A zsír zsírossá tesz? A kutatás azt mutatja, hogy az igazi bűnös meglepheti Önt

Dr. Anthony Gustin, DC, MS orvosilag felülvizsgálta, 2019. szeptember 12-én. Írta: Lorenz Mac

zsír

Az elméletet, miszerint a zsírfogyasztás hízik, a tudomány többször elvetette. Sajnos sokan még mindig úgy vélik, hogy a zsírfogyasztás az oka annak, hogy ilyen sokan túlsúlyosak vagyunk.

Ha kalória szempontból nézzük, érdemes lenne azt gondolnunk, hogy az étkezési zsír hízni fog, mert kilenc kalóriát tartalmaz grammonként, szemben a négy kalóriával szénhidrátban és fehérjében.

Tehát ha nem fogyasztana kevesebb zsírt, akkor fogyna ?

Nem feltétlenül. Ez az elmélet önmagában óriási szerepet játszik elhízási járványunkban.

Anyagcseréje sokkal bonyolultabb, és az organizmusok hatalmas hálózata több ezer feladattal zsonglőrködik élelmiszer felhasználásával az egyes folyamatok ellenőrzésére.

Az a megértés, hogy a táplálkozás nem a kalóriák és a kalóriatartalom egyszerű egyenlete, előrelépés a táplálkozás szempontjából jobban hozzáértő, egészségesebb népesség felé .

A helyi pékség fánkjának ugyanolyan kalóriája lehet, mint az avokádónak és a makadámiadiónak, de a különbség abban, hogy a test hogyan használja fel ezeket a kalóriákat, éjjel-nappal. És ugyanolyan mennyiségű zsír egy hatékony energiaforrásból, mint az MCT olaj, a növényi olajokhoz képest, drasztikusan javíthatja az energiaszintet.

Ebben a cikkben a következőkről fogunk beszélni:

Hogyan kezdődött a „zsír a zsírodtól” elmélet

Az az ötlet, hogy a zsír fogyasztása hízik, még az 1950-es években kezdődött, amikor egy Ancel Benjamin Keys nevű orvos nagy tanulmányt végzett, amely kimutatta, hogy a zsír túlfogyasztása hozzájárult a szívbetegség járványához abban az időben.

Azóta Amerikát megtanítják hinni, hogy a zsír felelős a szívbetegségekért, az eldugult artériákért és az elhízásért.

Az amerikaiak kezdték kerülni a zsíros ételeket, mint a sajt, a hús, a vaj, a dió és még az avokádó is. Emiatt az élelmiszeriparnak különböző módszereket kellett kitalálnia, hogy az étel jó ízű legyen, miközben fenntartja az alacsony zsírtartalmat.

A gyártók elkezdték a zsírt cukorösszetevőkkel helyettesíteni, hogy növeljék az ételek ízét. Ekkor kezdődött az alacsony zsírtartalmú és magas szénhidráttartalmú ételek növekedése .

ÚJ tökfűszer rúd

Csak meghatározott ideig.

Számos ételt „alacsony zsírtartalmú” termékként forgalmaztak, de ha megnézi a tápértékjelölést, látni fogja, hogy azt riasztóan magas cukorszint váltja fel.

De most, hogy tudjuk, hogy a zsír valóban egészséges az Ön számára, ha egészséges forrásokból fogyasztjuk, itt az ideje, hogy megtegyük a megfelelő lépéseket az étrend népességként való megjavítására.

A magas zsírtartalmú étrend tudománya

Az étel befolyásolja a szervezet gén expresszióját, amely vagy betegségeket okoz, vagy megakadályoz. Ez azt jelenti, hogy az étel szó szerint képes arra, hogy bekapcsolja az egészségügyi génjét vagy a betegség génjét. Jelzi ezeket a géneket, hogy raktározzák el a zsírt a testen, vagy égessék el energiaként.

Az elfogyasztott étel közvetlenül felelős a hormonok, az agy kémiájának, a bél mikrobiomjának és az immunrendszerének a szabályozásáért .

Tanulmányok kimutatták, hogy az általunk rendszeresen fogyasztott élelmiszerek jelentős szerepet játszanak a mikrobiom alakításában, valamint a krónikus betegségek kockázatának modulálásában [*].

Tehát mitől hízunk meg, ha nem kövér?

A hízás szempontjából az inzulin a legfontosabb tényező. Amikor testzsírra tesz szert, a test elkezd több termelni a leptin hormonból, és felszólítja a testét, hogy hagyja abba a hízást.

Ez egy túlélési mechanizmus, mert egy elhízott ember vagy állat, aki nem tud jól mozogni, nem fogja élve kijönni.

A leptin és az inzulin egymással ellentétes hormonok. Míg az egyik azt mondja a testnek, hogy tárolja a testzsírt, a másik azt mondja, hogy hagyja abba.

