Tengeri zöldségek

Miért akarna valaki tengeri zöldséget enni? Mivel minden étel egyik legszélesebb körű ásványi anyagát kínálják, amely gyakorlatilag az összes óceánban található ásványi anyagot tartalmazza - és nem meglepő, hogy sok ugyanolyan ásványi anyag található az emberi vérben. Számos egyedi fitotápanyagot is kínálnak, beleértve szulfatált poliszacharidjaikat (más néven fukoidánokat). A zöldségfélék más kategóriáival ellentétben a tengeri zöldségek antioxidáns előnyei nem úgy tűnik, hogy a karotinoidoktól és a flavonoidoktól függenek, mert a két fontos antioxidáns-kategória mellett a tengeri zöldségek számos más típust tartalmaznak, beleértve az alkaloid antioxidánsokat is. A tengeri zöldségek kiválóak jód, C-vitamin, mangán és B2-vitamin forrása. Ezenkívül nagyon jó A-vitamin (karotinoidok formájában) és réz, valamint jó fehérjeforrás, pantoténsav, kálium, vas, cink, B6-vitamin, niacin, foszfor és B1-vitamin.

A tengeri zöldségfélék szulfatált poliszacharidjainak számos előnye

A tengeri zöldségek szulfatált poliszacharidjai szintén társulnak vírusellenes aktivitásával. Ezen a területen a legjobban a szulfatált poliszacharidok és az 1-es herpes simplex vírus (HSV-1) és a herpes simplex vírus 2 (HSV-2) kapcsolata a legismertebb. A szulfatált poliszacharidok megakadályozzák a vírusok replikációját a HSV-1 és a HSV-2 által a sejtek rögzítéséhez használt kötőhelyek blokkolásával. Fontos kiemelni, hogy ezen HSV-vel és tengeri zöldségekkel kapcsolatos vizsgálatok egyike sem vont be olyan HSV-t szenvedő embereket, akik tengeri zöldségeket tartalmaztak étrendjükben. Ehelyett a vizsgálatokat a laboratóriumban hajtották végre HSV-vel oltott humán fibroblaszt sejtekkel. Még nem tudjuk, hogy az étkezési tengeri zöldségek segítenek-e megakadályozni a HSV replikációját a HSV-ben szenvedő egyénekben, annak ellenére, hogy nagy várakozással tekintünk a HSV-vel rendelkező egyénekkel végzett klinikai vizsgálatokban elért jövőbeni kutatási eredményekre, akik tengeri zöldségeket adnak étrendjükhöz.

A tengeri zöldségek szív- és érrendszeri előnyei közül sok szulfatált poliszacharid tartalmuknak is tulajdonítható. A tengeri zöldségek kivonatait néha "heparinszerű kivonatoknak" nevezik, mivel ezek ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkeznek, mint ez a széles körben alkalmazott antikoaguláns gyógyszer. Valójában maga a heparin szulfatált poliszacharidként írható le, és a tengeri zöldségekben található szulfatált poliszacharidokhoz hasonlóan csökkentheti a vérlemezke sejtek alvadási és vérrögképződési hajlamát. (A vérrögöket "trombusnak" is nevezhetjük - ezek a szulfatált poliszacharidok leírásában az "antitrombotikus" kifejezést eredményezik.) Antikoaguláns és antitrombotikus előnyein kívül a tengeri zöldségek is segítenek csökkenteni az összes a koleszterin és az LDL-koleszterin, valamint a szív- és érrendszer egészségének ilyen módon történő javítása.

A tengeri zöldségek rákellenes előnyei

A tengeri zöldségek rákellenes előnyei nem teljesen ismertek, de a kutatók iránt egyre nagyobb érdeklődésre tartanak számot. Ezen a területen a kutatási érdeklődés általában a vastagbélrákra összpontosított, különös hangsúlyt fektetve a vastagbélrák sejtjeiben a kalcium-érzékelő receptorok (CaSR) elvesztésére és a tengeri növényi kivonatok képességére a CaSR-rel kapcsolatos események megváltoztatására. De mivel a krónikus, nem kívánt gyulladás és a krónikus oxidatív stressz mindkettő kockázati tényező a rák kialakulásában, természetes lenne, ha a tudósok érdeklődnének a tengeri zöldségek rákellenes ételek iránt nemcsak vastagbélrák esetén, hanem más típusúak esetében is a rák is. A tengeri zöldségek jól kutatottak, amelyek különféle gyulladáscsökkentő és antioxidáns vegyületeket tartalmaznak, és ez a tápanyag-kombináció valószínűleg bizonyos kockázatcsökkentő előnyökkel jár a vastagbélrák és más ráktípusok esetében. Bár sokkal több kutatásra van szükség ezen a területen, azt várjuk, hogy a tengeri zöldségek caner-ellenes előnyei idővel szilárdabban meg fognak erősödni.

