Tápanyagok a tojásban

A tojás tápanyag aranybánya!

Egy nagy tojás változó mennyiségben tartalmaz 13 nélkülözhetetlen vitamint és ásványi anyagot, kiváló minõségû fehérjét, mindezt 70 kalóriára.

Míg a tojásfehérje a tojások jó minőségű fehérjéjét, riboflavint és szelént tartalmaz, a tojás tápanyagcsomagjának többsége a sárgájában található. Tápanyagok, mint például:

D-vitamin, kritikus a csontok egészsége és az immunfunkció szempontjából. A tojás az egyetlen olyan étel, amely természetesen tartalmaz D-vitamint.
Kolin, elengedhetetlen az összes sejt normális működéséhez, de különösen fontos a terhesség alatt, hogy támogassa a magzat egészséges agyi fejlődését.
Lutein és zeaxanthin, antioxidánsok, amelyekről úgy gondolják, hogy csökkentik a szürkehályog kialakulásának kockázatát és lassítják az életkorral összefüggő makula degeneráció progresszióját, amely betegség az életkor előrehaladtával alakul ki.

Táplálkozás közeli kép, 2014. nyár

Cikkek ebben a számban ...

Az agy, az „ételjelek” szerepe a túlevésben

Kerri Boutelle, PhD

Az elhízás súlyos és refrakter probléma, amely többszörös orvosi és pszichológiai társbetegségekkel és kockázatokkal jár. A legfrissebb adatok azt sugallják, hogy az Egyesült Államokban minden harmadik felnőttből kettő túlsúlyos vagy elhízott, és minden harmadik gyermek túlsúlyos vagy elhízott. Az elhízás a szív- és érrendszeri betegségekkel, a 2-es típusú cukorbetegséggel, a rákkal, az osteoarthritissel, a pszichés károsodással, a rossz életminőséggel és minden okból bekövetkező halálozással jár.
Bővebben >>

D-vitamin: erősebb kapcsolat az egészséggel

Írta: Taylor C. Wallace, PhD, CFS, FACN

A megfelelő D-vitamin és kalcium megszerzése elengedhetetlen a gyermekek számára, akiknek erős csontokat kell növeszteniük, és a felnőttek számára, akiknek erős csontokat kell fenntartaniuk és meg kell akadályozniuk a csontvesztést. Új eredmények
a Nők Egészségügyi Kezdeményezéséből, a> 36 000 posztmenopauzás nők legnagyobb klinikai vizsgálata megerősítette e két tápanyag biztonságosságát és szinergikus előnyeit, 35-38% -os csökkenést mutatva
a csípőtáji törések előfordulása esetén 1. Ha nem kap elegendő D-vitamint, akkor kevésbé valószínű, hogy hatékonyan felszívja a kalciumot a bélben, és az életkor előrehaladtával elveszítheti a csontot. Az alacsony csontsűrűség kialakulása
és/vagy az élet későbbi szakaszában előforduló csontritkulás, amely körülbelül 54 millió 50 évnél idősebb amerikait érint 2, szorosan kapcsolódik a fiatal felnőttkor alatti optimálisabb táplálkozási és fizikai aktivitási szokásokhoz. 20-25 éves kor után, amikor a csontnövekedés eléri teljes genetikai potenciálját, a csont „kivonásai” elkezdhetik meghaladni a „lerakódásokat” (kivéve a koponyát, amelynek tömege az egész életen át nő).
Bővebben >>

A táplálkozás egyéni változatosságának összetettsége

Írta: Tia M. Rains, PhD

Egy méret nem felel meg mindennek, ha egészségre van szükség. Legyen szó diétáról, testmozgásról vagy vényköteles gyógyszerekről, ami egy ember számára csodálatosan működik, csekély hatást vagy akár ellenkezőleg is eredményezhet
hatása másokban. Ez nem meglepő, tekintettel az egyének közötti anyagcsere-különbségekre. Emlékszem, hogy ezt első kézből figyeltem meg, mint egyetemi hallgatót egy klinikai kémia tanfolyamon. Minden egyes
tanulón átesett néhány alapvető vérvizsgálat, és összehasonlítottuk az eredményeket az osztályban. Egyes vizsgálatok (pl. Májenzimek) esetében a diákok között alig volt változékonyság. De másokban az eredmények meglehetősen sokfélék voltak. Például az orális glükóz-tolerancia tesztre adott vércukor- és inzulinválasz drámai módon változott.
Bővebben >>

Új kutatások a gyermekkori elhízás elleni küzdelemben

Jamie I. Baum, PhD

Az elhízás elterjedtsége az Egyesült Államokban az 1970-es évek óta több mint kétszeresére nőtt felnőtteknél, több mint háromszorosára nőtt gyermekeknél és serdülőknél. Nagyjából minden harmadik, 2-19 éves gyermek túlsúlyos vagy elhízott. Az elhízott egyéneknek fokozott a kockázata a 2-es típusú diabetes mellitus (T2DM), a magas vérnyomás és a dyslipidaemia kialakulásában. Ha egyszer csak felnőttekre korlátozódott, ezeket az anyagcsere-betegségeket most diagnosztizálják a gyermekeknél. Az étrendben növekvő fehérje a glükóz- és inzulinszabályozás, a vér koleszterinszintjének, a testösszetételnek, az energia-anyagcserének, valamint a felnőttek fokozott fogyásának javulásához kapcsolódik. Azonban nagyon kevés kutatásra összpontosítottak annak megállapítására, hogy az iskolai korú gyermekek étrendjében a fehérje mennyiségének növelése hasonló egészségügyi előnyökkel jár-e.
Bővebben >>

