Hízni fog a joghurt?

Ha aggódik amiatt, hogy mennyi joghurt elég, és ha a joghurt nagyobb mennyiségben hízik meg, akkor ne keressen tovább.

A válasz abban rejlik, hogy a joghurt nem zsírégető étel (nyilvánvalóan egyetlen étel sem égeti el a zsírt)! Minden arról szól, hogy megértsük egy adott élelmiszer, jelen esetben a joghurt mögött álló tudományt, és megismerjük az esetleges egészségügyi előnyöket vagy veszélyeket, amelyek eligazítják Önt a tájékozott és bölcs étrendi döntések meghozatalában. Ezt követően azonban fontos megjegyezni, hogy a nem zsíros joghurt fogyasztása elősegítheti az étrendben lévő üres kalóriák kiszorítását, ezáltal elősegítve a fogyást. Ma Neelanjana Singh, az indiai Heinz Nutrition Foundation (New Delhi) táplálkozási szakértőjének közreműködésével megértettük a joghurt étrendi összetételét és azt, hogy valóban meghíz-e vagy sem.

Először nyerjünk betekintést egy csésze joghurt tápanyag-összetételébe. A joghurt tápértéke attól függ, hogy milyen típusú tejet használnak a joghurt elkészítéséhez. A kalóriatartalom a tej zsírtartalma alapján nagymértékben változik. Egy csésze (200 g) bivalytejből készült joghurt 234 kalóriát tartalmaz, míg ugyanennyi tehéntejből 134 kalóriát tartalmaz. A 2 féle joghurt fehérjetartalma nem lesz nagyon különböző, azaz körülbelül 8,6 g a bivalytej joghurtnál és 6,4 g a tehéntejnél. Különbségek lesznek a 2 féle joghurt kalcium- és foszfortartalmában.
Most pedig értsük meg az egy nap alatt megengedett étrendi zsírokat és tejtermékeket. Az étkezési zsírok és tejtermékek követelményei a korosztálytól függnének. Egy felnőtt számára a tejtermékigény minimum 150 ml naponta. Ezek a követelmények magasabbak a gyermekek és a nők számára terhesség és szoptatás alatt. Lehetséges, hogy a vegetáriánusok számára meg kell növelni a tejtermelés minimális követelményét, ha a fehérjeszükséglet nem elég kielégítő.

Ha a joghurtot feldolgozzák, akkor is egészséges-e? Feldolgozásakor a joghurt élő baktériumok formájában elveszíti bizonyos előnyös tulajdonságait. A többi komponenst, például a fehérjét és az ásványi anyagokat nem lehet nagyon megváltoztatni feldolgozással.

A házi készítésű joghurt verziók mindenkinek megfelelnek. A túró joghurt házi változatai sokféle baktériumot tartalmaznak. Minden otthon saját baktériumkeverékkel rendelkezik, kezdő kultúrája formájában. A baktériumok ilyen változatos keverékét nehéz megtalálni a kereskedelemben előállított változatokban, amelyekben egy vagy két baktérium-törzs/előnyös mikroorganizmus van meghatározott mennyiségben. Ha valaki különösebb felhajtás nélkül be akarja vonni a mindennapi étrendbe, meg lehet tenni turmix formájában, hozzáadott szezonális gyümölcsökkel.

A görög joghurt helyettesíti-e a sima régi joghurtot? A joghurt görög változata kevésbé édes és kézzelfoghatóbb, mint a hagyományos joghurt. A görög változat vastagabb és simább, mivel általában feszült. A szűrés bizonyos mennyiségű laktózt eltávolít, és az így kapott joghurt alacsonyabb cukortartalmú és magasabb fehérjetartalmú.

A zsírmentes joghurtot helyettesítse tejföllel vagy krémsajttal. Egy ilyen helyettesítés lehetővé teszi a joghurt előnyeinek kihasználását egy receptben anélkül, hogy nagyon megváltoztatná az étel eredeti ízét. Az alacsony zsírtartalmú joghurt jó fehérjeforrás, kalcium és hasznos baktériumok forrása, szemben a tejföllel, amely többnyire zsírral van ellátva.

Alsó sor: A legtöbb ülő életet élő felnőtt számára a zsírmentes joghurt továbbra is jó választás. Szükség lehet azonban bizonyos mennyiségű zsírra (alacsony zsírtartalmú változatokra) a gyermekeknél, és akkor is, ha magasabb a kalóriaigény, mint a terhesség és a szoptatás idején. Ideális esetben keresse a joghurt házi változatát, és ez NEM fog meghízni.