Külön említést érdemel a rák és a tengeri zöldségek ezen a területén az ösztrogénnel kapcsolatos daganatok, különösen az emlőrák. A tengeri zöldségek bevitele úgy tűnik, hogy képes módosítani a nők normális menstruációs ciklusának különböző aspektusait, oly módon, hogy hosszú idő (tíz év) alatt csökken a ciklus follikuláris fázisában fellépő összes kumulatív ösztrogén-szekréció. Mivel az ösztrogén túltermelése szerepet játszhat az ösztrogénérzékeny nők emlőrák kockázatában, a tengeri zöldségek egyedülálló előnyökkel járhatnak ebben a tekintetben. Fontos megjegyezni azt is, hogy a koleszterinre szükség van az ösztrogén termelésének építőelemeként, és a tengeri zöldségek bevitele ismételten kimutatta, hogy csökkenti az összes koleszterin és az LDL-koleszterin szintjét.

A tengeri zöldségek egyéb előnyei

Ásványok tömbje

A tengeri zöldségeket méltán emelték ki egyedülálló ásványianyag-tartalmuk miatt. Mérhető mennyiségű kalciumot, rézet, jódot, vasat, magnéziumot, mangánt, molibdént, foszfort, káliumot, szelént, vanádiumot és cinket fogsz találni a tengeri zöldségekben, és egyes esetekben (például a jódban) egyszerűen nem találsz koncentráltabb ásványi forrás. A barna algák, mint például a kombu/moszat, a wakame és az arame, különösen koncentrált jódforrások lehetnek, és bizonyos egészségügyi állapotok - például a hypothyreosis, amelyben a pajzsmirigy sejtjei túl kevés pajzsmirigyhormont termelnek - esetén a megnövekedett jódbevitel fontos egészségügyi előnyöket jelenthet. A tengeri zöldségekben található sokféle ásványi anyag egyszerűen nem található meg a legtöbb zöldségcsoport között.

A tengeri zöldségek vanádiumtartalma ásványianyag-tartalmuk szempontjából különös érdeklődésre számot tartó terület. Míg az ezen a területen folytatott kutatások továbbra sem meggyőzőek, a tengeri zöldségek segíthetnek abban, hogy növeljük sejtjeink inzulinérzékenységét, megakadályozzuk a sejtjeink túltermelését a glükózban, és a meglévő vércukrok felvételében és tárolható keményítőkké alakításában. Mindezek a tényezők segítenek növelni a vércukorszint-szabályozásunkat és csökkenteni a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát.

A tengeri zöldségek vaskoncentrációja

A tengeri zöldségek jobb biológiai hozzáférhető vasforrásnak bizonyulhatnak, mint azt korábban gondolták. Egy evőkanál szárított tengeri zöldség valószínűleg 1/2-35 milligramm vasat tartalmaz. Ennek a tartománynak az alsó végén a tengeri zöldségek vastartalma nem igazán jelentős. De ennek a tartománynak a felső végén kiemelkedő a tengeri zöldségekben található vasmennyiség. (Élelmiszer-besorolási rendszerünk általános vasminősítéseként a tengeri zöldségeket "jó" vasforrásként írjuk le.) A tengeri zöldségekben található vashoz mérhető mennyiségű C-vitamin is társul. Mivel a C-vitamin növeli a a növényi vas biológiai hozzáférhetősége, ez a kombináció a tengeri zöldségfélékben különleges előnyt jelenthet.

A tengeri zöldségek antioxidáns potenciálja

A tengeri zöldségek antioxidáns-tartalma az egészségre gyakorolt előnyeit illetően is említést érdemel. Míg a tengeri zöldségek mérhető mennyiségű polifenolt tartalmaznak, például karotinoidokat és flavonoidokat, más fitonutriens antioxidánsokat is tartalmaznak, köztük többféle alkaloidot, amelyekről kimutatták, hogy antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek. Mérhető mennyiségű antioxidáns vitaminnal (például C- és E-vitamin) és antioxidáns ásványi anyagokkal (például mangán és cink) a tengeri zöldségek várhatóan segítenek csökkenteni a nemkívánatos oxidatív stressz kockázatát és számos olyan kardiovaszkuláris problémát, amelyek rosszul járnak antioxidáns bevitel.

