Szakácskönyv írása

Jó reggelt kívánok! Még nem mondtam eleget, de köszönöm, köszönöm, köszönöm mindenkinek, aki előrendelte a Love Real Food-t. Sikeres rangsorra állítja fel, és nagyon értékelem a szakácskönyvbe vetett hitét. Olyan keményen dolgoztam a könyv minden aspektusán, és csak meghalok, hogy kezedbe vegye.

Köszönetképpen összeállítottam egy ingyenes digitális „Companion Guide” -t a könyvhöz. Ez egy kilenc oldalas, nyomtatásbarát PDF (lásd alább). Tartalmazza a könyv hátuljáról származó csalólapot, hátha inkább kinyomtatja, mint kivágja az oldalakat. Megkapja a teljes konyhai felszerelést is, amelyet ki kellett vágnunk a könyvből, és egy praktikus élelmiszerbolt listát jelölőnégyzetekkel.

A Companion Guide exkluzív tartalom azok számára, akik előrendelik - ha még nem tette meg, előrendelheti az Amazon, a Barnes & Noble, az IndieBound, a BAM!, Az Indigo, az Anthropologie vagy az iBooks szolgáltatásokat. Miután előrendelte, töltse le itt a Társ útmutatót.

Elég erről! Ma megosztom veletek a receptek kidolgozásának folyamatát. Ha szakácskönyv-gyűjtő, törekvő szakácskönyv-író vagy folyamat-furfang (hé barátom), ez a bejegyzés az Ön számára. Elraboltam az ötletet Adriannától és Ashlae-tól, ezért nézze meg a bejegyzéseiket, hogy jobban szemléljék a témát. Kész vagy?

1) Írjon receptlistát

Ennyire elgondolkodtam a Love Real Food receptlistájában. A javaslatba felvettem egy kísérleti receptlistát, amely több mint 100 receptet tartalmaz. A kísérleti tényezők hangsúlyozása - még nem próbáltam ki őket, de finom ötleteknek tűntek, amelyek jól működnek.

Elgondolkodtam azon, hogy milyen receptek tartoznak egy friss, egészséges vegetáriánus szakácskönyvbe, és hogyan lehet elkészíteni mindegyikük legfélelmetesebb változatát. Kíváncsi voltam, hogyan lehetne bemutatni a kreatívabb receptkoncepciókat úgy, hogy azok csábítónak és megközelíthetőnek tűnjenek. Eltöprengtem, hogyan lehetne beépíteni néhány kedvencet a blogból, miközben a szakácskönyv többi receptjét elkülönítem a meglévő receptjeimtől.

Arra is gondoltam, hogy a receptek hogyan illeszkednének összességében. Azt akartam, hogy a könyv tele legyen „jó érzéssel” rendelkező kedvenc receptekkel, és azt akartam, hogy az Ön szakácskönyvévé váljon. Céltudatosan olyan recepteket választottam, amelyek egész évszakban, mint szezonálisan lennének, és olyan összetevőkkel dolgoztam, amelyek általában elérhetőek és könnyen megtalálhatók.

Míg ez a blog főzőkészségemmel, ízlelőbimbókkal, inspirációs forrásokkal (például a legutóbbi marokkói utamhoz) és az évszakokkal mindig fejlődik, a szakácskönyv óhatatlanul statikusabban ábrázolja egy adott időszakot. Perfekcionista vagyok, és ennek állandósága megijesztett. Őszintén szólva még mindig így van. A legjobb erőfeszítéseket tettem ennek a könyvnek, és ebben békét találok.

2) Kutatás

Miután aláírtam egy hivatalos szakácskönyv-megállapodást, azonnal belemerültem a receptek fejlesztésébe. Nincs vesztegetni való idő! A kutatási szakaszban körülbelül 1 millió böngészőfület nyitottam meg, és szakácskönyvekkel vettem körül magam. Gyakran húztam darabokat a meglévő receptjeimből, hogy kiindulási alapként használjam őket, és a The Flavor Bible című könyvben útmutatást találtam a kiegészítő ízekről.

A szokásosabb koncepciók, például a lasagna esetében sok receptet áttekintettem a szokásos összetevőkről és arányokról, valamint érdekes csavarokat tettem az összetevőkről vagy a módszerről. Végigolvastam a receptértékeléseket, hogy felkutassam a gyakori buktatókat. Felnyitottam az Amerikai tesztkonyha, Arthur Flour király és Deborah Madison kézikönyveit, és végigolvastam a bevezetéseiket.

