Tök

A szüret és a Halloween szimbóluma, a béta-karotinnal töltött tök szinonimája az ősznek Kanadában.

Táplálkozási megjegyzések

A sütőtök húsa jó rostforrás, A- és C-vitamin, folát, kálium és foszfor. A többi narancssárga zöldséghez és gyümölcshöz hasonlóan a sütőtökben is nagyon magas az antioxidáns béta-karotin, az A-vitamin elődje.

Az A-vitamin elősegíti a jó látást, különösen az éjszakai látást. A tápanyag elengedhetetlen az egészséges bőr, fogak és nyálkahártyák megőrzéséhez is, ez a fiú első védelmi vonala a behatoló szervezetek ellen. A fél csésze adag (125 ml) főtt sütőtök a napi A-vitamin több mint egynegyedét biztosítja.

A tökmag, más néven pepitas, kiváló fehérje-, vas-, réz-, magnézium- és cinkforrás. A tökmag szintén segíthet a szorongásos rendellenességek kezelésében, mivel erősen koncentrált aminosavat tartalmaznak, az úgynevezett triptofánt.

A csésze tökmag egynegyede 9 gramm fehérjét, 2,5 milligramm vasat és 2,3 milligramm cinket tartalmaz, nem beszélve a rengeteg káliumról.

A tökmagolaj több mint 60% -ban szív-egészséges telítetlen zsírsavakat tartalmaz. A stájer tök nevű sajátos tökfajtából származik.

Íme a tápanyag-bontás egy fél csésze adag (125 ml) főtt sütőtökhöz:

Fajták

A sütőtök a téli tök család része, amelyet Cucurbita vagy tök család néven ismernek. (A család további tagjai között szerepel az uborka, a mézharmatos dinnye, a sárgadinnye, a görögdinnye és a cukkini.)

Három alapvető tökfaj létezik: Cucurbita Moschata, Cucurbita Pepo és Cucurbita Maxima.

A Jack-o-lámpás tök általában a C. Pepo fajhoz tartozik. Mezei sütőtöknek is hívják, kerekebbek, mint a C. Moschata fajta, és méretük a miniatűr dekoratív töktől a gigantikus, akár 450 kilogrammig elnyúló sütőtökig terjed. A nagyobb tök faragásra kiválóan alkalmas, de magas víztartalma miatt nincs íze.

A torta töltelékéhez a C. Moschata és a C. Maxima tököt használják leggyakrabban. A C. Moschata fajtákat gyakran konzerv tökké dolgozzák fel, amelyek felhasználhatók pite töltelékhez és egyéb pékárukhoz, míg a C. Maxima tök frissen felhasználható a piacról. Ezek a sütőtök színe sötétzöld, világos narancssárgás és barnás színű, hosszúkás alakúak.

Vásárlás

Kanadában augusztus első felében vásárolhat süteménytöket és mini tököt. A Jack-O-lámpás sütőtök érése kissé hosszabb ideig tart, és augusztus végétől októberig kaphatók a boltokban.

Ha sütőtöket vásárol főzéshez, válasszon egyet, amely a mérete miatt nehéz. Egy könnyű súlyú tökben kevesebb a víz, és valószínűleg nagy a szabad hely a közepén. Általában olyan tököt válasszon, amelynek súlya kevesebb, mint 2,5 font. Bármi nagyobb, víztartalma magas és ízlése hiányzik.

A puha bőr a magas víztartalom jele is; válasszon egy tököt, amelynek feszes a bőre, és nincsenek penészgombák vagy bomlások.

Tárolás

A sütőtök legfeljebb hat hónapig tárolható hűvös, száraz helyen. Az ideális tárolási hőmérséklet 10-15 ° C. A penészedés vagy a bomlás megelőzése érdekében tartsa távol a szélsőséges hőtől vagy az erős hidegtől. Helyezzen egy újságot a sütőtök alá, hátha megreped.

A sütőtöket nem kell hűtőben tartani, amíg fel nem vágják. A vágás után a sütőtök gyorsan penészesedik, így fedje le a darabokat műanyag csomagolással, tegye őket hűtőszekrénybe, és egy vagy két napon belül használja fel.

