Utálom a májat? Egyél mindenképp, mert jó neked! (Plusz Dr. B híres csirkemájpástétom receptje)

Gyerekkoromban elég sokat ettünk a KFC-ben (ne ítélkezz!), És az étlapon a kedvenc dolgom volt a vödör sült csirkemáj. Olyan szép emlékeim vannak arról, hogy átmentem az áthajtáson, benyúltam a kezemmel abba a zsíros papírzacskóba, és leharaptam azokat a ropogós kis rögöket a hátsó ülésen.

egyél

Hogy őszinte legyek, azt sem tudom, hogy a KFC étlapján van-e még csirkemáj, de az 5 éves énem egy egész edényt felemészthet, és utána kérhet többet. Úgy értem, valóban - a legtöbb dolog nem jó rántva?

Ilyen fiatalon az elmém még nem volt feltételezve, hogy bizonyos ételeket „határtalanul” vagy ijesztőnek gondoljak. Csak azt ettem, amit a szüleim letettek elém, és eldöntöttem, hogy ízlik-e vagy sem. És történetesen nagyon szerettem a csirkemájat.

És akkor valahol életem során megtudtam, hogy a csirkemáj valójában az, MÁJ. Akárcsak a tényleges belső szerv. A belseje. A belek. És valahogy undorító és furcsa volt a belek elfogyasztása. Nem volt normális a szerveket enni. Ettől a ponttól kezdve elkerültem egykor szeretett falatkámat, és megfogadtam, hogy soha többet nem eszek ilyen csúnya dolgokat.

Gyors előre a mai napra, és a máj ismét az étlapomon van. Miért? Mivel a szerves hús a legkoncentráltabb tápanyagforrás, amelyet az ételtől kaphat, és elkötelezett vagyok a tápanyag-sűrű étrend mellett.

A máj- és szervhúsok újbóli felvétele az étrendbe nem volt könnyű. Hosszú időbe telt, mire legyőztem a „belek elfogyasztása” iránti pszichológiai ellenállást, és túljutottam az ízén (amely számomra még gyerekkorában is szerencsétlenné vált). Az sem segített, hogy az orvosi egyetem teljes első évét emberi szarvasmarhák szeletelésével és felkockázásával töltöttem, szerveiket testközelből és személyesen vizsgáltam. Az egész ötlet csak elnagyolt! A szerves húsok tápanyagát szerettem volna, és tervre volt szükségem annak megvalósításához.

Mivel kreatív éttermem vagyok, arra gondoltam, hogy a szerves hús étrendembe való bevitelének legjobb módja az, hogy összekeverem valami mással, hogy elrejtsük az ízét és az állagát. Végül kitaláltam egy pástétom receptet, amely nehéz volt a hagymán, a fokhagymán és a gyógynövényeken. Csirkemájat használtam, mert általában enyhébb az íze, mint a marhamájnak. Az ízesítők gazdag ízei elfedik a máj ízét, és marad egy ízlésesen gazdag, sós kenés. Siker!

Egy rövid szó a májról: Nem igazán igaz, hogy a máj méreganyagokat tárol. A máj kiszűri a méreganyagokat, de nem tárolja azokat. Ezért nem kell attól tartania, hogy a máj elfogyasztása méreganyagokkal szivattyúzza meg. Mindenképpen - ha talál egy jó szerves szabadtartású máj forrást, akkor ragadja meg, és készítse el ezt a receptet ASAP-ra. Ha nem talál organikus szabadtartású májat, akkor mindenképp készítse el ezt a receptet! Véleményem szerint a máj és más szervek fogyasztásának táplálkozási előnyei meghaladják a nem szerves húsok fogyasztásának kockázatát. Ha krónikus betegségből gyógyul, akkor nem engedheti meg magának, hogy a szerves húsokat ne vegye be étrendjébe hetente többször.

