SOLE Étel a nikkel; s érdemes - Egyszerűen az egészségügyi coaching

Ez a SOLE élelmiszer-sorozat utolsó bejegyzése, amelyben kissé eltávolodtunk az elsődleges ételek táplálkozásától, és ismét a másodlagos ételekre összpontosítottunk, azokra, amelyeket a szánkba adtunk. Amint eljut az egészségügyi útjára, az ételválasztás rendezése Charles Duhigg A szokás hatalma című könyvében kulcsfontosságú szokásnak nevezheti: a kulcstartó szokás nemcsak egy kívánt változást hoz létre, hanem lépcsőzettel is rendelkezik. egyéb jó szokások, amelyek a nyomában következnek. Ha csak csatlakozik hozzánk, akkor három korábbi bejegyzés megtekinthető, amelyek a SOLE betűszóval foglalkoznak: szezonális, organikus, helyi és etikai.

érdemes
Amint azt a bioélelmiszerekről szóló bejegyzésben említettem, az amerikaiak valahogy meggyőződtek arról, hogy az ételeknek olcsónak kell lenniük. Kultúraként a legjobb házat, a legfényesebb autót, a legmagasabb divatot és a legújabb technológiát szeretnénk, de arra törekszünk, hogy pénzt költsünk olyan fontos dologra, mint az élelmiszer.

Ha elkötelezi magát a SOLE ételek elfogyasztása érdekében, az étkezés figyelmesebb folyamatgá válik, így befektethetünk a jövõbe - saját, közösségünk, emberiségünk és a bolygó.

Mindig érdekes és izgatott, hogy a fenntartható módon termesztett, kevésbé feldolgozott élelmiszerek többe kerülhetnek, mint a magasan feldolgozottak: nem lenne-e értelme, ha olcsóbbak lennének, mivel kevesebb összetevőt és kevesebb kezelhetőséget jelentenek?

Mindenesetre az alábbiakban azt vitatjuk, hogy a SOLE ételek miért kerülhetnek többe és hogyan lehetne - mint mostohaapám mondaná - megkapni a nikkel értékét.

mezőgazdasági termelők piacain

A bioélelmiszerek (vélt) magas költségei sokak számára kedvezőtlenek lehetnek; vannak azonban olyan tanulmányok, amelyek azt mutatják, hogy a gazdák piacain a biotermékek megfizethetőbbek lehetnek. Ha nagyon szűkös a költségvetése, látogasson el a Környezetvédelmi Munkacsoport weboldalára, ahol a „Dirty Dozen” (a legtöbb peszticiddel szennyezett termék) és a „The Clean Fifteen” (olyan termék, amelyen valószínűleg kompromisszumokat köt és vásárolhat) listát vezetik. a hagyományos fajta).

A gazdák piacán való vásárlásnak megvan az az előnye, amelyet Michael Pollan úgy hív, hogy „kezet ráz, amely táplálja”. Legyen törzsvendég a piacon, csevegjen a gazdákkal és tegyen fel kérdéseket. Ha nincsenek túl elfoglaltak, szeretik megosztani veled bölcsességüket és receptjeiket.

Legtöbben őszintén válaszolnak rád, ha gazdálkodási módszereikről kérdezed, és gyakran kiderül, hogy közülük sokan elvileg biogazdálkodók, de egyszerűen nem engedhetik meg maguknak az ilyen minősítéssel járó hihetetlenül meredek díjakat, vagy van elvesztette a hitét abban, amit az ökológiai tanúsítás valójában jelent.

Ezen gazdálkodók egy része olyan mezőgazdasági formát folytat, amelyet „ökológikusnak” neveznek, amely általában még fenntarthatóbb és környezetbarátabb, mint „ökológiai”, és egy teljes élelmiszer-ökoszisztémát vesz figyelembe, az olyan alapanyagoktól kezdve, mint a talaj, a magvak és a víz, a dolgozókig. (az emberek beporzói) a fogyasztóknak és mindennek/mindenkinek, aki közte van.

A termelők gyakran olcsóbbak a gazdák piacain, és ezek azok a kevés helyek Amerikában, ahol alkalmanként még mindig lehet alkudozni! Annak érdekében, hogy dollárja még tovább nyújtson, vásároljon a vásárnap végén: a legtöbb gazdálkodó hajlandó engedni a dolgokat csökkentett áron, akkor lehet, hogy kissé megfonnyadt, és nem kell majd hazahúznia.

Ha van hely fagyasztóra, gondoljon arra, hogy lakást vásároljon vagy egy különösen kedvelt gyümölcsöt vagy zöldséget vásároljon (a legtöbb gazdálkodó mély árengedményeket ad a szezon csúcspontja alatt, mivel nagyon romlandó termékeket vesz le a kezéről).

Ennek ellenére légy igazságos és tartsd szem előtt az etika kérdését! A kis- és közepes méretű gazdálkodóknak is meg kell etetniük családjukat. Látogasson el a farmjaikba, nézze meg, hogyan termelik árujukat, és méltányosabban fogja értékelni az áraikat. (Ha két olyan farmot kíván bepillantani, amelyek sok családom ételt biztosítanak, nézze meg ezt a videót.

A közösség által támogatott mezőgazdasági vállalkozások (CSA-k) az egész országban növekednek. Az alapelv az, hogy egy gazdaságban részesedést vásárolsz, előre fizetve a megbeszélt összeget. A gazdának van pénze magvakba és növényekbe fektetni, és van elképzelése arról, hogy mennyit kell termelnie és hány embert etet.

