Workhouse Food

A munkahelyi ételek, a főzés és a munka minden egyéb aspektusának alapos felfedezéséhez keresse Peter Higginbotham The Workhouse Cookbook-ját. Kiadta 2008. augusztus, a Tempus Publishing kiadó 12,99 fonton. ISBN 978-0-7524-4730-8 - Rendeljen a helyi könyvkereskedőn keresztül vagy online az Amazon UK-n keresztül.

Étel a plébánia Workhouse-ban

A munkahelyi fogvatartottaknak táplált étrendet gyakran nagyon részletesen meghatározták. Például az 1750-es években a hackney-i Szent János plébániatelep munkájának szabályai az alábbiakat határozták meg:

A gyenge vagy "kicsi" sört mind a felnőttek, mind a gyermekek széles körben fogyasztották, mind az íze miatt, mind pedig a víz alternatívájaként, amelynek minősége nagyon változó lehet. Sok munkaház saját sört készített, és kifejezetten erre a célra készült sörfőzde.

Gyakran előfordul, hogy az étkezések heti rotációt követnek, a hús csak korlátozott számú "húsnapon" szerepel. A heti menü Hertfordban 1729-ben a következőket tartalmazta:

Reggeli	Vacsora	Vacsora
vasárnap	Kenyér és sajt	Hús	Húsleves
hétfő	Húsleves	Pease-Zabkása	Kenyér és sajt
kedd	Kenyér és sajt	Sietős-pudingos	Kenyér és sajt
szerda	Kenyér és sajt	Hús	Húsleves
csütörtök	Húsleves	Frumety	Kenyér és sajt
péntek	Kenyér és sajt	Ökörfej	Húsleves
szombat	Húsleves	Sietős-puding	Kenyér és sajt

N. B.. Egyik sincs a mennyiségre nézve, de mindnyájan addig esznek, amíg meg nem elégednek.

A munkahelyi étrendet gyakran nagyon egyszerűnek és gyengének tartják, de ez gyakran távol állt az igazságtól. Brightonban 1834-ben a 336 dolgozói bentlakót napi három étkezéssel látták el, mennyiségi korlátozás nélkül. A férfiak napi két, a gyermekek egy, a nők egy korsó sört és egy korsó teát kaptak. A héten hat húsvacsora volt, és a fogvatartottakat az asztalnál tálalták, a kormányzó faragta a férfiakat és fiúkat, a matrónát pedig a nőknek és a lányoknak. A teljes étrend az alábbiakban látható.

REGGELI	Nők: Egy korsó tea, kenyérrel és vajjal. Férfiak, fiúk és lányok: Kenyér és zsemle (lisztből és zabpehelyből), kivéve néhány öreget, akiknek engedélyezett egy korsó tea, kenyérrel és vajjal.
VACSORA	Hétfő: Pease leves, gyógynövények stb. kenyérrel; férfiak és nők egy korsó asztali sört; fiúk kb fél korsó. Kedd: Marha- és birka pudingok, zöldségekkel; a sör stb., ugyanaz, mint hétfőn. Szerda: Főtt marhahús és birka (néha sertéshús is), kemény pudingok, kenyér, zöldségek stb. sör ugyanaz, mint korábban. Csütörtök: Juh- és marhahúsos pudingok; sör ugyanaz, mint korábban. Péntek: marha- és birka puding zöldségekkel; sör ugyanaz, mint korábban. Szombat: ír pörkölt hús, burgonya, gyógynövények stb.; sör ugyanaz, mint korábban. Vasárnap: főtt marhahús és birka (néha sertéshús is), kemény puding, kenyér; zöldségfélék stb. sör ugyanaz, mint korábban.
VACSORA	Nők: Egy korsó tea, kenyérrel, vajjal vagy sajttal. Férfiak és fiúk: kenyér és vaj vagy sajt; férfiak, egy-egy korsó sör vagy tea; fiúk, körülbelül fél korsó. Lányok és kisgyermekek: kenyér és vaj; ital, tej és víz.

1899-ben a skót önkormányzati testület tisztviselője, William Penney azt javasolta, hogy a túlzott teafogyasztás a női bentlakók között a hibás az őrültek számában.

Étel az Union Workhouse-ban

1835-ben a szegény törvénybiztosok hat minta étrendi táblázatot adtak ki a szakszervezeti munkaházakban történő felhasználásra. Ezután minden gyámtanács ezeknek a tábláknak az egyikét használta alapul a saját étrendjéhez saját munkahelyén, minden változtatással a biztosok beleegyezésével. Az abingdoni munkaházban alkalmazott étrend:

Abingdon munkahelyi étrend, 1836

A gyermekek, az idősek vagy a fogyatékkal élők étrendje kissé más volt, általában több hús alapú étkezés mellett tej vagy tea is szerepelt. 1856-tól speciális étrendet is biztosíthattak a két és öt, valamint az öt és a kilenc közötti gyermekek számára. Különleges vagy orvosi esetekben szükség lehet extra vagy alternatív ételre. Így minden munkahelynek legalább hét étrendosztályt kellett megbirkóznia a fogvatartottak különböző kategóriáihoz, mindegyiket gondosan mérve, hogy megfeleljen az előírásoknak.

