg végig homokos barnává nem válik. A ricotta infornata főleg Szardínia és Szicília területén népszerű, és néha ricotta al forno-nak is hívják.

3. Ricotta affumicata

A Ricotta affumicata hasonló a ricotta infornatához. Ezt úgy állítják elő, hogy egy lágy ricottát egy dohányosba helyeznek, amíg szürke kéreg kialakul, és elszenesedett faillatot nyer, általában tölgy- vagy gesztenyefából, bár Friuliban bükkfát használnak, boróka és gyógynövények hozzáadásával.

4. Ricotta forte

A ricotta forte, más néven ricotta scanta, tehén-, kecske- vagy juhtej-ricotta bármilyen kombinációjának maradványából készül. Ezeket körülbelül egy évig hagyják öregedni, amelynek során a sajtot két-három naponta összekeverik, hogy megakadályozzák a penész növekedését. Sót is adnak hozzá. A végeredmény egy lágy és krémes barna paszta, amelynek nagyon csípős és pikáns íze van. Lecce tartomány déli részén gyártják és üvegedényekben értékesítik. Kenyérre kenjük, paradicsommártásokkal tésztához keverjük, vagy zöldséges ételekhez adjuk.

Kulináris felhasználások

Könnyű módszerek a házi ricotta sajt elfogyasztására

Szeretné kamatoztatni új ricottakészítési készségeit? Íme néhány egyszerű módszer a friss, fehérjébe csomagolt ricotta beépítésére az étkezések és snackek kielégítésére:

Reggeli: Író helyett próbáljon ki ricotta palacsintát a fehérje extra növelése érdekében. Készítsen nagy adagot vasárnap egy gyors, újrahevítésre alkalmas hétköznapi reggelire. Tetejét friss gyümölcsökkel és diófélékkel vagy dióvajjal tegye kielégítővé a napjának. Ricottát is adhat kedvenc reggeli turmixához.
Ebéd: Pároljon meg egy nyári tököt, és készítsen magának kielégítő ricotta pakolást, amelyet munkához kell vinnie.
Vacsora: Adjon az üveges tésztamártásnak fehérjefeltöltést néhány ricotta keverésével, és teljes kiőrlésű tészta, spagetti squash vagy cukkini tészta fölé tálalja. Természetesen mindig elkészítheti ezeket a finom töltött gombákat vagy zöldséges lasagnát!
Falatozás: Avokádó pirítós helyett tegyen 2-3 evőkanál ricottát vékony szelet pirított bagettre, tetejére pedig szeletelt körtét, őszibarackot vagy nektarint.

Hogyan készítsünk saját Ricotta sajtot otthon

A saját készítésű ricotta elkészítéséhez csak tej, kevés ecet vagy citromlé, só, cheesecloth, azonnal olvasható hőmérő és körülbelül 20 perc szükséges.

A teljes tej a legkrémesebb ricottát adja, de a teljes és az alacsony zsírtartalmú tej 2: 1 arányú keveréke felhasználható részleges sovány ricottához. Kerülje az ultramagas hőmérsékletű (UHT) pasztőrözött tejet is, mivel a fehérjék és a cukrok jobban lebomlanak és nem koagulálnak, valamint a rendszeres vagy alacsony hőmérsékletű pasztőrözött tejek.

Hozzávalók

6 csésze tej
¾ teáskanál tengeri só
5–6 evőkanál desztillált fehérecet vagy citromlé (kezdje 5 evőkanállal, ha a teje nem szuper friss)

Utasítás

Béleljen egy szűrőedényt négy réteg sajttal. Keverje össze a tejet, a sót és az ecetet egy serpenyőben közepesen alacsony hőfokon, és folyamatosan keverje szilikon spatulával, amíg a keverék el nem éri a 165 ° F-ot. Vegye le az edényt a tűzről, és tegye félre, amíg szilárd fehér túrók keletkeznek a felületen, körülbelül 2 percig.
Réses kanállal vagy finom szemű skimmerrel vigye át a túrókat az előkészített szűrőedénybe. Fedje le a tetejét műanyag borítással, és hagyja lecsöpögni 5–10 percig a puha, kenhető ricotta esetében, vagy akár 15–20 percig a szilárdabb túrók számára (az alábbi képen).

