Ehet nyers tojást?

Amióta Rocky az 1976-os klasszikusban elkezdte a tojás pelyhesítését, a nyers tojás népszerű étel a testépítők és a sportolók körében. Ennek ellenére sok nem sportoló tétovázik a nyers tojás fogyasztása miatt az ételmérgezés veszélye miatt.

Az Australian Eggs elkötelezett amellett, hogy a lehető legjobb információt juttassa el a tojásokról, és az alábbiakban felvázoltuk a nyers tojás fogyasztásának előnyeit és hátrányait, hogy segítsünk eldönteni, hogy megéri-e.

Biztonságos-e a nyers tojás fogyasztása?

Biztonságos a nyers tojás fogyasztása mindaddig, amíg néhány alapvető óvintézkedést betartanak és a kockázatokat megértik. Bármely tojás esetén mindig alacsony a kockázata annak, hogy a Salmonella baktériumok jelen legyenek a tojáshéj külsején. Ennek semmi köze a szabad tartású ketrechez, vagy a kereskedelmi tojásfarmokhoz a háztáji süteményekhez, ez minden baromfitermékben fennálló kockázat.

A legfontosabb tudnivaló, hogy a nyers tojásokat az elkészítés után azonnal el kell fogyasztani. Ha egy tojás repedt, fennáll annak a veszélye, hogy a héjon lévő bármely szalmonella baktérium megérintheti a tojásfehérjét és a tálba kerülhet. Ez a kockázat akkor nő, ha egy darab törött tojáshéj beleesik a nyers tojásba, vagy a tojásokat elválasztják a sárgájának két héjfelének oda-vissza átengedésével.

Az olyan baktériumoknak, mint a Salmonella, időre van szükségük a növekedéshez (replikációhoz), tehát az, hogy mennyire gyorsan eszi meg az ételt, és hogy az előtt és után hűtött-e. A nyers tojásban található baktériumok nagyon kis száma valószínűleg nem okoz ételmérgezést, mert az emberi gyomorsav elnyomja azt. Ha azonban egy nyers tojástál több órán át a padon ül, akkor megnő a baktériumterhelés és a súlyos ételmérgezés kockázata is.

Tehát a tojás csészébe történő feltörése és az ivása alacsony kockázatú, de nagy a kockázata annak, hogy egy tojást egy csészébe repesztünk, ledobunk egy kis héjat, kivesszük az ujjaival a héjat, és két óra elteltével megisszuk a padon.

A nyers tojások biztonságosak-e gyermekek, idősek vagy terhes nők számára?

Sérülékeny vagy károsodott immunrendszerrel rendelkező emberek - beleértve a gyermekeket, a terhes nőket és az időseket - nem fogyaszthatnak nyers tojást tartalmazó ételeket.

A tojás fontos kiegészítője a gyermekek, a terhes nők és az idősek étrendjének, mivel tele vannak vitaminokkal, ásványi anyagokkal és kiváló minőségű fehérjékkel. De mindig megfelelő módon kell főzni őket, hogy kiküszöböljék az ételmérgezés kockázatát.

Mi a helyzet a nyers tojásos ételekkel, mint a majonéz?

Rendben, ha saját majonézet és aiolit készít otthon, feltéve, hogy óvintézkedéseket tesz. Egyszerre csak kis mennyiségeket szabad elkészíteni, és annyi ecetet vagy citromlevet kell hozzáadni, hogy a mártás pH-ja 4,2 vagy alacsonyabb legyen. Fontos, hogy a készítéstől számított egy napon belül megegye, és hűtőben tárolja, ha nem használja. A házi majonéz vagy aioli otthagyása a padon szobahőmérsékleten nagyon kockázatos.

A nyers tojást tartalmazó desszertek, például tiramisu és csokoládéhab esetében a legjobb, ha a tojásfehérjét és a sárgáját tojáselválasztóval választják el, nem pedig a héj felével. Rendben van, ha ezt a módszert alkalmazzák a pékárukhoz, de a tojáselválasztó biztonságosabb lehetőség a nyers desszerteknél. Ismét fontos, hogy azonnal hűtsük le, és a készítéstől számított egy napon belül elfogyasszuk.

Nyers tojásos ételek készítésekor különösen fontos, hogy ne használjon repedezett vagy piszkos tojásokat. Csak tiszta tojásokat használjon, amelyeket hűtőszekrényben tartottak, és amelyek a legjobb dátumon belül vannak.