Aztán sétára vittem Cookie-t, vagy jógáztam, aludtam, és hagytam, hogy a tudatalattim válogassa a részleteket. Végül leültem és elkészítettem az első receptet az egyes receptekhez. Az első piszkozatok mindig nagyon durvaak voltak, hiányzó összegek és kérdések voltak minden sapkában, így nem felejtettünk el jegyzeteket készíteni róluk.

3) Fejlesztés

Ha romantikus elképzelései vannak a szakácskönyv készítéséről, itt fogom feltörni a buborékotokat. A receptek fejlesztése rendetlen és nehéz. Küzdöttem ezzel a fázissal, mert bár szeretem az ételeket, nem szeretek olyan recepteket fejleszteni, amelyek messze meghaladják a saját étvágyamat. Az ízlelőbimbóim elfáradnak, és nem szeretem túlzsúfoltnak érezni magam, és gyakran a napirenden szereplő receptek nem azok az ételek, amelyeket aznap van kedvem enni.

Ennek ellenére ez a könyv nagy álmom volt, és nem panaszkodhatom az ételfeleslegre. Amikor azt tapasztaltam, hogy nagyon átgondoltam a recepteket, felbéreltem egy helyi asszisztenst (Mara!), Hogy jöjjön velem receptvizsgálatra. Felbecsülhetetlen visszajelzést és egy nagyon szükséges második véleményt kínált, és átbeszélte velem a lehetőségeket. Mara tiszta napsütés, és nélküle nem jártam volna át a könyvet.

Mara akkor ápolóiskolában járt, és péntekenként jött át, hogy segítsen a recept tesztelésén. Előkészítettem és frissítettem a vázlatvázlatokat, mire átjött, és az úton általában megállt az élelmiszerboltban. Gyakran tíz receptet dolgoztunk ki egy nap alatt, ami sokkal több, mint amit egyedül el tudnék valósítani. A nap végén sok maradékkal hazaküldtem, hogy hazavigye a férjéhez.

A receptlista e folyamat során jelentősen megváltozott, mert sok „zseniális” receptötletem nem volt olyan nagy a valóságban. A tört cseresznye paradicsomos pesto szendvicsből crostini lett, a mangó kókuszos pite ízletes volt, de túl sok munka, és a mogyorós brokkoli slaw egyszerűen nem volt elég fantasztikus.

Az összes piszkozatomat egy Evernote nevű alkalmazásban tároltam (az agyam megrekedt volna Evernote nélkül, de ez egy teljesen más bejegyzés). Minden recept megkapta a saját jegyzetét, és minden felülvizsgált tervezetet az utolsó alá ragasztottam, az eredményekkel kapcsolatos megjegyzésekkel és a jövőbeli tesztek kérdéseivel. Megjegyzéseim vannak 162 receptről, és alig több mint 100 vágott.

4) Írjon fejléceket és zárja le a részleteket.

Azt gondolhatja, hogy egy recept rövid leírása egyszerű, de nem az. Azt akartam, hogy minden fejléc érdekes, informatív és szórakoztató olvasási mód legyen. Órákig leparkoltam magam az íróasztalomnál, miközben felidéztem a gyermekkori emlékeket, és írtam Cookie-nak a sárgarépa és a kelkáposzta iránti megszállottságáról.

A részletek is trükkös ügyek voltak. Próbáltál már szavakkal leírni, hogyan kell tekerni az enchiladákat vagy a lasagna réteget? Miután évekig válaszoltam a blog kérdéseire, néha úgy érzem, hogy hangok vannak a fejemben.:) Igyekeztem mindent megtenni, amire szüksége lehet - például hol találhat rugós tekercset és mi helyettesítheti a mogyoróvajat, ha allergiás vagy.

5) Teszt receptek

Szerettem volna 100% -ig biztosnak lenni a receptekben, mielőtt azok a nyomtatóra kerülnének, ezért a receptek tesztelése rendkívül fontos volt. Minden recepthez legalább három recept tesztelőnk volt, Mara mindig az első. Minden speciális étrendváltozatot teszteltünk, így a 100 receptünk kissé több lett. Ezután minden receptet elküldtünk két-négy recept tesztelő önkéntesnek.

