A meglepő igazság a csontlevesről

A csontleves népszerűvé vált. Lehet, hogy látta már a számtalan blogot és médiumot, amelyek reklámozzák számos feltételezett egészségügyi előnyét.

A csontleves forgalmazása azt állítja, hogy ez egy magas fehérjetartalmú kényelmi táplálék a menet közbeni életmódhoz. Mágikus elixírnek is tekinthető, amely képes gyógyítani a szivárgott bélrendszert - és mindenféle betegségben segít az ízületi gyulladástól a gyenge immunrendszerig.

Az éttermek most csontlevest szolgálnak fel, az ételszállítási szolgáltatások kínálják, életmódbeli hírességek és sportolók is támogatják. Még New Yorkban is találhat csontleves-to-go láncot, és különlegesen kutyáknak és macskáknak készített csontleves-sort.

De mi az igazság a csontlevesről? Vajon a mágikus elixír, aminek állítja magát?

Mi a csontleves?

A csontleves az húsleves, amelyet az állatok sült csontjainak és kötőszöveteinek hosszú ideig történő forralásával készítettek.

A hosszú - nyolc órától 24 órán át tartó - főzési idő a zselatint és az ásványi anyagokat, beleértve a kalciumot és a foszfort is, kihúzza a csontokból és a húslevesbe.

Egyes receptek almaecetet vagy vörösbort használhatnak, amelyek elősegítik a tápanyagok kivonását. És néha tartalmazni fog zöldségeket, például sárgarépát, hagymát és zellert. Miután megfőtt, a folyadékot leszűrjük, a szilárd részeket eldobjuk, és a maradék húslevest megfűszerezzük.

Miért olyan népszerű a csontleves?

A csontleves szószólói szerint enyhítheti az ízületi fájdalmakat és az osteoarthritist, méregtelenítheti a májat, elősegítheti a sebgyógyulást, megakadályozhatja az öregedő bőrt, támogathatja az emésztés egészségét, kiegyensúlyozhatja a hormonokat, növelheti az energiát, erősítheti a csontokat, javíthatja az alvás minőségét, enyhítheti bizonyos autoimmun állapotok tüneteit, és fokozza az immunrendszer működését.

Dicséret, hogy mindezeket az egészségügyi előnyöket biztosította, a csontleves szintén óriási hasznot hoz.

A polcon stabil csontleves termékek kiskereskedelmi értékesítése a 2016. évi 5,83 millió dollárról 2017-re 17,54 millió dollárra nőtt. A Global Market Insights, Inc. jelentése szerint elemzők előrejelzése szerint a globális csontleves-piac 2024-re meghaladja a 2,8 milliárd dollárt. Ezenkívül az egyik legfontosabb csontleves szószóló, Dr. Josh Axe nemrég 103 millió dollárt gyűjtött a befektetőktől saját csontleves-üzletének bővítése érdekében.

Mit mond a kutatás a potenciális csontleves előnyeiről?

Az állítólagos előnyök hosszú listája miatt egyre nagyobb az érdeklődés a csontleves iránt. De mit mond a tudomány? A csontleves megfelel-e ezeknek az állításoknak?

1. állítás: Ez egy táplálkozási aranybánya

A csontleves „egyedi” táplálkozási profilja miatt nagy figyelmet kap. Az emberek dicsérik, hogy a alacsony kalóriatartalmú, magas fehérjetartalmú étel, és ásványi anyagokat, például kalcium, foszfor, kálium és magnézium.

A legkorábbi tanulmány, amely a csontlevest említi, 1937-ből származik, amely a csont- és zöldséglevesek tápértékét vizsgálta. Mindkettő abban az időben a csecsemők táplálásának általános módja volt. A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy bár egyik sem volt túl jó táplálékforrás, a legnagyobb ásványianyag-tartalmú húslevesek tartalmazták a legtöbb zöldséget.

Sokkal újabban, 2017-ben egy tanulmány a folyóiratban Élelmiszer- és táplálkozási kutatás elemezte a csontlevest és megállapította, hogy az nem különösebben jó kalcium- vagy magnéziumforrás.

Míg a marketingesek ásványianyag-tartalmuk miatt csontlevet hirdetnek, úgy tűnik, hogy a főzési folyamatban használt zöldségek - nem a csontok - sok hasznos tápanyagot nyújthatnak.