A betakarítás megkezdésekor jogosult a termés egy részére, az összes tag között elosztva. Vannak olyan gazdálkodók, akik hús-CSA-t kezdenek üzemeltetni, és olyan halászok, akik hal-CSA-t is működtetnek.

A CSA modellben azt szeretem, hogy SOLE ételeket kínál, az az, hogy valóban ösztönzi a szakács fejlődését: most azon az alapon kell főznie, amit aznap a dobozban kapott!

Óvatosan: egy CSA részvény vásárlása nem kockázatmentes. Most vettél részt egy gazdaságban. Ha az adott évben szárazság, áradás, betegség vagy kártevők miatt kudarcot vall egy növény, akkor az Ön részaránya jelentősen csökken ... de vegye figyelembe: mivel a legtöbb CSA sokféle növényt termeszt, valószínűleg még mindig megfelelő mennyiségű étel.

Természetesen fordítva is igaz: a hatalmas termés annyit jelent, hogy többet kap, mint gondolta, hogy fizetett, ezért készüljön fel a téli hónapokban felhasználható termékek fagyasztására.

Egy másik, a dollároddal még hosszabb tipp: ha nem vagy a CSA tagja, de ismersz olyan gazdákat, akik CSA pickupokat működtetnek a gazdák piacán, jelentkezz be náluk a nap végén. Nagyon gyakran elveszítik a nem igényelt részvényeket, így a gazda vagy jelentősen csökkentett áron eladja őket, vagy akár el is adja, mivel már fizetik őket. Ismét próbáljon tisztességes lenni: ha nem igazán van szüksége kedvezményre, akkor ne kérjen ilyet: néhány nem igényelt részvény a valóban alulteljesítettekhez kerül.

Ha jelentős fagyasztótér van, próbálja meg a húst ömlesztve vásárolni egy helyi termelőtől. Első pillantásra költségesnek tűnik, mert mint egy CSA esetében, gyakran fizetsz kauciót, majd nagy összeget, amikor felveszed a húst, de akkor készen állsz az év húsvásárlásával: amikor valamire szükséged van, akkor menjen a fagyasztóba az élelmiszerbolt helyett.

Készüljön fel arra, hogy szakácsként növekszik: a húsfeldolgozók, amelyekkel a helyi gazdája dolgozik, általában a helyi kisvállalkozások is, és örömmel magyarázzák a vágási sorrendet (milyen vágásokat kaphatnak az állattól) olyan könnyedséggel megért. Míg rendelhet bizonyos ismerős darabokat, megismerhet néhány olyan dolgot is, amelyről még soha nem hallottál: megtanulod főzni az állat minden részét, és bővíteni repertoárodat az őrölt húson, a steakeken és a karajon túl.

klubok vásárlása

A CSA-k mellett vásárló klubok is felbukkannak az ország egész területén. A vásárlói klub mögött az az ötlet áll, hogy egy vevőcsoport összeáll, hogy egyetlen megrendelést adjon le, amely elég nagy ahhoz, hogy kedvezményes áron (néha olyan alacsony, mint a nagykereskedelem) megfeleljen és igazolja a szállítási logisztikát. Ez a fajta vásárlás kiválóan alkalmas olyasmi megvásárlására, amelyet nem helyben állítanak elő, ugyanakkor a kisebb termelőket támogatják.

Például olívaolajat vásárolok Kaliforniából, óceáni halakat pedig Washington államból klubok vásárlásával. A vásárló klub hátránya, hogy valakinek foglalkoznia kell a megrendelés leadásának, a szállítás megszervezésének logisztikai feladataival és a vevőknek történő elosztásával, annak megrendelése szerint. Egyes gyártók egy weboldalon hajlandók vállalni a fizetési logisztikát; más klubokban van valaki, aki kijelöli, hogy az összes tagtól beszedje a kifizetéseket, és benyújtja a termelőnek. Néhányan önkéntes alapon működnek; mások fizetik a vezetőnek a munkát.

több erőforrás

Ha további lehetőségeket keres a helyi gazdálkodók és termelők támogatására, és esetleg alacsonyabb élelmiszerköltségekre, miközben kiváló minőségű termékeket szerez, nézze meg a Helyi betakarítást, ahol számos közvetlen és közvetlen termék listáját találja meg. farm lehetőségek az irányítószám keresésével. Ha Michiganben élsz, egy másik forrás a Taste the Local Difference.

Ha elkeserít a SOLE ételekre való áttérés gondolata, mert félelmetesnek érzi az ismeretlen termékek és húsdarabok főzését, ne keresse tovább a Fl! P Your K! Tchen szakácskönyvemet: az egyes fejezetek bevezetői tartalmazzák az „újracsomagolt kulináris iskolai tantervet”. ”Az otthoni szakács (még kezdő) számára, és amellett, hogy a SOLE ételekről még több információt tartalmaz, az általános bevezetés olyan étkezéstervezési rendszert ír le, amely hamarosan rendszeresen a semmiből főz.

készen áll a hálaadásra 2017?

Fl! P A K! Tchen a múlt héten lett egy éves! Ünneplésképpen egy komplett hálaadás receptcsomagot ajánlok fel, amely végigvezeti Önt azzal, hogyan lehet az ünnepi étkezésének hatalmas sikere azáltal, hogy rengeteget készítünk belőle időben, és elkerüljük az utolsó pillanatban való tülekedést, hogy mindent egyszerre terítsünk az asztalra. mert valóban nem élvezné inkább a családját és a társaságát, mint hogy izzadjon a konyhában?