Veszélyes-e a gluténmentes étrend öndiagnózisa?

- M.l. Johnson, Associated Press - Ap

KEVYN BURGER, a Star Tribune különlegessége
2013. július 7. - 18:36

Tavaly ősszel egy reggel Erin Warhol azzal kezdte a napját, hogy egy magazin cikkét olvasta a glutén intoleranciáról. Amit olvasott, megakadályozta, hogy elfogyassza a tipikus reggelit, amely két szelet teljes kiőrlésű pirítóst tartalmaz.

"Láttam, hogy ezt meg kell vizsgálnom" - mondta a 48 éves Stillwater nő. "Átadtam a kenyeret, és 48 órán belül drámai különbséget éreztem."

A lisztérzékenységgel diagnosztizált emberek számára a glutén - a búzában és néhány egyéb gabonában található fehérje - fogyasztása gyomorpanaszt és néha maradandó bélkárosodást okoz.

Becslések szerint az amerikaiak mindössze 1 százalékának van autoimmun rendellenessége, míg a lakosság további 6 százaléka gluténérzékenynek számít.

Mégis az egekbe szökik a gluténmentes alternatívákat keresők száma. Az éttermek és az élelmiszer-termelők táplálják a keresletet azáltal, hogy helyet kínálnak az új cikkek menükben, és búza nélküli termékeket adnak az élelmiszerboltokhoz. Ugyanakkor néhány hírességet feldúltak azért, mert diétázási lehetőségként népszerűsítették a trendet.

Nyilvánvaló, hogy a glutén figyeli az embereket.

"Több beteg jelentkezik ezzel gondként" - mondta Dr. Cynthia Sherman, a minnesotai gasztroenterológiai gasztroenterológus. "Google-on keresték meg és öndiagnosztikát."

Ennek ellenére egyes egészségügyi szakértők szerint a gluténmentesség veszélyes lehet azokra az emberekre, akiket nem diagnosztizáltak megfelelően.

A teszt elvégzése

Sherman elmondta, hogy a glutén intolerancia gyanúja esetén az első lépés egy vérvizsgálat elrendelése. Ezután gyakran elvégzi azt, amit arany standardnak nevez - a vékonybél endoszkópos biopsziáját. Ez egy járóbeteg-eljárás, amely 15 percet vesz igénybe, és nem igényel hashajtót.

A biopszia megmutatja, hogy a villiák, a vékonybélet körülvevő mikroszkopikus ujjszerű szerkezetek laposak és sérültek-e, ami biztos jele annak, hogy a páciens celiakia van.

"Ez a kár korlátozza a tápanyagok felszívódását" - mondta Sherman. "Lehet, hogy a lehető legegészségesebb étrendet fogyasztják, de nem élvezik az előnyöket."

A glutén kiküszöbölése lehetővé teheti a villiák gyógyulását és normális állapotba kerülését. Sherman elmondta, hogy néhány ember megváltoztatja étrendjét, jobban érzi magát és halad előre, anélkül, hogy orvoshoz fordulna. Ezt veszélyes megoldásnak nevezte.

"Ha lisztérzékenységről van szó, a gluténmentesség megnehezíti a diagnózis felállítását" - mondta. „A glutén kiküszöbölésével a bélés meggyógyulhat és normalizálódhat, így úgy tűnik, hogy nincs betegségük. De ez egy egész életen át tartó probléma, hosszú távú egészségügyi következményekkel jár. Orvosnak kell diagnosztizálnia, és a beteget egészségügyi szakembernek kell követnie. ”

Carolyn Denton, a Penny George Egészségügyi és Gyógyító Intézet engedéllyel rendelkező táplálkozási szakértője sok olyan ügyfelet lát, akik saját maguk diagnosztizálták és megváltoztatták az étrendjüket.

„Kezdenek gluténmentes termékeket fogyasztani, és jobban érzik magukat. Lehet, hogy lefogy, és kevesebb gyomorfájásuk vagy kevesebb ízületi fájdalmuk van. De aztán ismét rosszabbul érzik magukat - mondta Denton.

