Úgy hívják, hogy „Növényi alapú”, keresse meg

Különbség van abban, hogy elutasítunk minden állati mellékterméket és egyszerűen megpróbálunk kevesebb húst enni.

york

Írta: Ethan Varian

A „vegán” és a „növényi eredetű” kifejezéseket gyakran felcserélhető módon használják, de egyre nagyobb erőfeszítések vannak annak meghatározására, hogy mit jelent a növényi életmód követése.

Brian Wendel, a Forks Over Knives „növényi életmód” weboldal alapítója szerint a növényi alapú táplálkozás gyakran „azoknak az embereknek szól, akik nagyon lelkesek az egészségügyi szögért”, ha elsősorban teljes növényi ételeket fogyasztanak.

Reynolde Jordan, aki Memphisben a Plant-Based Vibe nevű élelmiszerblogot vezeti, elmondta, hogy ez egyben módja annak, hogy elhatárolódjon a veganizmus merev ideológiájától, amely a mindenféle állati termékektől való tartózkodást szorgalmazza.

"Amikor vegánnak minősíted magad, most figyelnek rád" - mondta Mr. Jordan, aki vegán recepteket tesz közzé olyan ételekhez, mint a Cajun alga gumbo és a nyers répa golyó, valamint fényképeket az vegetáriánus ételekről, amelyeket kirándulásokra rendel. „A DM-jeimben ezeket az üzeneteket aktivistáktól kaptam tiltakozásra. Csak nem vagyok az a srác - ezt azért tettem, hogy jobban táplálkozzak. "

Jordan úr az egyre növekvő számú egészségtudatos fogyasztó egyike, aki a növényi életmódot választja. Sok vegánnal ellentétben, akik ragaszkodnak az állatjogok filozófiájához, a növényi alapúakat általában olyan kutatások inspirálják, amelyek bemutatják a nagyrészt gyümölcsökből, zöldségekből, babból, hüvelyesekből, szemekből és diófélékből álló étrend egészségügyi előnyeit. Különleges etikai korlátoktól mentesen a növényi étkezők gyakran nincsenek kényelmesen megvásárolni vagy viselni az állatokkal készített vagy állatokon tesztelt tárgyakat.

A kifejezés ismerete növekszik. És bár az amerikaiak mindössze 6 százaléka vegetáriánus ételt fogyaszt, Nielsen szerint csaknem 40 százaléka igyekszik több növényi ételt fogyasztani.

A növényi étkezés belép a mainstreambe

2015-ben Beyoncé e-mailben írta a The New York Times-nak: „Először fontos, hogy tudd, hogy nem vagyok vegán.” Jay-Z-vel azonban Marco Borges-szal, egy személyi edzővel, 22 napos táplálkozás néven egy élelmiszeripari társaság van, amely a lényegében vegán étrendet népszerűsíti.

De ahogy Borges úr később a The Times-nak kifejtette, Beyoncé „növényi reggelit fogyaszt”, és hétfőn nem fogyaszt húst. A Jay-Z közben „napi 2 növényi ételt” eszik ”- írta egy e-mailben.

A Mintel fogyasztói kutatócég szerint az Amerikai Egyesült Államokban gyártott élelmiszerek és italok száma, amelyek címkézésénél „növényi alapúakat” használnak, 287 százalékkal nőtt 2012 és 2018 között.

A szupermarketek polcain egyre gyakrabban fordulnak elő olyan növényi alapú termékek, mint a rántott, fagylalt és fehérjetartók. A gyorséttermi láncok, köztük a Dunkin ’Donuts és a Burger King, még növényi menüt is kínálnak, mint például az Impossible Whopper.

Egyes éttermek, mint például a Café Gratitude, egy kis lánc Kaliforniában, még teljes egészében növényi alapúvá változtatták magukat, miután eredetileg vegánként jellemezték menüket. 2016-ban, miután egy weboldal ásatta az étterem tulajdonosainak egy éves blogbejegyzését, amelyből kiderült, hogy családi gazdaságukban elkezdték az állatok nevelését és levágását, sok vegán bojkottálta és pikettezte a láncot, miközben állítólag halálos fenyegetéseket kaptak.

A vita nyomán az étterem „tudatos döntést” hozott annak érdekében, hogy márkanevet teljes egészében növényi alapúnak minősítsen, mondta főszakácsa, Dreux Ellis.

De mivel a rengeteg növényi választék már elérhető, az ügyfelek egyre inkább olyan lehetőségeket keresnek, amelyekről tudják, hogy vegán értékeket tükröznek - mondta Mr. Ellis. Válaszul a Café Gratitude munkatársai ismét elkezdték az éttermet vegánnak minősíteni, és viták folynak a kifejezés márkaépítésének helyreállításáról.

"Úgy érezzük, hogy nincs mit veszíteni, ha megpróbáljuk visszaszerezni ezt a bizalmat a vegán közösségben" - mondta Mr. Ellis. "Mi visszaszerezzük azt, ami jogosan a miénk."

A növényi étrend következményei

Thomas Colin Campbell, a Cornell Egyetem biokémikusa, aki felelősséget vállal a növényi eredetű kifejezés megalkotásáért, elmondta, hogy előállt azzal a mondattal, hogy segítsen bemutatni az étrendről szóló kutatását a Nemzeti Egészségügyi Intézet szkeptikus kollégáinak 1980-ban.