Leírás

A nyugati kultúrák csak nemrég kezdik élvezni a tengeri moszatként emlegetett tengeri zöldségek ízét és tápértékét, amelyek évszázadok óta a japán étrend egyik legfontosabb eleme. A tengeri zöldségek számos változata megtalálható az egészséges élelmiszerekben és a szaküzletekben egész évben. Népszerűségük növekedése miatt a helyi szupermarketekben is sokkal könnyebben megtalálhatók.

A tengeri zöldségek egyaránt megtalálhatók a tengeri sós vizekben, valamint az édesvízi tavakban és tengerekben. Általában korallzátonyokon vagy sziklás tájakon nőnek, és nagy mélységben növekedhetnek, feltéve, hogy a napfény behatolhat a vízbe oda, ahol laknak, mivel a növényekhez hasonlóan fényre van szükségük a túléléshez. A tengeri zöldségek nem növények és állatok, hanem algák néven ismert csoportba sorolhatók.

Több ezer tengeri zöldségfajta létezik, amelyeket szín szerint kategóriákba sorolnak, amelyek barna, vörös vagy zöld tengeri zöldségekként is ismertek. Mindegyik egyedi, külön alakú, ízű és szerkezetű. Bár jelenleg nem minden tengeri zöldséget fogyasztanak, a tengeri zöldségek széles választékát élvezik ételként. Mivel Japán továbbra is a világ egyik legnagyobb tengeri zöldségtermelője és exportőre, a tengeri zöldségek japán elnevezései az Egyesült Államokban az élelmiszerboltokban található leggyakoribb nevek közé tartoznak. A leggyakrabban fogyasztott tengeri zöldségek, például a nori, a hidzsiki, a wakame, az arame és a kombu leírására használt szavak japánok. Dulse azonban gael eredetű.

Sokan nem tudják pontosan, mit jelent a "moszat" szó, annak ellenére, hogy a tengeri zöldségekkel társítják. Ezt a szót gyakran nagyon lazán használják bármilyen tengeri zöldségfélére. Ha azonban tudományos módon használják, akkor a "moszat" szó kifejezetten a nagy barna algák családjára és különösen a Laminaria nemzetségben található számos barna alga fajra utal.

Íme egy kis információ a tengeri zöldségek legnépszerűbb típusairól: Én sem: sötétlila-fekete szín, amely pirításkor foszforeszkáló zöldre vált, híres a sushi tekercs készítésében betöltött szerepéről Hínár: világosbarna vagy sötétzöld színű, gyakran kapható pehely formában Hijiki: úgy néz ki, mint a fekete szálas tészták kis szálai, erős ízű Kombu: nagyon sötét színű és általában csíkokban vagy lapokban értékesítik, gyakran levesek ízesítésére használják Wakame: hasonló a kombu-hoz, leggyakrabban japán miso leves készítéséhez használják Arame: ez a csipkés, szálas tengeri zöldség édesebb és enyhébb ízű, mint sok más Dulse: puha, rágós állagú és vörösesbarna színű

Az egyenlet tudományos oldalán itt egy rövid diagram mutatja be a tengeri zöldségek alapvető típusait és néhány leggyakrabban fogyasztott változatát:

Tengeri zöldségek tudományos szempontból

Zöld algákBarna algákVörös algák

Tudományos név	Chlorophycophyta	Phaeophycophyta	Rhodophycophyta
A fajok hozzávetőleges száma	7000	4000	2000
Általában elfogyasztott formák	tengeri saláta	kombu/moszat (Laminaria nemzetség)	Én sem (Porphyra nemzetség)
wakame (Undaria nemzetség)	agar-agar (Euchema nemzetség)
arame (Eisenia nemzetség)	dulse (Palmaria nemzetség)
hidzsiki (Hijikia nemzetség)
Egyéb jól tanulmányozott űrlapok	Caulerpa nemzetség, Ulva nemzetség, Chetomorpha nemzetség	Sargassum nemzetség, Padina nemzetség, Fucus nemzetség (atlanti barna moszat, más néven hólyagtörés)	Euchema nemzetség, Gracilaria nemzetség, Gelidiella nemzetség, Plocamium nemzetség, Lithothamnium nemzetség, Kappaphycus nemzetség