Ha továbbra is eszünk fruktózt (cukrot), az inzulinrezisztenciát és krónikusan magas inzulinszintet okoz, ami szintén magasabb leptinszintet stimulál. Ez arra készteti a szervezetet, hogy kialakuljon egy leptinrezisztencia, amely gyakori az elhízott emberek körében.

Az egészséges testsúlyú emberek leptin-érzékenyek, az elhízottak pedig leptin-rezisztensek [*].

Csak két olyan üzemanyagforrás létezik, amelyet testünk energiára égethet el, cukorból (szénhidrátokból) vagy zsírból.

Ha felesleges fehérjét vagy szénhidrátot eszel, az a májon keresztül megy keresztül - stimulálja az inzulint -, ami azt mondja a testnek, hogy égesse meg a cukrot, a többit pedig zsírként vagy glikogénként tárolja.

Az étrendi zsír másképp működik. Ehelyett chilomicronként felszívódik a test belében, átmegy a nyirokrendszerén és közvetlenül a test szisztémás vérkeringésébe a májon keresztül.

Innentől kezdve a zsírsejtekben tárolódik. Ez azt jelenti a zsír nem befolyásolja a májat, vagyis nincs szüksége semmilyen inzulin segítségre, és közvetlenül a zsírraktárakba kerül.

Ez nem azt jelenti, hogy a zsír hízik? Egyáltalán nem .

Ha elkezdesz több zsírt enni - zsírsejtekbe kerül, de az inzulin nem megy fel.

A zsírtömeg növekedésével a leptin is emelkedik. És mivel a sovány, egészséges emberek leptinérzékenyek, abbahagyták az étkezést, hogy a testtömegük visszafejlődjön.

Ha további kalóriákat fogyaszt zsírból, a test felgyorsítja az anyagcserét, hogy leégesse a felesleges kalóriákat, ha elsősorban zsírként energiát használ, szénhidrát nélkül .

Mi történik, ha egy kövér ember eszik zsírt?

Azok az emberek, akik elhízottak és rezisztensek a leptinre, nem tapasztalhatják ugyanazt az anyagcsere-előnyt, mint azok, akik már alacsony testzsírtartalommal rendelkeznek.

Mivel elhízott emberként nagy mennyiségű zsírt fogyaszt, az inzulin nem emelkedik, de a további étrendi zsír közvetlenül a zsírraktárakba kerül.

A tested növeli a leptin szintjét a vérben, de a különbség az, hogy a tested nem törődik vele. Ellenáll a leptin hatásainak, így az anyagcseréje nem emelkedik, az étvágya nem csökken és nem ugyanazokat a fogyás előnyeit éli meg, mint azoknál, akik már soványak.

De ez nem azt jelenti, hogy a szénhidrátok legyenek az alternatívák egy elhízott ember számára.

Ehelyett, ha a szénhidrátbevitel teljes korlátozására összpontosít, és a zsírokat használja fő energiaforrásként, akkor a teste ugyanolyan egészségügyi előnyöket kap, mint a már sovány emberek .

Ezt ketózisnak is nevezik. Amint a test inkább a zsírt használja üzemanyagként, mint a szénhidrátot (glükóz), szabályozott inzulin és leptin hormonális működést, csökkent étvágyat és gyorsabb fogyást fog tapasztalni.

A ketogén diéta követése segít a túlsúlyos embereknek abban, hogy az étrendet és a testzsírt is energiaként kezdjék el égetni, ahelyett, hogy tárolnák.

A zsír fogyasztása segít kalóriák elégetésében

Az Országos Egészségügyi Intézet által végzett tanulmány megállapította, hogy minden más tényező - a testmozgás rendje, az alvási ütemterv, a kalóriabevitel - azonos volta mellett azok, akik több zsírt fogyasztottak, azonos szénhidráttartalmú kalóriákhoz képest 100 felett égett több napi kalória.

A tanulmány azt is megállapította, hogy több zsír fogyasztása kikapcsolja az agy éhséghormonját. Összességében a kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy az egészséges étkezési zsírok fogyasztása a szénhidrátok felett hatékonyabb a fogyásban [*].

A testnek a zsír megfelelő működéséhez szükséges . A sejtmembránok és a körülöttünk lévő védőpajzsok építéséhez szükséges makrotápanyag. Ha nem eszünk zsírt, finomítani kezdünk kalóriákat finomított szénhidrát és cukor formájában, amelyek mind a súlygyarapodáshoz, mind az elhízáshoz kapcsolódnak.

Egy másik tanulmány az emberi résztvevőket követte egy 12 hónapos időszak alatt, összehasonlítva az alacsony zsírtartalmú étrendet a magas szénhidráttartalmú étrenddel.

A 12 hónapos időszak alatt az eredmények azt mutatták, hogy a magas zsírtartalmú étrendnek [*] volt:

  • Jobb trigliceridszint
  • Javult a HDL-koleszterin
  • A zsírtömeg nagyobb mértékű csökkenése

A hízás oka

A súlygyarapodás fő mozgatórugója az inzulin. Amikor a test nem tudja megfelelően feldolgozni az inzulint, a feldolgozott szénhidrátok, például kenyér és cukor, megkezdik az inzulinszint emelkedését.

