Az egész egészsége

Vaj vs. Margarin

Több mint két évtizede veszek részt a táplálkozásról szóló írásban, és rengeteg változást láttam. A következő 20 évben még többet fogok látni, hogy biztos lehessek benne. Az egyik terület azonban, ahol úgy gondolom, hogy jól értjük, mi működik és mi nem, az a zsír.

Hosszú története van, de elegendő azt mondani, hogy azzal a téves feltételezéssel kezdődött, hogy minden zsír rossz, különösen a telített zsír. Ezután azt mondták az embereknek, hogy kövessenek alacsony zsírtartalmú étrendet. Nem meglepő, hogy az átlag amerikai azt fordította, hogy nem szabad enni Bármi zsír és a vörös hús, vaj és zsírzsír elkerülése érdekében. Ez idő alatt a margarint "jobb" zsírválasztásnak tartották, mint a vajat.

Az elmúlt 25 év során az egyre jobb étrendi kutatások megmutatták, hogy az alacsony zsírtartalmú étrend valójában káros, és ez az hányados jó minőségű mono- és többszörösen telítetlen zsíroktól telített zsírokig, Megtudtuk azt is, hogy az egészségügyi problémák sokkal inkább a transz-zsírokhoz kapcsolódnak, mint a telített zsírokhoz.

Az alapvető, természetes összetevők transz-zsírokat tartalmaznak, de kis mennyiségben. A növényi olajok hidrogénezésével nagy százalékban termelődnek: a telítetlen zsírok telítettebbé tételének folyamata, hogy megváltoztassák jellegüket, és könnyebben használhatók legyenek pékáruk és feldolgozott élelmiszerek, például chips, sütemény, sütemény és más snackek.

A vaj viszont a tejszínből összeturmixolt szilárd anyag, míg a margarin vízzel kevert hidrogénezett növényi olajból készül. Ugyanannyi zsír van teáskanálanként, de a vajban általában sokkal több a telített zsír, és mivel ez állati termék, koleszterint is tartalmaz. Évekkel ezelőtt a telített zsír- és koleszterinszint volt az, ami elkárhozta a vajat, de ma már nyilvánvaló, hogy a transz-zsírok magas szintje olyan termékekben, mint a margarin és az amerikai étrend, sokkal inkább hozzájárult egészségügyi problémáinkhoz, beleértve a szívbetegségeket is, mint a vaj valaha is.

Kormányunk erre válaszul felhatalmazást adott arra, hogy a transz-zsírokat töröljék el az értékesített termékekből, és a gyártók lassan, de biztosan eleget tettek az elmúlt 10 évben. Az a követelmény is fennáll, hogy az összes csomagoláson feltüntetik a táplálkozási tényekben a barnulási zsír mennyiségét.

A botmargarin magas szintű transz-zsírokat tartalmaz. Az élelmiszeripari vállalatok olyan "kenhető ételeket" kezdtek el gyártani, amelyek margarinszerű termékek, amelyek kevesebb zsírt, kevesebb telített zsírt és csak kis mennyiségű transz-zsírt tartalmaznak. Ennek eredményeként ezek a termékek nem szilárdak, hanem puhák.

A kérdés. mit kellene enni?

A válasz vaj, de a kenetek hébe-hóba rendben válogathatnak. Nem számít, mit választ, a legfontosabb az, hogy ezeket az összetevőket takarékosan használja.

Tartsa kéznél a sózatlan vajat, és fagyassza le, amit nem használ. A hűtőszekrényben tartott vajat légmentesen lezárandó tartályba kell zárni, hogy megvédje a jégdobozban lévő egyéb ízektől. Amikor vajat használok, gondosan mérem, és többnyire ízfokozóként használom. Nagyon kevés jó minőségű vaj szükséges - körülbelül egy teáskanál adagonként - ahhoz, hogy a szósz gazdag és selymes legyen.

Van helye a piacon lévő spreadeknek. A két legnépszerűbb márka a Promise Buttery Spread és a Smart Balance. Ezekkel nem nagyon főzök - ezek hozzájárulhatnak egy szószhoz, de nem ugyanúgy, mint a vaj. Sokan szeretnek margarint tenni a pirítósukra, és ezek a kenetek jobb választás, de olyan sok remek alternatíva létezik - lekvár, zselé, könnyű krémsajt, sajt és hasonlók. A "könnyű" verziók nagyon alacsony kalóriatartalmúak, és evőkanálonként csak kb.

Itt vannak a számok:

1 tk. margarin = 34 kalória, 3,7 gramm zsír, 0,78 gramm telített zsír, 1,85 gramm egyszeresen telítetlen zsír, 0 gramm fehérje, 0 gramm szénhidrát, 44 mg nátrium, 0 mg koleszterin

1 evőkanál (1 evőkanál = 3 teáskanál) Smart Balance Light spread = 47 kalória, 1,4 gramm telített zsír, 5,1 gramm zsír, 1,9 gramm egyszeresen telítetlen zsír, 0 gramm fehérje, 0,28 gramm szénhidrát, 81 mg nátrium, 0 mg koleszterin.

1 tk. sózatlan vaj = 36 kalória, 4 gramm zsír, 2,52 gramm telített zsír, 1,17 gramm egyszeresen telítetlen zsír, 0 gramm fehérje, 0 gramm szénhidrát, 0 mg nátrium, 11 mg koleszterin.

Nagyrészt vajat használok, de mint minden zsírt, takarékosan használok. Kiváló minőségű összetevők mért mennyiségben történő használata a legfontosabb. Valójában nincsenek "rossz" alapanyagok. Gyakran előfordul, hogy egyszerűen túl sok jó dolgot használunk.