Savanyú káposzta: szuper étel vagy egészségügyi kockázat?

Feladva kedden, április 15-én, kedden

Az erjesztett ételeket, mint például a savanyú káposztát, egyre inkább szuper ételként emlegetik a poptáplálkozásban, de a savanyú káposzta új tudományos áttekintése egészen más történetet mesél el.

A savanyú káposzta a tartósított káposzta egyik formája, amelyet erjesztéssel állítanak elő. Ételként való felhasználása az ie 4. századra vezethető vissza, és Németországban, ahol továbbra is népszerű, évente körülbelül 200 000 tonna káposztát dolgoznak fel savanyú káposztává.

Az erjesztett élelmiszerek iránti növekvő érdeklődés eredményeként számos egészségre vonatkozó állítás jelent meg a népszerű könyvekben és weboldalakon azzal az állítással, hogy javíthatnak olyan tüneteket, mint „depresszió, pánikrohamok, rheumatoid arthritis, sclerosis multiplex vagy bármely más tünet” (1).

Tehát, hogy lássa, van-e valami, ami alátámasztaná a jelentett egészségügyi előnyöket, egy kutatócsoport mélyreható elemzést végzett a csaknem 100 éves múltra visszatekintő kutatásról (2).

139, az emberi egészség szempontjából releváns tanulmányt találtak, de nagyon kevés tényleges emberi kutatást (4 klinikai tanulmány, 3 esetjelentés). A tanulmányok feltárták a lehetséges egészségügyi előnyöket, de a lehetséges kockázatokat is. Egyes kutatások szerint a savanyú káposzta lokálisan gyulladást váltott ki, és magas hisztamin tartalma miatt hasmenést vagy allergiás reakciókat eredményezhet. Míg más vizsgálatok például anticarcinogén hatásokat javasoltak.

Az erjesztett étel rajongói számára talán meglepő volt a bizonyítékok hiánya az egyértelmű probiotikus vagy emésztőrendszeri egészségre gyakorolt hatásokról. Jelenleg nincs erős bizonyíték arra, hogy a savanyú káposzta életképes probiotikumokat tartalmazna, vagy befolyásolná az emberi bélbaktériumokat vagy az emésztőrendszer egészségét. A szerzők anekdotikus tapasztalatokat idéznek, és további kutatásokat szorgalmaznak.

„A személyes klinikai tapasztalatok szerint a kis savanyú káposzta - napi 7–10 g (vagy kb. 1 evőkanál) - rendszeres bevitele nagyon jó hatással van sok beteg gyomor-bél traktusára. Jobb emésztésről és kevesebb székrekedésről számolnak be ”- kommentálták a szerzők. És „allergiás problémákat nem figyeltek meg. Ennek az anekdotikus tapasztalatnak a támogatásához azonban klinikai vizsgálatokra van szükség. "

A savanyú káposzta illeszkedhet egy funkcionális vagy szuper élelmiszer leírásához - gazdag tejsavban, vitaminokban, fitonutriensekben és ásványi anyagokban -, azonban "a savanyú káposztával mint funkcionális élelmiszerrel való foglalkozás során figyelembe kell venni a nem kívánt hatásokat, például az intolerancia reakciókat".