Történelem

A tengeri zöldségek fogyasztása nagy múltra tekint vissza az egész világon. A régészeti bizonyítékok szerint a japán kultúrák több mint 10 000 éve fogyasztanak tengeri zöldségeket. Az ősi kínai kultúrákban a tengeri zöldségek figyelemre méltó csemegék voltak, különösen a tisztelt vendégek és a jogdíjak számára. Korea, Vietnam és Malajzia más ázsiai ország, ahol a tengeri zöldségeket széles körben fogyasztják. A tengeri zöldségek azonban nem csupán arra korlátozódtak, hogy az ázsiai konyhák kiemelt részei legyenek. Valójában a vizek mentén fekvő legtöbb régió és ország, beleértve Skóciát, Írországot, Norvégiát, Izlandot, Új-Zélandot, a csendes-óceáni szigeteket és a part menti dél-amerikai országokat ősi idők óta fogyasztja a tengeri zöldségeket.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk

Keresse meg a tengeri zöldségeket, amelyeket szorosan lezárt csomagolásban értékesítenek. Kerülje azokat, amelyekben bizonyított a túlzott nedvesség. Néhány tengeri zöldségfélét különböző formában árusítanak. Például a nori megtalálható lapokban, pelyhekben vagy porban. Válassza ki a tengeri zöldségek formáját, amely a legjobban kielégíti kulináris igényeit.

A WHFoods-nál ösztönözzük a tanúsított, ökológiai termesztésű élelmiszerek vásárlását, és ez alól a tengeri zöldség sem kivétel. Az ökológiai élelmiszerek, mint csoport, ismételt kutatási tanulmányai azt mutatják, hogy a szennyező anyagokkal, például peszticidekkel és nehézfémekkel való kitettség valószínűsége jelentősen csökkenthető tanúsított biotáplálékok, köztük tengeri zöldségek vásárlásával. Ha egy nagy szupermarketben vásárol, akkor az ökológiai termesztésű tengeri zöldségek legmegbízhatóbb forrása valószínűleg az USDA bio logóját viselő tengeri zöldség.

A tengeri zöldségeket jól lezárt edényekben, szobahőmérsékleten tárolja, ahol legalább néhány hónapig frissek maradhatnak.

Tippek az elkészítéshez és a főzéshez

Tippek a tengeri zöldségek elkészítéséhez

Sokféle tengeri zöldséghez 5-10 percig kell áztatni, mielőtt hozzáadják az ételhez. A legjobb, ha követi a csomagoláson található utasításokat. Az áztatóvíz használható levesekhez vagy egészséges Sautéeing zöldségekhez. Más típusú tengeri zöldségek, például nori és moszat pehely áztatás nélkül használhatók.

Tápanyagokban gazdag módja a tengeri zöldségek főzésének

A tengeri zöldségek nem igényelnek főzést.

Hogyan kell élvezni

Néhány gyors kiszolgáló ötlet

Készítsen házi készítésű zöldséges sushi tekercset úgy, hogy a rizst és a kedvenc zöldségeket nori lapokba csomagolja.

A norit szeleteljük kis csíkokra, és szórjuk meg a saláták tetejére.

Tegyen tengeri zöldségeket a következő tál miso levesbe.

WHFoods receptek, amelyek tengeri zöldségeket tartalmaznak

[5 perces Miso leves Dulsével (tengeri zöldség): recept, 157 "> szójaszósz
Shiitake gomba alga leves
Fűszeres Egészséges SautéedTofu
Uborka hínár saláta
Kelkáposzta Hijikivel
Tengeri rizs

Ha még több receptet és módszert szeretne a tengeri zöldségek tápanyagban gazdag elkészítéséhez, érdemes felfedezni A világ legegészségesebb ételei könyv.

Egyéni aggodalmak

A tengeri zöldségek folyamatosan viták és kutatások tárgyát képezik a nehézfémekkel kapcsolatban. A tengerbiológia és a tengeri ökológia világában a tengeri zöldségeket széles körben elismert növényekként említik, amelyek kiváló képességgel veszik fel az ásványi anyagokat a vízből, és sejtjeikben tartják ezeket az ásványi anyagokat. Ez a képesség teszi a tengeri zöldségeket sok csodálatos ásványi anyag, köztük magnézium, kalcium, vas és jód gazdag forrásává. A nehézfém-elemekkel - köztük arzénnal, ólommal és kadmiummal - szennyezett vizekben azonban a tengeri zöldségek szivacsként is képesek felszívni ezeket a nem kívánt szennyeződéseket. Néhány tengeri ökológus a tengeri zöldségeket egyfajta "biomonitorként" használja a nehézfémek szennyezettségének meghatározására a víztestekben.

