Tanácsok és receptek az érvénytelen és gyógyító főzéshez az ausztrál szakácskönyvekben 1860–1950

Egészségügyi Kar, Canberrai Egyetem, Canberra, ACT, Ausztrália

érvénytelen

Levelezés: P. Williams, Egészségügyi Kar, University of Canberra, University Drive, Bruce, ACT 2617, Ausztrália. Tel .: +2 61 540003.

Egészségügyi Kar, Canberrai Egyetem, Canberra, ACT, Ausztrália

Levelezés: P. Williams, Egészségügyi Kar, University of Canberra, University Drive, Bruce, ACT 2617, Ausztrália. Tel .: +2 61 540003.

Intézményi bejelentkezés
Jelentkezzen be a Wiley Online Könyvtárba

Ha korábban hozzáférést kapott személyes fiókjához, kérjük, jelentkezzen be.

Vásároljon azonnali hozzáférést
  • Tekintse meg a PDF cikket, valamint a hozzá tartozó kiegészítéseket és ábrákat 48 órán keresztül.
  • A cikk nem nyomtatható.
  • A cikk nem tölthető le.
  • A cikk nem osztható újra.
  • A cikk, valamint a kapcsolódó kiegészítők és ábrák korlátlan megtekintése.
  • A cikk nem nyomtatható.
  • A cikk nem tölthető le.
  • A cikk nem osztható újra.
  • A cikk/fejezet PDF és a kapcsolódó kiegészítők és ábrák korlátlan megtekintése.
  • Cikk/fejezet kinyomtatható.
  • Cikk/fejezet letölthető.
  • A cikk/fejezet nem osztható újra.

Absztrakt

Jelen tanulmány célja az érvénytelen főzéssel kapcsolatos receptek elterjedtségének felmérése volt az 1860 és 1950 között megjelent ausztrál szakácskönyvekben; ismertesse az rokkantak számára alkalmasnak tartott ételeket, és foglalja össze a tanácsokat arra vonatkozóan, hogyan lehet a fogyatékkal élőket vagy lábadozó betegeket etetni az otthonban.

Mód

A közzétett bibliográfiák, a Trove adatbázis és a szerző magángyűjteménye felhasználásával az Ausztráliában 1950-ig megjelent összes elérhető szakácskönyv áttekintésre került, és rögzítettek minden receptet és tanácsot a rokkantak etetéséről.

Eredmények

Nyolcszáznyolcvankilenc könyv címet vizsgáltak, és 25% tartalmazott néhány receptet, amelyeket kifejezetten betegek vagy lábadozó emberek számára terveztek. Ezer-négyszázhetvenegy különféle receptet rögzítettek, italok, desszertek és levesek több mint felével. A leggyakoribb receptek a marhahús teára, az árpavízre, a zacskóra és a húslevesekre vonatkoztak. Tanácsadás a takarmányozásról, amelynek középpontjában az rokkantak táplálékigénye, a biztonságos és vonzó étkezési szolgáltatás, a főzési módszerek és a megfelelő ételválasztás áll. Úgy tűnt, hogy a receptek és tanácsok nem változtak lényegesen a kilenc évtized alatt, és úgy tűnt, hogy a legtöbb nem egyértelmű tudományos bizonyítékokon alapszik.

Következtetések

Ezekben a könyvekben az érvénytelen főzés számos általános elve hasonló a könnyű étrend követelményeihez, amelyet az ausztrál kórházakban az 1980-as évekig szoktak használni. Érdemes lenne tovább kutatni az e könyvekben szereplő tanácsok forrását és indoklását.