„Gluténmentes termékeket esznek, de a búza eltávolításakor gyakran helyettesítik a kukorica melléktermékeivel, és sok embernek is van kukoricaérzékenysége. Hirtelen erre reagálnak. ”

Az öndiagnosztika egy dolog. A fogyókúra egy másik. A bulvárlapok megőrjítik Amy Legert. Megborzong, amikor olyan hírességekről szóló történeteket lát, amelyek azt sugallják, hogy a gluténmentes étrend Hollywood legújabb titka.

"Az emberek ezt látják, és azt gondolják:" Talán ez az étrend, amelyet be kellene tartanom "- mondta a két gyermekes Blaine édesanyja. "Zavart kelt, hogy ez mennyire súlyos a lisztérzékenységben szenvedők számára."

Leger baleseti tanfolyamot kapott a glutén intolerancia pusztító hatásai miatt, amikor a most 14 éves lányának, Emmának első születésnapja körül súlyos egészségügyi problémák merültek fel.

"Vigasztalhatatlan volt: gázos, folyamatosan hányt, fogyott" - mondta Leger. - Dagadt hasa volt, mint az éhínséges babáknak.

Hamis indulások sorozata után a lisztérzékenységet diagnosztizálták.

- A héten belül gluténmentes volt. A sírás megszűnt, és visszakaptuk a babánkat - mondta Leger. Az időközben Leger elindította a The Savvy Celiac weboldalt, amely a rendellenességgel való együttélés kihívásaival foglalkozik.

A lisztérzékenységben szenvedők számára még a glutén egy része is gyulladáshoz és bélkárosodáshoz vezethet (például krónikus hasmenés, csontritkulás, meddőség és ritkán a vékonybél rákja).

Nem elég nekik gluténmentes pirítóst enni; arról is gondoskodniuk kell, hogy az kiugrik egy kenyérpirítóból, amelyet nem használnak búzát tartalmazó kenyérhez. A keresztszennyeződés elkerülése érdekében alternatív edényekben és serpenyőkben főtt ételeket kell fogyasztaniuk, különféle edényekkel összekeverve.

Itt okozhat zavart a gluténmentes étrend fogyókúrás képességeinek hírességi jóváhagyása.

"Akkor kap a kecském, amikor olyan csillagokról hallok, akik a fogyás érdekében feladják a glutént" - mondta Cassie Weness, a Nutritional Weight and Wellness engedéllyel rendelkező táplálkozási szakértője. Két gyermeke celiakia. „Ezek a hírességek azért fogynak le, mert alacsony szénhidráttartalmúak lettek. Tönkreteszik a többiek számára. Az étkeztetésben hagyja az embereket arra gondolni, hogy a gluténmentes nem nagy baj, de ez súlyos a gyerekeim és a [cöliákiában szenvedő ügyfeleim] szempontjából. "

Gluténmentes vagy sem?

Warhol, a Stillwater lakója rövid időn belül megbeszélte orvosát, miután megette az utolsó két pirítóst. Az orvos vérvizsgálatot adott neki, amely negatív lett.

"Együtt úgy döntöttünk, hogy mivel ez működött, ragaszkodnom kell hozzá" - mondta. "Pontosan azt tudom, hogy amikor glutént eszem, a testem nem érzi jól magát."

Nincs hiány információ a fogyasztók számára, akik információt keresnek az élelmiszerallergiákról és az érzékenységről. A „Wheat Belly” című könyv, amely elősegíti a glutén eliminálását, a New York Times tanácsadói, útmutatói és egyéb bestsellerek listáján található.

A St. Paul-i székhelyű táplálkozási oktató társaság, a Nutritional Weight and Wellness tavaly elkezdte felajánlani a „Going Gluten Free the Health Way” elnevezésű osztályt; gyorsan a névsor tucatnyi osztályának legnépszerűbb tanfolyamává vált.

"Mindenki ismer valakit, aki jobban érzi magát, mert kivette a glutént" - mondta Denton. „Az emberek ezt egyedül fogják megtenni. Lehet, hogy jobban érzik magukat, de nem mindig tudják, mit csinálnak. "

Kevyn Burger minneapolisi központú műsorszolgáltató, podcaster és szabadúszó író.