Nagyon örülök, hogy megoszthatom veletek ezt a receptet. Ezek a csirkemájok nem sültek, de a végeredmény ugyanolyan finom, ha nem is jobb. Komolyan - ez a cucc JÓ. És elkészítése nagyon olcsó! A legjobb az egészben, hogy ez egy táplálkozási erőmű, tele A-vitaminnal, B-vitaminokkal, vasal, magnéziummal és egyebekkel. Amikor ezt az ételt elhozom a partikra, soha nem marad maradék, és mindenki szeretné a receptet. Nagyszerű uborkaszeletekkel, sárgarépapálcákkal, útifű chipsekkel vagy csak önmagában.

Ez a recept körülbelül 2 csészét készít, és gyönyörűen megfagy. A Q10 koenzim (ami fontos a szív egészsége és az energiatermelés szempontjából) további fellendüléséhez próbálja meg a máj felét kicserélni csirke szívekre. Ugyanolyan jó az íze!

Ezen pástétom mellett itt van néhány további (nem ijesztő) hozzáfűzési módszer
szervhúsok az étrendhez:

  • A levesekhez, pörköltekhez és chilihez adjunk pürésített májat, vesét vagy szívet
  • Pürésített májat, vesét vagy szívet adjon húsgombóchoz vagy fasírthoz
  • Használjon apróra vágott marhahúst marhapörköltben vagy chiliben

Dr. B híres csirkemájpástétuma

  • 1 nagy sárga hagyma kockára vágva vagy vékonyra szeletelve
  • 1 font csirkemáj, jól leöblítve és lecsepegtetve (távolítson el minden zöld epehólyagot)
  • 8 nagy gerezd fokhagyma, összetört
  • 3 szárított babérlevél
  • 3/4 tk. só
  • 1/2 tk. frissen őrölt fekete bors (az AIP nélkül)
  • 1/4 teáskanál. száritott kakukkfű
  • 1 tk. szárított rozmaring
  • 6 evőkanál víz osztva
  • Választható: 2 evőkanál. Konyak, pálinka vagy whisky (az AIP nélkül)
  • 1,5 pálca (12 evőkanál) sózott fűvel táplált vaj, például Kerrygold ® (az AIP nélkül)
  • 3 evőkanál fűvel táplált vaj pirításhoz (használjon kókuszolajat az AIP-hez)

Közepes serpenyőben vagy serpenyőben 2 evőkanál vajat vagy kókuszolajat közepes lángon megolvasztunk. Adja hozzá a hagymát, és időnként kevergetve, kb. 20-30 percig, amíg mély aranybarna és teljesen karamellizálódik (előfordulhat, hogy az égés megakadályozása érdekében a hőt alacsony közepesre kell csökkentenie). Vigye a karamellizált hagymát egy kis tálba, és tegye félre.

Ugyanabban a serpenyőben közepesen magas hőfokon megolvasztunk 1 evőkanál vajat vagy kókuszolajat. Adja hozzá a májat, a fokhagymát és a babérlevelet; 2 percig pirítjuk, majd beleszórjuk a sót, a borsot (ha használjuk), a kakukkfüvet és a rozmaringot. Addig folytatjuk a főzést, amíg a máj teljesen meg nem sül, és rózsaszínű marad.

Adja hozzá a 3 evőkanál vizet a forró serpenyőbe, és óvatosan kaparja fel az alján lévő barna darabokat. Adja hozzá a likőrt, ha használja. Kapcsolja le a hőt. Távolítson el 2 babérlevelet, egyet hagyva a serpenyőben.

Adja hozzá a hagymát, a májat és az összes serpenyő tartalmát, valamint a maradék 3 evőkanál vizet egy konyhai robotgéphez; püré néhány másodpercig. Hozzáadjuk a 12 evőkanál vajat (ha használjuk), 4-5 darabot egyenként, minden adagolás után pürésítjük. Addig pürésítsük, amíg a keverék nagyon sima és homogén nem lesz.

Vigye át a pástétomot egy tálba, és fedje le. Hűtsük szilárdan, legalább 3 órán át. Ezt az ételt leginkább szobahőmérsékleten szolgálják fel.

A pástétom legfeljebb 5 napig hűtött állapotban marad, és nagyon jól lefagy.