Táplálás

Ásványok és nyomelemek

A táplálkozás az az eszköz, amellyel az organizmusok megszerzik és felhasználják tápanyagok. A táplálkozás egyúttal meghatározza a szervezeteknek az élet fenntartásához szükséges anyagok (tápanyagok) típusát és mennyiségét. Egyes szervezetek, például a növények csak tápanyagot igényelnek könnyű, víz, és néhány más molekula és ion a boldogulás érdekében, és autotrofákként vagy öntáplálóként ismertek, mivel szó szerint felépítik saját molekuláikat és befogják energia a folyamat. A mély óceánokban a geotermikus szellőzőnyílások közelében található még néhány nem növényi autotróf szervezet, amelyek képesek saját tápanyagokat felépíteni a napfény felhasználása nélkül.

ásványi

Míg a zöld növények közvetlenül a napfénytől kapják meg a szükséges energiát, az állatoknak az életfunkciókhoz szükséges energiát a növényektől kell megszerezniük.

A szervezetekben található molekulák fő típusai a víz, a szénhidrátok, fehérjék, lipidek és nukleinsavak.

A fehérjék nagy molekulák, amelyek nagyszámú aminosav különböző kombinációiból épülnek fel. A testünk fehérjéit alkotó 20 különféle aminosav közül 12-t építhetünk más élelmiszerekből, de létezik nyolc aminosav, amelyekre az embereknek is szükségük van és amelyeket nem tudnak előállítani. A nyolc esszenciális aminosav (metionin) egyike megtalálható a kukoricában, de nem a babban, és további két (lizin és triptofán) a babban, de csak kis mennyiségben a kukoricában. Ezért a bab és a kukorica kombinációja, amelyet sok mexikói étel tartalmaz, biztosítja az esszenciális aminosavak egyensúlyát.

A jelenlegi hangsúly elsősorban az emberi táplálkozásra irányul. Az U. S. Mezőgazdasági Minisztérium Élelmiszer útmutató piramisának alapja, a legnagyobb rész hangerő, a gabonaételeket tartalmazza: kenyér, tészta és rizs. A világ minden tájáról származó adatok azt mutatják, hogy azok az emberek, akiknek étrendjében nagy az ilyen ételek aránya, általában egészségesebbek. Ennek az élelmiszercsoportnak, főleg szénhidrátoknak, kell biztosítaniuk a szükséges energia nagy részét. Az ajánlásokat adagokban adják meg. Egy adag ételenként változik, de adagonként 1-2 oz (30-60 g) tartományban van. A gabonafélék fizikai méretétől, életkorától, nemétől és aktivitásától függően napi 6–11 adagot ajánlunk.

A második szint a táplálkozási piramis tartalmaz gyümölcsök és zöldségek. Ezek különösen fontosak a mikroelemek ellátásában. A mikroelemek olyan elemek, amelyek segítik a fiziológiai utak szabályozását. Az ebből a csoportból származó második előny az emészthetetlen rostokból származik, amelyek összefüggésben vannak a vastagbél jobb működésével és egészségével. Napi öt-kilenc adagot javasolnak ebből a csoportból.

A húsból, tojásból, babból, dióból és tejtermékekből álló fehérjékből álló piramis harmadik szintje kisebb, mint az első és a második szint, hangsúlyozva, hogy ezen élelmiszerek százalékos arányának kisebbnek kell lennie a teljes bevitelhez képest. A fő funkciója Az egészséges étrend különféle ételeket tartalmaz. Michael A. Keller fényképe. A tőzsde. Engedéllyel reprodukálva. fehérjék javítása vagy új építése szövet és ellátni enzimeket és hormonok.

A piramis csúcsán kis mennyiségű lipidek találhatók, amelyek azt mutatják, hogy az optimális egészség érdekében a zsírokat és olajokat kis mennyiségben kell fogyasztani.

A mikroelemeket az emberi étrendben szükséges mennyiségek szerint osztják fel. Ha napi több mint 100 milligrammra (mg) van szükség egy elemre, ásványi anyagnak minősül. A hét lényeges ásványok vannak kalcium, magnézium, foszfor, nátrium, kálium, kén, és klór. Azokat az anyagokat hívják, amelyek nélkülözhetetlenek, de napi 100 mg-nál kisebb mennyiségben szükségesek nyomelemek. Ezek Vas, réz, jód, mangán, cink, molibdén, szelén és króm. Valószínűleg vannak olyanok (például a bór), amelyeket még nem kell azonosítani.

A kalciumot és a foszfort szerkezetileg csontok és fogak alkotják. A kalcium kevésbé ismert, de létfontosságú funkciói közé tartozik a enzim aktivátor, valamint az ideg- és izomaktivitás szabályozójaként. A foszfor a nukleotidmolekulák egyik alkotóeleme, amelyek a nukleinsavak, a DNS és az RNS, valamint a energiaátadás molekulák, például ATP, NAD és FAD.

A magnézium a csontokban is megtalálható, de ami még fontosabb, megfelelő mennyiségben van rá szükség ahhoz, hogy a kalciummal működjön az ideg- és izomaktivitás szabályozásában. Valójában a magnéziumhiány korai tünete rendszertelen lehet szív akció. A nátrium szükséges az idegek és az izmok megfelelő működéséhez. A nátrium jobban koncentrálódik a sejteken kívüli folyadékokban, mint az intraokuláris folyadékok. A nátriumot gyakran feleslegben fogyasztják, mert táblázat hozzáadásával könnyen fokozható az ételek íze só (nátrium-klorid). A káliumionok leginkább a sejtekben lévő folyadékban koncentrálódnak. Van bizonyíték arra, hogy magas vérnyomás a káliumbevitel növelésével megelőzhető vagy szabályozható. A klorid anként működik elektrolit a nátrium és más pozitív ionok egyensúlya sejt és szöveti folyadékok, és szükséges ahhoz, hogy a nyál enzim ptyalin segítse a keményítő emésztését. A kén három aminosav alkotóeleme, és része az enzim molekuláinak, amelyek aktívak a zsírsavak.

Ezeknek az ásványi anyagoknak ionos formában kell lenniük, hogy oldhatók és felszívódhassanak. Számos ásványi anyag gyakran kelátképződik, vagyis egy nagyobb szerves részecskéhez, például egy aminosav, vagy anionokat, például glükonátot, laktátot vagy citrátot kell megfelelően megfigyelni. Néhány nyomelem egy enzimmel vagy egy vitaminnal együttműködve működik molekula fiziológiai válaszok kiváltására.

Egyre több ember választja az ételeket vitamin- vagy ásványianyag-tartalma miatt, mert az ételek olyan specifikus tápanyagokat nyújtanak, amelyek egyébként hiányozhatnak. A napi C-, E- és A-vitamin-kiegészítők (vagy béta-karotin-prekurzor) étrendbe adása elősegítheti a jó egészséget és a harcot betegség.