Felvételkor minden fogvatartottat egy adott étrendosztályhoz rendeltek. A jelölések az évek során változtak - 1900-tól a következő rendszert alkalmazták:

1. osztály	A munkában nem alkalmazott férfiak
1A osztály	Munkahelyen foglalkoztatott férfiak (1-ként, de hétköznap további étkezéssel)
2. osztály	Fogyatékos férfiak, akiket nem alkalmaznak munkában
2A osztály	A munkában foglalkoztatott férfiak (mint 1, de hétköznap további étkezéssel)
2B. Osztály	Gyenge gyengeségű férfiak (1-ként, de hétköznap további étkezéssel)
3. osztály	A munkában nem foglalkoztatott nők
3A osztály	Munkahelyen foglalkoztatott nők (1-ként, de hétköznap további étkezéssel)
4. osztály	A munkában nem foglalkoztatott, sérülékeny nők
4A osztály	A munkában foglalkoztatott fogyatékos férfiak (1-ként, de hétköznap további étkezéssel)
4B. Osztály	Gyenge gyengeségű férfiak (1-ként, de hétköznap további étkezéssel)
5. osztály	3-8 éves gyermekek
6. osztály	8-15 éves gyermekek
7. osztály	3 év alatti gyermekek
8. osztály	Beteg diéták

A munkahelyi étrend fő alkotóeleme a kenyér volt. Reggelinél zabkása vagy zabkása egészült ki - mind vízből, mind zabpehelyből (vagy esetenként liszt és zabpehely keverékéből). A munkahelyi húsleves általában a vacsora hús főzéséhez használt víz volt, esetleg néhány hagymával vagy fehérrépával. A teát - gyakran tej nélkül - gyakran szolgálták az idősebbeknek és a fogyatékkal élőknek reggelinél, kevés vajjal együtt. A vacsora általában hasonló volt a reggelihez.

A napközbeni vacsora volt az étkezés, amely a legjobban változott, bár a hét több napján ez csak kenyér és sajt lehetett. Egyéb vacsoraár tartalmazza:

puding - akár rizspuding, akár párolt sued puding. Ezeket egyszerűen szolgálják fel. A későbbi években a suet-pudingot mártással vagy szultanával lehet hozzáadni, hogy szilva pudingot készítsenek, különösen gyermekeknek vagy fogyatékkal élőknek.
hús és burgonya - a burgonyát lehet, hogy a saját ház kertjében termesztik; a hús általában olcsó marha- vagy birkahús volt, alkalmanként sertéshússal vagy szalonnával. A húst általában főzték, bár az 1880-as évekre néhány munkásház sült húst kínált. Volt némi lehetőség a helyi variációkra, például Cornwallban egyes szakszervezetek megengedhették, hogy a halakat helyettesítsék a hússal. 1883-tól minden munkásház, ha szeretné, heti vacsorát szolgálhat fel.
leves - ez általában húsleves lenne, néhány zöldség hozzáadásával és árpával, rizzsel vagy zabpehellyel sűrítve.

Noha bizonyos szempontból egészséges, például a cukor az 1870-es évekig ritka volt a munkahelyi étrendben, gyakran a legolcsóbb alapanyagokból hozták létre. A tejet gyakran vízzel hígították. Gyümölcs ritkán szerepelt.

Munkakonyhák

A plébániai munkaház konyhája meglehetősen tipikus hazai ügy lenne, talán nyitott tartományban, amely fölé edényeket akasztottak.

Az 1830-as évekre azonban a szakszervezeti új épületek új generációja általában zárt konyhával vagy „konyhával” lenne felszerelve, ahol egy zárt tűz fölött főzőlapot és egy vagy több sütőt fűtött mindkét oldalra, amelyet kenyérsütéshez vagy pörköléshez lehetne használni. hús.

A nagyszámú fogvatartottat tartalmazó munkahelyek esetében meglehetősen bonyolult konyhai eszközökre volt szükség. Egy látogató a manchesteri Chorlton szakszervezetben 1881-ben feljegyezte:

A munkahelyi konyhákban alkalmazott technológia is fejlődött. A hagyományos konyhai tüzeléshez használt szénhez és fához gáz és gőz csatlakozott, amelyek tiszta és hatékony hőforrásokat kínálnak. A gőz különösen sokoldalú volt - nemcsak hőt szolgáltatott a főzéshez és az épület melegítéséhez, hanem olyan mechanikus eszközöket is táplálhatott, mint a szivattyúk, mosodai berendezések és dinamók. Az 1860-as évekre a viktoriánus tehetség a gépi és mérnöki ötletesség iránt kezdett nyomot hagyni az olyan intézményi konyhákon, mint például a nagyobb munkahelyeken. Mindenféle újszerű gépet ipari mennyiségű élelmiszerek előállítására és főzésére fejlesztettek ki és intenzíven hirdettek az akkori szaksajtóban.