A recept tesztelőink elképesztőek voltak. Több mint húsz önkéntesből álló csoportunk volt, akik proaktív módon felajánlották segítségüket. A receptek tesztelési folyamata logisztikai bravúr volt, és így sikerült kezelnünk. Készítettem egy Google táblázatot oszlopokkal a következőkhöz:

Recept neve (ezek fejezetenként voltak rendezve, címkék között)
Speciális étrend részletek (hogy a vegánok megtalálják a vegán recepteket stb.)
Recept tesztelő e-mail # 1
Recept tesztelő e-mail # 2
Recept tesztelő e-mail # 3

Minden végső receptet PDF-ként exportáltam. Ezután Mara elküldte a PDF-t minden tesztelőnek, aki kérte, egy sablon e-mail használatával, amely tartalmazta a Google visszajelzési űrlapjára mutató linket. A visszajelzési űrlapot hasonló űrlapokra alapoztam, amelyeket más bloggerek/szakácskönyv szerzők ajánlottak nekem. Itt van:

A neved
Recept neve
Időzítés: Mennyi idő alatt készült fel erre a receptre? Becslések rendben vannak.
Bevezetés: A recept neve és a fejléc csalogató volt? (Ha egynél több receptnév szerepel, melyik volt a kedvenced?) Meg tudnád mondani a név és a fejléc alapján, mire számíthatsz? A javaslatokat szívesen látjuk.
Összetevők: Világosak és könnyen megtalálhatók voltak az összetevők? Logikus módon sorolták fel őket?
Utasítások: Az utasítások világosak és könnyen követhetők voltak? Talált-e hibát, és/vagy van-e javítási javaslata?
Változások: Csináltál valamit másképp, mint ahogyan említettük? Ha a receptben bemutatott variációk egyikét választotta, melyik és hogyan alakult?
Hozam: A recept körülbelül annyi adagot adott, mint amennyi megfogalmazódott? Megfelelő méretűek voltak az adagok?
Eredmény: Tetszett? Újra elkészítené ezt a receptet? Az ízt, a textúrát, a kiszerelést és/vagy a recept javításával kapcsolatos megjegyzéseket nagyon várjuk.
Ha receptje konkrét kérdésekkel zárult a tesztelő számára (ez ritka), kérjük, itt válaszoljon rájuk.

Mara kérdéseket is felvetett a receptekkel kapcsolatban, és segített abban, hogy szervezett maradjak. Azt akartam gondolni, hogy a receptek elkészültek, amikor elküldjük őket, de visszajelzéseik annyira hasznosak és sokkal jobbá tették a recepteket.

A receptek tesztelése nagy lecke volt az ízek és a receptek szubjektivitásáról. Néha az egyik recept tesztelő elárasztotta a receptet, egy másik pedig azt mondta nekem, hogy csak rendben van. Néha kaptam javaslatokat, amelyekkel megpróbáltam és nem értek egyet. Ez mind fájdalmas volt, mert azt akartam, hogy minden recept tökéletes legyen, ami lehetetlen! Végül meg kellett tennem az utolsó hívást.

6) Szerkesztés, szerkesztés, szerkesztés.

Miután az összes recept rendben volt, elküldtem a dokumentumot szerkesztőmnek, Dervlának az első szerkesztési körre. Globálisabb javaslatokat kínált, amelyeket eleinte félelmetes volt elolvasni, de hihetetlenül kedves és visszajelzései teljesen konstruktívak voltak.

Helyszűke miatt csökkentenünk kellett a bevezetés egy részét (beleértve a felszerelés elhasználódását, amelyet az előrendelési bónuszban kaphatunk), jelentősen lerövidíthetjük az összetevőkre vonatkozó információkat (utólag némi túlzás volt), és néhányat levágtunk receptek (amelyeket hamarosan megosztok a blogon).

A másolásszerkesztő, Kate második szerkesztési fordulója nehéz volt. Széttépte a recepteket, és minden apró következetlenséget és kérdést megtalált. Újra teszteltem azokat a recepteket, amelyekből hiányzott egy időzítési részlet, vagy kérdésem volt a hozammal kapcsolatban. Néha nem értettem egyet változásával vagy javaslataival, és vitattam az esetemet. Nehéz volt ezt a folyamatot végigvinni, de útközben annyit tanultam. Köszönettel tartozom Kate szerkesztőnek, nagy köszönettel, hogy jobb receptíróvá tettem - köszönöm, Kate!

Kate és én újra össze-vissza jártunk, majd a könyv túlélt még pár szerkesztési kört. Rodale csapata segített abban, hogy a lehető legjobb legyen. Miután ez végre, hivatalosan elkészült, elküldték a fájlokat a nyomtatónak. Három hónappal később postai úton kaptam egy példányt, rajta egy nagy zöld íjjal. Alig várom, hogy meglássa!

Ha többet szeretne megtudni a Love Real Food-ról, kattintson ide. Ha előrendelte, itt szerezheti be a kísérő útmutatót.