Van-e szalmonella kockázat?

A kockázat alacsony, mivel Ausztráliában szigorú élelmiszer-biztonsági törvények és erős állami szervek vannak, amelyek felelősek az élelmiszer-rendszerünk szabályozásáért. A tojástermelők mindent megtesznek a biztonságos, tiszta és friss tojások ellátása érdekében. De ennek ellenére még mindig lehetséges, hogy a tojások Salmonella szennyeződjenek, és az embereknek óvintézkedéseket kell tenniük.

A szalmonella egy ételmérgező baktérium, amely 74 ° C-on azonnal elpusztulhat, így a tojás mindig biztonságos lesz, ha megfelelően főzünk. A nyers tojást tartalmazó ételek érzékenyebbek a szalmonella baktériumokra, ezért gondosan elő kell őket készíteni és tárolni.

A szalmonella kockázatát minimalizálhatjuk, ha kidobjuk a megrepedt vagy piszkos tojásokat, azonnal és biztonságosan tároljuk azokat a hűtőszekrényben a belépő doboz belsejében, és kidobjuk az esetleges tojásokat, amint elérik a legjobbat a dátum előtt.

A nyers tojás fogyasztásának előnyei és hátrányai

A tojás az egyik leginkább tápanyag-tartalmú étel, amelyet fogyaszthat, mivel 11 különféle vitaminnal és tápanyaggal van ellátva, és nagyon jó minőségű fehérjét tartalmaznak. Kiváló fehérje profiljuk miatt a nyers tojásfehérje mindig is népszerű volt a sportolók és a testépítők körében.

De a nyers tojás ivása vagy elfogyasztása nem jelent nagyobb előnyt a buggyantott vagy főtt tojás fogyasztásával szemben. Annak ellenére, hogy a nyers tojás valamivel több tápanyagot tartalmaz, a főtt tojásban található tápanyagok könnyebben emészthetők és felszívódhatnak a szervezet számára.

Egy tanulmány megállapította, hogy a test képes felszívni a főtt tojásban található fehérje 90% -át, míg a nyers tojásban csak 50%.

Tehát ha egyél nyers tojást?

Bár általában biztonságos a nyers tojás fogyasztása, ennek nagyon kevés oka van. A nyers tojások jellemzően ugyanazokat az előnyöket tartalmazzák, mint a főtt tojások, de nem segítik ugyanúgy a tápanyagok felszívódását.

A nyers tojás elfogyasztása a szalmonella ételmérgezésének kis kockázatával is jár; azonban vannak lépések, amelyekkel ezt a kockázatot nagyon alacsony szintre minimalizálhatja.

Gyermekeknek, terhes nőknek, időseknek és másoknak, akiknek gyenge az immunrendszere, mindenképpen kerülniük kell a nyers tojást. De bárki más számára a kockázatok megértése és a saját döntések meghozatala jön le.

Szeretne további táplálkozási információkat a tojásfogyasztásról? Az Australian Eggs létrehozott egy központot, amelynek feladata a tojásokkal és a táplálkozással kapcsolatos összes kérdés megválaszolása .

Tippek a nyers tojás kezeléséhez

Az elkészítés után a lehető legnagyobb mértékben fogyasszon nyers tojást tartalmazó ételeket.

Csak egy napig tartson nyers tojásos ételeket, és mindig tegye hűtőbe. A szobahőmérsékleten töltött idő a baktériumok legjobb barátja.

A nyers tojás kezelése után mosson kezet szappannal és vízzel, így nem áll fenn annak veszélye, hogy a baktériumok a tojáshéj felszínéről más ételekre kerüljenek a konyhában.

Ha valamilyen héj beleesik a tojástálba, amelyet főzés nélkül kíván megenni, akkor a legbiztonságosabb kidobni és újrakezdeni.

Ne vásároljon repedt vagy piszkos tojásokat, és ha az egyik repedezik, miközben hazaszállítja őket, akkor a legbiztonságosabb kidobni.

Tárolja a tojásait a hűtőszekrényben, abban a dobozban, amelyben megvásárolta őket. Ez hosszabb ideig frissen tartja a tojásokat, és lehetővé teszi, hogy a dobozon feltüntesse a legjobb dátumot.

Dobja ki azokat a tojásokat, amelyek meghaladják a legjobb időpontot.