Munkahelyi receptek

A Szegény Jogi Testület orvosának, Dr. Edward Smithnek a kutatása nagy különbségeket tárt fel a munkaházak által még az alapvető élelmiszerekhez, például a zsiradékhoz használt receptekben. A szabványosítás fokozása érdekében Smith számos általános étel "receptjét" publikálta. Az alábbi példák 1870 körüli évekből származnak, ekkorra több tej és cukor, sőt olyan luxuscikkek kerültek be, mint az "édes mártás".

Az 1890-es évekre egyre több panasz érkezett a fix adagú étrendre. Ekkorra a munkahelyi fogvatartottak többsége idős vagy beteg volt, akik számára az ételt nehéz megenni. Különösen a kenyeret dobták nagy mennyiségben, mivel a szabályozás előírta, hogy minden fogvatartottnak teljes adagot kell adni, akár akarják, akár nem.

1900-ban a Helyi Önkormányzat Igazgatósága átdolgozta a munkahelyi étrendet. Ez lehetővé tette a szakszervezetek számára, hogy összeállítsák saját heti menüket körülbelül ötven ételből vagy "adagból". 1901-ben az Országos Főzőiskola összeállította egy hivatalos műhelyi szakácskönyvet, amely megmutatja a szakács szakácsoknak, hogyan lehet az új ételeket egységes színvonalon előállítani. Az új receptek olyan ételeket tartalmaztak, mint a tészta puding, kenyér puding, sima sütemény, mag torta, galuska, hal torta, gyümölcs puding, arany puding, péksütemények, burgonyás pite, borsó puding, rizs puding, roly-poli puding, szágó puding, búzadara puding, tengeri pite, pásztortorta, paszulyleves, lencseleves, borsóleves és. kifáraszt.

Munkahelyi étkezők

A nagyobb munkaházakban a fogvatartottak általában sorban ültek, mindegyik ugyanúgy nézett szembe, egyes esetekben külön férfi és női étkezővel.

Az alábbi képen a St Pancras munkáskonyha látható, amely az ebédlő hátsó falának másik oldalán feküdt. Az ételeket ipari mennyiségben főzték.

A manchesteri munkaház étkezőjének térképe, 1848

Az étkezők mérlegekkel voltak felszerelve, hogy a fogvatartottak a tanúk előtt lemérhessék ételeiket, ha azt gondolják, hogy azok a szabályozási súly alatt vannak. Azok a fogvatartottak, akik éltek ezzel a rendelkezéssel, feltehetően nem voltak túl népszerűek a dolgozóház munkatársai körében.

Az 1860-as évekig a műhelyi ételeket gyakran szolgálták faárokba - fatáblákra, sekély, üreges területtel az étel befogadására. Az evőeszközök kínálata változó volt, bár az 1860-as évektől általában kés, villa és kanál volt kapható. A cserépedények végül normává váltak - az alábbi ábra egy tipikus tálat és bögrét mutat be, amelyek mindegyike legfeljebb két korsót képes eltartani. Az edényeket és evőeszközöket általában a szakszervezet nevével tüntették fel a lopások megakadályozása érdekében.

Az ételek minősége

A munkahelyi étrendben az ételek minősége és mennyisége rendszeres vélemény és vita tárgyát képezte. 1841-ben Baxter elítélte, hogy a munkahelyi étrend alacsonyabb, mint a szállított elítélteké. Kritizálta a különböző szakszervezetek étrendjének változatosságát is, például a férfiak a Cirencester munkahelyén sokkal kisebb heti juttatást kaptak, mint a férfiak a londoni munkaházakban.

Will Crooks, gyermekkorában dolgozó ház fogolya, később a Nyárfa gyámtanács elnökévé vált. 1906-ban elmesélte első gyámvédelmi látogatását a Nyárfa munkaterületen:

Nem csak a fogvatartottak kritizálták az ételt. Egy helyi sebész, aki 1896-ban felkereste a sheffieldi szakszervezet konyháját, elég merész volt ahhoz, hogy megkóstolja a napi menüt:

Az egyes műhelyekben kínált ételek borzalma 1845-ben került a közvélemény figyelmébe, amikor kiderült, hogy az andoveri műhely fogvatartottjai harcoltak a pusztuló hús maradványain a csontokon, amelyeket összetörni akartak.

Hacsak másként nem jelezzük, ez az oldal () Peter Higginbotham szerzői jogi védelem alatt áll. A tartalom engedély nélkül nem reprodukálható.