A főzetlen tökdarabokat akár 4 hónapig is lefagyaszthatja.

A főtt tököt hűtőben lehet használni, és 4-5 napon belül felhasználható.

Előkészítés

A sütőtök minden része ehető, a bőr kivételével. A kemény, vastag bőr átjutása gyakran a sütőtök főzésének legnehezebb része. Attól függően azonban, hogy hogyan akarja megenni a tököt, nem feltétlenül szükséges eltávolítani a bőrt.

A tökpüréhez a 2,5 fontnál kisebb tököt meg lehet sütni a sütőben, anélkül, hogy kettévágnánk. Először mossa le a héjon lévő szennyeződéseket, és szúrjon bele néhány lyukat. Ezután tegye egy tepsibe, és süsse 175 ° C-on kb. Egy órán át, vagy addig, amíg könnyen késsel át nem tudja szúrni a bőrt.

Amikor a sütőtök lehűl, félbevághatja a tököt, és kinyomhatja a magokat és a szálas szálakat. A gyengéd húst ezután kihúzhatja és felhasználhatja a sütés és a főzés receptjeinél.

Tökdarabok esetében ugyanazt a módszert használja, de a pörkölési idő felét. Egy nagy, hosszú nyelű kés a legjobban alkalmas a sütőtök apró darabokra vágására, miután megsütötték és lehűtötték. A héja lágyabb és könnyebben vágható, de a hús elég szilárd ahhoz, hogy levesekben, sült krumpliban vagy pörkölésben felhasználható legyen.

A tökmag pörköléséhez lapozzon ki egy felére csökkent nyers tökből, és öblítse le a tapadó tökrostokat. Hagyja megszáradni papírtörlőn. Ezután meglocsoljuk olajjal, enyhén sózzuk, és lassan pirítsuk 250 F (120 C) sütőben 45-60 percig.

Enni

Egészséges élvezet

Reggelinél:

Adjon hozzá sütőtökpürét és egy csipet fahéjat vagy szerecsendiót a kedvenc muffin vagy kenyér receptjéhez.
Szórjon meg sült tökmagot egy tál forró zabpehellyel vagy müzlivel.
Töltsön meg egy csésze joghurtot sült tökmaggal és kedvenc granolájával.
Készítsen sütőtökös palacsintát úgy, hogy egy fél csésze (125 ml) pürésített tököt és egy csipetnyi tökfűszert (fahéj, szerecsendió, gyömbér és szegfűbors keveréke) ad hozzá egy kész palacsintakeverékhez.

Ebédnél:

Adjon hozzá fagyasztott kockát pürésített sütőtökhöz kedvenc fogyasztásra kész leveseihez, pörköltjéhez vagy rakott ételéhez. (Pörkölés után fagyassza be a tökpürét jégkockatálcákban.)
Szórjuk meg a sült tökmagot egy zöld salátára vagy egy tál zöldséglevesre.

Vacsoránál:

A főtt tököt és a tetejét fahéjjal és egy csepegtető juharsziruppal pürésítse, a burgonyapüré édes alternatívájaként.
Sauté aprított tököt olívaolajjal, fokhagymával és egy csipet sóval ízletes körethez.
Élvezze a pürésített tököt köretként, mézzel, gyömbérrel, metélőhagymával vagy jalapeno paprikával.
A butternut squash leves receptjében tök helyett sütőtöket használjon.

Snackeknél és desszertnél:

Élvezze a maréknyi házi nyomkeveréket, amelyet sült tökmagból, napraforgómagból, választott szárított gyümölcsből és vegyes diófélékből készítenek.
Uzsonna friss gyümölcsből, maroknyi sült tökmaggal délutáni snackként.
Élvezze egy szelet homemde sütőtök pite.
Adjon hozzá egy fél csésze pürésített tököt kedvenc gyömbéres süti receptjéhez.
Élvezze a szelet tökös sajttortát különleges alkalmakkor vagy ünnepi desszertként.