Hogyan válasszuk ki

A ricotta sajt nem lehet túl omlós vagy száraz, ehelyett puha és friss.
A sajt színének viszonylag egyenletesnek kell lennie.
Háromféle Ricottát sóznak, sütnek és füstölnek. Ezek a különleges előkészítési módszerek biztosítják, hogy a Ricotta hosszabb ideig tartson.
A ricotta sajtolt, sózott és szárított fajtája Salata néven ismert. Ezt a kemény, tejszerű fehér sajtot kerekek formájában árusítják, és az ínyenc sajtüzletekben található. Főleg tészta feletti reszeléshez vagy borotválkozáshoz használják.
Kérjük, ellenőrizze a lejárati dátumot a termék megvásárlása előtt.

Hogyan kell tárolni

Minden sajtot, fajtától függetlenül, jól be kell csomagolni és a hűtőszekrény legmelegebb részében kell tartani (A hűtőszekrény ajtaja gyakran az egyik legmelegebb hely).
Mivel az eltarthatósági idő a sajt nedvességtartalmához kapcsolódik, minél lágyabb a sajt, annál rövidebb ideig marad friss.
Mivel a ricotta friss sajt, egy-két napon belül el kell fogyasztani, mivel nagyon romlandó.

Más tények

A Fine Italian Foods Ricotta nemrég ezüstérmet nyert a 2014-es World World Awards Awards-on.
A Ricotta név a latin recocta szóból származik, jelentése kétszer újrafőzve vagy főzve.
Azt is tudnia kell, hogy a ricotta sajt fagyasztása némileg megváltoztathatja az ízét és az állagát, de bizonyos ételekben, például levesekben, lasagnában, szószokban, valamint más főzéshez szükséges receptekben még mindig jól fog működni.
A tofu számos receptben egyenlő mértékben helyettesíthető a ricottával is

Recept

Pihe-puha palacsintát pároljon felvert citromvajjal

Hozzávalók

2 csésze univerzális liszt
2 teáskanál sütőpor
1/2 teáskanál szódabikarbóna
1/2 teáskanál só
2 nagy tojás, elválasztva
2 csésze tej
120 gramm ricotta, jól lecsapolt
Vaj, főzéshez
1/2 csésze vajat, 1/2 hüvelykes kockákra vágva és kissé megpuhítva
2 evőkanál porcukor, átszitálva
1 citrom, csak héja
1/4 teáskanál vanília

Utasítás

Készítsük el a ricotta palacsintákat: Egy tálba szitáljuk össze a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát, a cukrot és a sót. Keverjen össze egy nagy tálban tojássárgáját, tejet és ricottát; keverjük simára. Adja hozzá a száraz hozzávalókat, és habverővel vagy nagy kanállal óvatosan keverje össze.
A habverővel ellátott elektromos keverő edényében verje fel a tojásfehérjét keményre, de ne szárítsa meg. Keverjünk egy kanál tojásfehérjét a tésztába, majd hajtsuk bele a maradék tojásfehérjét egy gumilabda segítségével.
Melegítsen olajat vagy vajat egy nagy nonstick serpenyőben. P önteni? csésze tésztát palacsintánként a serpenyőbe, és főzzük körülbelül 2 percig, vagy amíg buborékok nem képződnek a felszínen. Fordítsuk meg a palacsintát, és főzzük a másik oldalát 2 percig vagy aranybarnára. Ismételje meg a maradék tésztával.
Készítse el a felvert citromvajat: A habverővel ellátott keverő edényébe helyezzen vajat és 2 percig közepesen nagy sebességgel ostorozza. Adjuk hozzá a cukrászok cukrát, reszelt citromhéjat és vaníliát. Folytassa a habverést, amíg könnyű és bolyhos, de nem olvad meg.
Tálaláshoz rakj egymásra három palacsintát. Tetejére tegyen egy kanál felvert citrom vajat, és csepegtesse le juharsziruppal. Díszítsük szeletelt citrommal, ha szükséges.