"Hangsúlyozni akartam, hogy munkám és elképzeléseim teljesen a tudományból származnak, nem pedig bármilyen etikai vagy filozófiai megfontolásból" - mondta.

Mr. Campbell most egy „teljes élelmiszer-alapú étrendet” támogat, amelyet úgy hívott el, hogy különbséget tegyen a táplálóbb egész növények és a feldolgozott élelmiszer-termékek, például a zöldségburgerek között. Elmondta, hogy a „Kína tanulmány” című könyvének 2016-os kiadása megjelenése óta észrevette a fogás kifejezést, amely összefoglalta 6500 kínai ember étkezési és egyéb életmódbeli szokásaival kapcsolatos felmérés eredményeit. A tanulmány eredményei arra utaltak, hogy a növényi étrend követése hozzájárulhat bizonyos rákos megbetegedések és betegségek kockázatának csökkentéséhez.

De nem mindenki gondolja, hogy mindig csak növényeket eszik egészséges. "Bármikor korlátoz egy egész élelmiszercsoportot vagy az élelmiszercsoportok számát, ez egy vörös zászló az esetleges rendezetlen étkezési mentalitásért" - mondta Vandana Sheth, bejegyzett dietetikus, a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szóvivője. "Ez nem mindig így van, de fontos kitalálni, hogy az étrend választásakor hogyan lehet megszerezni az összes szükséges tápanyagot a krónikus állapotok megelőzéséhez."

A „The Game Changers” című dokumentumfilm, amely a Netflix-en jelent meg 2019-ben a növényi étrendről és a sportteljesítményről, mind a növényi étrend vonzerejét, mind az egészségre vonatkozó egyes állítások kritikáját felkeltette.

Joseph Pace, a film producere és írója szerint a vegán és vegetáriánus mozgalmak a New Agey-típusok vagy a PETA-aktivisták konnotációit hordozzák magukban, amelyek nem mindig felelnek meg a férfi nézők számára.

"A" növényi eredetű "használata lehetővé teszi az embereknek, hogy úgy érezzék, nem csatlakoznak egy adott csoporthoz, mert egy meghatározott módon étkeznek" - mondta.

Campbell úgy látja, hogy a növényi alapú koncepció az emberek oktatásának módja a húsevés környezeti következményeiről. A World Resources Institute friss jelentése az állatállomány jelentős szén-dioxid-kibocsátási forrásként való emelésére hívta fel a figyelmet, és a húsfogyasztás csökkentését javasolta az éghajlatváltozás és az erdőirtás elleni küzdelem egyik módjaként.

"A környezeti kérdés nagy kérdés, és ez a növényalapú frazeológia jól működik, ha tágabb összefüggésekben gondolkodik róla" - mondta.

A baj a címkékkel

Yovana Mendoza Ayres, a korábban Rawvana néven ismert vlogger a vegán YouTube kiterjedt világának sztárja volt - egészen addig, amíg az év elején egy másik YouTuber videójában elkapták a halat.

A visszavágás gyors volt. A „Fishgate”, amint az ebből eredő vitát szinkronizálta, a felháborodott megjegyzések és videók áradatát váltotta ki, amely a 30 éves influencert fenyegette híveinek félrevezetése miatt.

Néhány elégedetlen rajongó gúnyos halak emojival és GIF-ekkel árasztotta el közösségi oldalait. Mások halálos fenyegetéseket tettek, amelyeket Ms. Ayres elmondása szerint továbbra is kap.

"Csakúgy, mint ahogy a vegán közösség fogadott engem, amikor ez kiderült, én lettem az ellenségük" - mondta.

Egy „Ez a történés” címet viselő bocsánatkérő videóban Ayres asszony elmondta, hogy akkor kezdett húst enni, miután számos egészségügyi problémát tapasztalt, beleértve a gyomor-bélrendszeri rendellenességeket és a menstruáció elvesztését, amely a 25 napos víztisztítás befejezése után következett be. amelyet a vizet nem fogyasztott. Egy interjúban hozzátette, hogy azt tervezte, hogy elmondja követőinek, hogy feladja nyers vegán étrendjét, de "nem akarta, hogy mások véleménye befolyásolja az átmenetemet".

A nyilvános bocsánatkérése óta eltelt hónapokban egy féltucat népszerű influencer háborgatta a vegán internetet azzal, hogy lemondott a veganizmusról, miután azt állította, hogy étrendje okozta egészségügyi szövődményeket tapasztalta. Ms. Ayres, aki most online keresztnevén jár, elmondta, hogy mivel ő és más vloggerek maguk mögött hagyták a veganizmust, több vitát vett észre arról, hogy mit jelent vegánnak lenni, szemben a növényi étrend fogyasztásával.

"Sokan használtuk a" vegán "szót, mert ez volt a kommunikáció módja, hogy csak növényeket ettünk" - mondta. "Lehet, hogy miután megláttak minket, az emberek megtanulják, hogy ne tegyenek fel címkéket magukra vagy az étrendjükre" - tette hozzá.