Vaj vs. Margarin

Ha élvezi a vajat a sült burgonyán, pirítóson vagy tésztán, akkor valószínűleg bűntudatot érzett, amikor az arany simogatást a tányérjára tette. Vagy ami még rosszabb: konfliktusosnak és zavartnak érezheti magát, vajon vajhoz kell-e ragaszkodnia, vagy margarinra vagy más kenésre kell-e váltania.

Bár a vaj az amerikai étrend egyik fő eleme, a vaj nagy ellenőrzés alá került, amikor magas telített zsírszintje fokozott szívbetegség kockázatával társult. Sokan nyugodtan fogadták el a vaj pusztulását, tönkretették a sós íz elvesztését, de egyetértettek abban, hogy a szívre gyakorolt hatása túl magas árat fizethet. Kötelességtudóan váltottak a margarinra, amint azt a kutatók és a táplálkozási szakemberek javasolják. Aztán napvilágra kerültek a margarin veszélyei. Az idősebb margarinokban magas volt a transz-zsírtartalom, amely kettős szívrohamot adott a szívbetegségekre azáltal, hogy megemelte az LDL (rossz koleszterin) szintjét és csökkentette a HDL (jó koleszterin) szintjét. Sokan elárultnak vagy becsapottnak érezték magukat.

Az igazság az, hogy soha nem volt jó bizonyíték arra, hogy vaj helyett margarin használata csökkentené a szívroham vagy a szívbetegség kialakulásának esélyét. A váltás jó szándékú volt, mivel a margarinban kevesebb volt a telített zsír, mint a vajban, de figyelmen kívül hagyta a transzzsírok veszélyeit.

Ma a vaj-margarin kérdés valóban hamis. A szívbetegségek szempontjából a vaj a takarékosan használandó élelmiszerek listáján marad, főleg azért, mert magas a telített zsírtartalma. A margarint azonban nem olyan könnyű besorolni. Az idősebb bot margarinok egyértelműen rosszabbnak bizonyultak számodra, mint a vaj. Néhány olyan új margarin, amely kevés telített zsírban, magas telítetlen zsírban és transz-zsírmentes, mindaddig rendben van, amíg nem használ túl sokat (még mindig kalóriában gazdag).

Gyorsan összehasonlíthatja a kenetek (beleértve a vajat és a margarint) egészségi állapotát, ha megnézi a termékek tápértékjelöléseit. Az FDA most előírja a tápértékjelöléseknek, hogy a telített zsírokról és a transzzsírokról is tartalmazzanak információkat. Célod a telített zsírok bevitelének korlátozása és a transzzsírok teljes elkerülése.

A vaj vagy a margarin egészségesebb alternatívája az olívaolaj és más növényi olaj alapú kenetek, amelyek hasznos egy- és többszörösen telítetlen zsírokat tartalmaznak. Legközelebb, amikor beletép egy meleg kenyérbe vagy tekercsbe, fontolja meg, hogy inkább olívaolajba mártja, mint hogy vajjal bevonja. Ha próbálja csökkenteni a koleszterinszintjét, a sztanol alapú spreadek (például a Benecol és a Take Control) még jobbak, mivel a rendszeres használat segíthet az LDL koleszterinszint csökkentésében.

Kép: YelenaYemchuk/Getty Images

Oszd meg ezt az oldalt:

Az oldal nyomtatása:

Jogi nyilatkozat:
Olvasóink szolgáltatásaként a Harvard Health Publishing hozzáférést biztosít archivált tartalmú könyvtárunkhoz. Kérjük, vegye figyelembe az összes cikk utolsó felülvizsgálatának vagy frissítésének dátumát. Ezen a webhelyen semmilyen tartalom, dátumtól függetlenül, soha nem használható fel orvosának vagy más szakképzett orvosnak nyújtott közvetlen orvosi tanácsadás helyett.