Az összes nehézfém közül az arzén tűnik a legproblematikusabbnak, ha a tengeri zöldségek toxicitási kockázatáról van szó. Gyakorlatilag minden tengeri zöldségfajta megállapította, hogy arzénnyomokat tartalmaz. Ezek a típusok közé tartoznak az arame, a hidzsiki, a kombu, a nori és a wakame. Az összes tengeri zöldségfajta közül azonban a hidzsiki kiemelkedően kockázatos, ha arzénnak van kitéve. A 2000–2005 közötti időszakban az angliai, új-zélandi és kanadai kormányzati ügynökségek közegészségügyi ajánlásokat adtak ki a hidzsiki tengeri zöldségfélék fogyasztása ellen, hacsak nem igazolták, hogy nagyon alacsony szervetlen arzént tartalmazna. Ezen jelentések alapján javasoljuk, hogy kerülje el a hidzsikit tengeri zöldségként, hacsak nem áll rendelkezésre tanúsított szerves hidzsiki formájában.

Bár a tengeri zöldségekre vonatkozó előírások az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának (USDA) Nemzeti Szerves Programjában részleges felülvizsgálat alatt állnak, jelenleg kétféle tanúsított ökológiai tengeri zöldség kapható a piacon. Néhány tanúsított ökológiai tengeri zöldséget olyan folyamatban tenyésztettek, amelyet általában "akvakultúrának" vagy "marikultúrának" neveznek, és amely a tengeri zöldségek szorosan ellenőrzött, zárt térben végzett környezetét foglalja magában. Egyéb tanúsított ökológiai tengeri zöldségek vadon szüreteltek, de jellemzően azokban a régiókban, ahol az óceán vize jobban védett a szennyeződések ellen. Mindkét esetben sokkal nagyobb az esélye annak, hogy alacsony szintű szennyeződéseket kap, mint például az arzén (vagy nincs arzénszennyezés), ha kiválasztja a tanúsított szerves hidzsikit (vagy bármely más tengeri zöldséget). Annak biztosítása érdekében, hogy semmilyen arzénszennyeződés ne forduljon elő, találnia kell egy tanúsított bioterméket, amely laboratóriumi teszteket jelent a csomagoláson, és kifejezetten jelzi az arzénmentes állapotot.

Mivel az összes táplálékkal terjedő betegség 20% -a társul a tenger gyümölcseinek beviteléhez, és ezeknek a tenger gyümölcseivel kapcsolatos betegségeknek a fele algákból származó toxinokat tartalmaz, ezért fontos megérteni a tengeri zöldségek (nagyon nagy algák) és a más formában előforduló algák kapcsolatát is. A káros algavirágzás (HAB), vagy az úgynevezett "vörös árapály" néven nemkívánatos változásokat von maga után a tengeri környezet, amelyben a nagyon kicsi, egysejtű algák túlságosan bőségesek lesznek. Ezek a kicsi, egysejtű algák dinoflagellátumok és kovafélék formájában fordulnak elő. Ezek az egysejtű algák bizonyos típusú vegyületek (például szaxitoxinok) előállítására képesek, amelyek károsak lehetnek az emberre. A szűréssel táplálkozó kagylók (mint az osztriga és a kagyló) nagy mennyiségben emészthetik be ezeket a kicsi, egysejtű algákat, és koncentráltabb formájú potenciális toxinjaikat tovább tudják adni az embereknek. A "kagylómérgezés" az általános elnevezés ennek az eseménysorozatnak. Noha a kagylómérgezés önmagában is fontos egészségügyi probléma, más típusú probléma, mint a tengeri zöldségfélékben előforduló potenciális nehézfém-maradványok problémája, és a kagylómérgezéssel járó toxinnal kapcsolatos kockázatokat nem szabad összetéveszteni a nehézfémekkel tengeri zöldségekkel kapcsolatos kockázatok.

Hihetetlenül gazdag ásványianyag-tartalmuk és egyéb egyedülálló egészségügyi előnyeik miatt továbbra is felvesszük a tengeri zöldségeket a világ legegészségesebb ételei közé, valamint azért, mert a fent leírt toxicitási kockázatokat megelőzhetjük tanúsított bio tengeri zöldségek vásárlásával! Mivel a legtöbb tanúsított ökológiai tengeri zöldség megvásárolható szárított formában és házilag elkészítve, gyakran megrendelhető a környékén kívülről, és viszonylag alacsony költséggel szállítható Önhöz.

Táplálkozási profil

velük együtt gyulladáscsökkentő, vírusellenes és kardiovaszkuláris előnyök. A tengeri zöldségek kiváló jód-, C-vitamin-, mangán- és B2-forrás. Ezenkívül nagyon jó A-vitamin (karotinoidok formájában) és réz, valamint jó fehérjeforrás, pantoténsav, kálium, vas, cink, B6-vitamin, niacin, foszfor és B1-vitamin.