Az inzulin ezután a véráramban lévő üzemanyagot a zsírsejtekbe vezeti, ami az agyadat is arra ösztönzi, hogy több ételt fogyasszon.

Ezenkívül, ha megpróbál kalóriadeficitben enni és gyakrabban gyakorolni - a fogyókúra szokásos rendje -, a test éhezési módba lép. Ez fáradtabbá teszi, lassítja az anyagcserét és éhesebbé teszi.

Az éhezési mód természetes fiziológiai reakció, és tudományos kifejezése az adaptív termogenezis [*].

Ezért hibás az „egyél kevesebbet és edz többet” program.

Miért lehet a túl sok szénhidrát az igazi tettes?

A szénhidrátok a leginkább addiktív élelmiszercsoportok. Valójában a cukor fogyasztása ugyanazokat a jutalomközpontokat világítja meg, mint olyanok, akik kábítószert, például kokaint fogyasztanak.

A helyzetet tovább rontja, hogy a piacon a csomagolt élelmiszerek többségében a cukor található. A szokásos háztartási élelmiszerek, mint a gabonafélék, az energiaitalok és a salátaöntet, mind túl sok cukrot tartalmaznak.

Az egészséges zsírokkal ellentétben a cukor nem tölt fel és nem javítja az anyagcserét .

Ehelyett rövid időre megemeli az inzulinszintjét, éhezve hagyva egy-két órát egy cukorral teli étkezés után. Ez szintén a test felesleges zsírjává válik, és súlyosabb esetekben 2-es típusú cukorbetegséggé válhat.

Az Egészségügyi Világszervezet napi körülbelül 30 gramm vagy kevesebb cukrot javasol. Csak egy csésze narancslé körülbelül ugyanannyi.

A túl sok szénhidrát gyengíti az inzulinérzékenységet. Ez a fő oka annak, hogy szervezete el fogja kezdeni a felesleges szénhidrát zsírban történő tárolását, nem pedig energiát.

Használjon magas zsírtartalmú étrendet az anyagcsere felgyorsításához

Számos tanulmány kimutatta, hogy azoknak az embereknek, akik alacsony szénhidráttartalmú és magas zsírtartalmú étrendet fogyasztanak, az anyagcsere sokkal gyorsabb, mint az alacsony zsírtartalmú, magas szénhidráttartalmú étrendben.

Egy tanulmány kimutatta, hogy a magasabb zsírtartalmú diétás csoportok gyorsabb anyagcserét folytattak, míg a magas szénhidráttartalmú csoportok következetes inzulincsúcsokat tapasztaltak, ami hozzájárult a lassabb anyagcseréhez [*].

Egy másik, emberi résztvevőkön végzett tanulmány összehasonlította a magas zsírtartalmú, alacsony szénhidráttartalmú csoportokat az alacsony zsírtartalmú, magas szénhidráttartalmú étrenddel egy „ellenőrzött táplálkozási vizsgálatban”, ahol a tudósok az összes ételt ellátták.

Az eredmények ismét arra a következtetésre jutottak, hogy a magas zsírtartalmú csoportnak nagyobb metabolikus előnyei vannak .

Ugyanez a kutatott folytatta a crossover-próbát. Itt ugyanazokat a résztvevőket használja különböző étrendek tesztelésére.

A tanulmány második részében megfordították az étrendeket. Ez lehetővé tette a kutatók számára, hogy tanulmányozzák az anyagcserére gyakorolt ​​hatásokat ugyanazon a személyen, de eltérő étrenddel.

A magas zsírtartalmú csoport ismét égett több kalória, mint az alacsony zsírtartalmú csoport. A magas zsírtartalmú csoportban a koleszterinszint, valamint az inzulinrezisztencia is javult [*].

Az egészséges zsírok fogyasztása javítja az életedet

A lényeg az, hogy a zsíroknak az étrend egyik fő élelmiszercsoportjának kell lenniük, amikor növelni akarják a hosszú élettartamot és javítják a szervezet anyagcseréjét.

Tanulmány utáni tanulmány azt mutatja, hogy az étrendi zsírok növelése és az általános szénhidrátbevitel csökkentése hozzájárulhat a fogyáshoz és számos egészségügyi jelző fokozásához [*] [*].

Az alacsony szénhidráttartalmú, magas zsírtartalmú ketogén étrend bebizonyosodott, hogy hatékonyabb a fogyásban és a hormonok szabályozásában a szokásos alacsony zsírtartalmú, magas szénhidráttartalmú étrend felett.

Az alacsony zsírtartalmú mítoszt megcáfolta a tudomány, és itt az ideje elkezdeni az elhízás és a zsírgyarapodás, a szénhidrátok valódi tettesét.