Sütőben sült zöld paradicsom

2009. augusztus 14. Susan Voisin 58 megjegyzés
Közzététel: Ez a bejegyzés társult linkeket tartalmazhat. Amazon munkatársként minősített vásárlásokból keresek. Adatvédelmi irányelvek.

zöld

A nyár az a szezon, amikor a legdélibbnek érzem magam. Azok a finomságok, amelyeket csak a tanyákon és a gazdák piacain találok az év néhány hónapjában - lédús őszibarack, érett paradicsom, zsenge nyári tök, édes görögdinnye, friss limabab és mezei borsó - emlékeket idéznek fel a „zöldséges ételekről ”Édesanyám készített, amikor Louisiana-ban nőttem fel. Bár a húsdarabokat kevéssé használták fűszerezésként, a nyári asztal igazi csillagai a gőzölgő zöldbab tálak, a krumplis tök tök és a kukorica voltak, a friss vajbab a sós „pot likker” medencéiben, a bőséges kukoricakenyér ékei, és ropogós szelet sült zöld paradicsomot.

A sült zöld paradicsom egyike azoknak a hagyományos déli ételeknek, amelyeket délen mindenki másképp készít. Érthető, hogy olyan eltérő államokkal, mint Virginia és Texas, ugyanazon „Southern” égisze alá kényszerítve, regionális különbségek mutatkoznak a receptekben, de a regionális különbségeken túl vannak családi hagyományok. Az egyik Mississippi-i Starkville-i család fűszerezett liszttel vonhatja be zöld paradicsomait, míg a Columbus-i úton egy másik család inkább a kukoricalisztbe kotort paradicsomukat részesíti előnyben. A variációk végtelenek, de a három konstans a zöld paradicsom, a só és a bors. És sütni, nem lehet elfelejteni a sütést, amit, lázadni, hogy vagyok, csak meg kell tennem.

Anyám nem nagyon készített sült zöld paradicsomot, de amikor elkészítette, kukoricalisztet használt, és azt kapta, hogy a paradicsomhoz tapadjon azzal, hogy először tojáskeverékbe mártotta őket. Tehát ezt csinálom, kivéve az én esetemben őrölt lenmag és víz keveréke veszi át a tojás helyét, és a sütőm egy zsíros serpenyő helyett.

A sütőben sült zöld paradicsom elkészítésének csodálatos eleme - a zsír csökkentése mellett -, hogy egyszerre több más kemencében főtt zöldséget is elkészíthet. Az ökrát és a sárga tököt megsütöttem a zöld paradicsomom mellett, miközben egy fazék friss pinto bab, amelyet saját termesztésű jalapenókkal fűszereztek, a kályhán pezsgett, a basmati barna rizzsel teli rizsfőző pedig diós aromájával illatta a levegőt. Hmmm, mondd, mit fogsz tenni a hővel és a páratartalommal, a déli élet jó.