Alacsony szénhidráttartalmú edzés futásteljesítményt kap az állóképességű sportolóknál

Írta: Dave Ellis, RD, CSCS

Mentsd meg a látásodat: Tartsd szemmel az étrendedet

A mai bejegyzés Neva Cochran, MS, RDN, LD részéről származik. Cochran táplálkozási kommunikációs tanácsadó, rendszeresen megjelenik az országos és helyi médiában a táplálkozási témák megvitatására. Cochran a Woman's World Magazine régóta táplálkozással foglalkozó munkatársa, valamint tagja az ENC Egészségügyi Szakmai Tanácsadó Testületének.

Kétségtelen, hogy gyerekkora óta mindenki hallotta, hogy a sárgarépa jó a szemnek. A sárgarépa pedig a béta-karotin, egy fitonutriens kiváló forrása, amely a szervezetben A-vitaminná alakul. Az A-vitamin elősegíti a szem egészségét, különösen segít megelőzni az éjszakai vakságot, vagy a tisztán látás képtelenségét, ha világos vagy gyenge fény felé halad. A legújabb kutatások szerint azonban számos más tápanyag csökkentheti az öregedéssel járó látási problémák kockázatát, mint például a szürkehályog és az életkorral összefüggő makula degeneráció (AMD).

Lutein és Zeaxanthin
A lutein és a zeaxanthin erős antioxidánsok, amelyek megvédik a makulát, a szem retinájának közepe közelében lévő foltot a szabad gyökök károsodásától. A lutein és a zeaxanthin magas étrendi bevitele akár 20% -kal, a makula degeneráció kockázatát pedig akár 40% -kal is csökkentheti (1). A lutein és a zeaxanthin megtalálható a tojássárgájában, valamint a sötétzöld és narancssárga gyümölcsökben és zöldségekben, mint a spenót, brokkoli, fehérrépa, borsó, kukorica, tök, dinnye, nektarin, narancs, papaya, guava és paprika. A tojásban található lutein és zeaxantin biológiailag jobban elérhető, mint a gyümölcsökben vagy zöldségekben, mivel a tojás zsírot tartalmaz, ami fokozza ezen zsírban oldódó vegyületek felszívódását. Valójában a kutatások kimutatták, hogy napi egy tojás elfogyasztása növeli a vér lutein és zeaxanthin szintjét (2, 3).

A-, C-, E-vitamin és cink
Antioxidánsként az A-vitamin (béta-karotin), a C és az E megvédi a szemlencsét a szabad gyökök károsodásától, míg a cink a melanin, a szem védelmét elősegítő pigment előállításához szükséges. A rotterdami tanulmányban holland kutatók azt találták, hogy a magas béta-karotin-, C-, E-vitamin- és cinktartalmú ételek étrendje az AMD 35% -kal csökkent kockázatával függ össze (4, 5). A tej, a joghurt, a tojás és néhány reggeli müzlik A-vitamint adnak, béta-karotin formájában a források sötétzöld és narancssárga gyümölcsök és zöldségek. A C-vitamin bőségesen tartalmaz citrusféléket, epret, kivi, sárgadinnyét, kaliforniai paprikát, brokkolit és burgonyát, míg marhahús, sertés, osztriga, dúsított gabonafélék, tej és tojás cinket adnak.

A Women's Health Study kimutatta, hogy azok a résztvevők, akik a legtöbb E-vitamint fogyasztották, 14% -kal kevésbé valószínűek a szürkehályog kialakulásában (6). Az E-vitaminban gazdag ételek közé tartoznak növényi olajok, diófélék, napraforgómag, búzacsíra és édesburgonya.

Omega-3 zsírsavak
A bizonyítékok arra utalnak, hogy a gyulladás szerepet játszik az AMD-ben, és az omega-3 zsírsavak segíthetnek a retina gyulladásos és immunválaszainak szabályozásában a kockázat csökkentése érdekében. Az omega-3 a legmélyebb a mélyvízi halakban, mint a lazac, a makréla, a tonhal, a hering és a szardínia, míg a szója- és repceolaj, a lenmag és a dió növényi formát ad ezeknek a zsíroknak. A halak csak heti egyszeri fogyasztása 40% -kal csökkentette a korai AMD-t egy 3500 főt meghaladó csoportban (7). Más vizsgálatok is megerősítették az omega-3 védőhatását az AMD ellen (4, 8).

A lényeg: különféle tápanyagokban gazdag ételek, sok színes gyümölcs és zöldség, sovány hús, alacsony zsírtartalmú tejtermékek, tojás, teljes kiőrlésű gabonafélék és egészséges olajok fogyasztása elősegíti a jó látást és védelmet nyújt az életkorral összefüggő látási viszonyok ellen.

Neva Cochran, MS, RDN, LD