Ricotta sajt sütik

Hozzávalók

2 csésze fehér cukor
1 csésze vaj, megpuhult
15 uncia ricotta sajt
2 teáskanál vanília kivonat
2 tojás
4 csésze univerzális liszt
2 evőkanál sütőpor
1 teáskanál só
1 1/2 csésze cukrász cukor
3 evőkanál tej

Utasítás

Melegítse elő a sütőt 175 ° C-ra (175 ° C). A sütőlemezeket kibéleljük sütőpapírral.
Egy nagy tálban, a keverővel kis sebességgel, keverje össze a cukrot és a vajat. Növelje a sebességet nagyra, és verje addig, amíg könnyű és bolyhos (kb. 5 perc). Csökkentse közepesre a sebességet, és verje bele a ricottát, a vaníliát és a tojást.
Csökkentse a sebességet alacsonyra. Adjunk hozzá lisztet, sütőport és sót; addig verjük, amíg a tészta kialakul.
Cseppentsen tésztát evőkanálanként, egymástól körülbelül 2 hüvelyknyire; az előkészített tepsire. Süssük 175 ° C-on 350 ° F-on körülbelül 15 percig, vagy amíg a sütik nagyon enyhén aranyszínűek lesznek (a sütik puhák lesznek). Spatulával távolítsa el a sütiket a rácsra, hogy kihűljön.
Amikor a sütik kihűlnek, készítsen habot. Kis tálban keverje a cukrászok cukrot és tejet simára. Kis szórógéppel kenje a habot a sütikre; helyezzen cukrozott cseresznye darabot minden süti tetejére, vagy szórjon meg színes cukrot vagy cukorka szórást.

Makaróni kolbásszal és ricottával

Hozzávalók

2 evőkanál extra szűz olívaolaj
6 evőkanál apróra vágott sárga hagyma
6 uncia enyhe sertéskolbász, a bél eltávolítva
1 14 uncia sómentes egész hámozott paradicsomot apróra vágva, levével együtt
¼ teáskanál őrölt bors
⅛ teáskanál só plusz 1 evőkanál osztva
12 uncia vékony cső alakú tészta, például pasta al ceppo
6 evőkanál sovány ricotta sajt
10 friss bazsalikomlevél, vékonyra szeletelve
¼ csésze frissen reszelt Parmigiano-Reggiano sajt

Utasítás

Tegyen 2 liter vizet forrni egy nagy edénybe. Közben keverje össze az olajat, a hagymát és a kolbászt egy nagy serpenyőben közepesen magas hőfokon.
Főzzük a kolbászt kanállal kevergetve és morzsolva 4-5 percig, amíg a hagyma aranyszínű nem lesz.
Adjunk hozzá paradicsomot, borsot és ⅛ teáskanál sót; addig főzzük, amíg a paradicsom lecsökken és elválik az olajtól, 5-10 percig.
Vegyük le a tűzről. A maradék 1 evőkanál sót hozzáadjuk a forrásban lévő vízhez, belekeverjük a tésztát, és a csomagolás utasításai szerint főzzük, amíg csak megpuhul.
Közvetlenül a tészta elkészülte után állítsa a mártást közepesen alacsony hőfokra.
Adjunk hozzá ricottát és bazsalikomot, és keverjük össze, amíg össze nem keveredik.
Amikor a tészta elkészült, jól lecsepegtetjük, és beledobjuk a mártást és a Parmigiano-t. Tálaljuk egyszerre.