Egy átlagos csésze csontleves nulla-19 mg kalciumot és hat-kilenc gramm fehérjét tartalmaz. De ha összehasonlítjuk ezen tápanyagok néhány más forrásával, a fehérjetartalom nem túl lenyűgöző:

Collard zöldek: 1 csésze = 150 mg kalcium
Navy bab (főtt): 1 csésze = 126 mg kalcium
Sült bab: 1 csésze = 14 gramm fehérje
Nem édesített szójatej (Edensoy): 1 csésze = 12 gramm fehérje
Mogyoróvaj: 2 evőkanál = 7 gramm fehérje

Szóval igen, a csontleves tartalmaz némi kalciumot és fehérjét. De így tesz sok-sok más étel is.

Egy csésze főtt kelkáposzta tízszer annyi kalciumot tartalmaz, mint egy csésze csontleves. Egy csésze sült bab közel kétszer annyi fehérjét tartalmaz, mint egy csésze csontleves. És lehet, hogy az amerikaiak többsége megkapja túl sok fehérje (legalábbis állati eredetű), egyébként is.

2. állítás: Erősíti a csontokat, enyhíti az Achy ízületeket és fiatalosítja a bőrt

Kollagén a fő fehérje a testedben. Védi a szerveket, ízületeket és inakat; összetartja a csontokat és az izmokat, és fenntartja a bél bélését. A plasztikai sebészek kedvelik, mert elősegíti a bőr rugalmasságát.

A tested elkészíti a saját kollagénjét, de ahogy öregszel, nem fogsz annyit előállítani belőle. Tehát a marketing nagy része ezt mondja, mivel a csontleves kollagént tartalmaz, ez segíti a testet több kollagén.

sajnálatos módon, van nincs bizonyíték hogy a kollagén fogyasztása közvetlenül hasznos a tested számára. Sok szakértő egyetért abban, hogy mivel a tested nem szívja fel teljes mértékben a kollagént, az a gondolat, hogy a kollagén fogyasztása segíti a csontok növekedését, a valóságban nem igazolható. A tested aminosavakra bontja a kollagént. Így végül csak egy másik fehérje-forma.

Valószínűleg látta már a bőr egészségére értékesített kollagén-kiegészítőket. Egyes kutatások arra utalnak a kollagén-kiegészítők segíthetnek az öregedés látható jeleinek csökkentésében - mint a ráncok és a narancsbőr -, de a kiegészítőkben lévő kollagén hidrolizálódik vagy lebomlik, hogy a test számára használhatóbbá váljon. A csontlében lévő kollagén az nem hidrolizált, és a testben nincsenek azonos hatásai.

Ha segíteni akarsz a testeden épít kollagén, a legjobb módszer a leveles zöldségekben gazdag étrend fogyasztása mert a növények gazdag forrásai azoknak a fitonutrienseknek, amelyeknek a testének kollagén előállításához szükséges.

Ezek a növényekben található fitotápanyagok a következők:

A C-vitamin megtalálható a citrusfélékben, a sötét leveles zöldségekben, a paprikában, a kiviben, a bogyókban és a brokkoliban. A C-vitamin egy erős antioxidáns, amely elősegítheti a bőr védelmét, kívül belül.
Az E-vitamin a napraforgómagban, a mandulában, a búzacsírában, a spenótban és a brokkoliban van. E-vitamindolgozni valakivelC-vitamin elősegíti a kollagén szintézisét.
A sárgarépában, édesburgonyában, téli tökben, sötét leveles zöldségben, sárgadinnyében és sárgabarackban található A-vitamin.
A glicin, prolin és lizin aminosavak, amelyek a sötét leveles zöldségfélékben, szójában, diófélékben, magvakban és hüvelyesekben találhatók.
A kéntartalmú ételek, például fokhagyma, hagyma és a káposzta család tagjai, elősegítheti a kollagéntermelést is.

A lényeg az sok zöldség és más növényi élelmiszer erőteljes szövetséges lehet abban, hogy fiatal maradjon a bőröd, a csontjaid erősek és az ízületeid egészségesek legyenek.

3. állítás: Meg tudja gyógyítani a hideget

Életed egy bizonyos pontján valószínűleg egy tál csirkés tészta leves volt beteg állapotban. Lehet, hogy még segített is jobban érezni magát.

Néhány régebbi kutatás azt vizsgálta, hogy a csirke állomány képes-e enyhíteni a megfázásos tüneteket. És sokan azt mondják, hogy a csontlevesnek hasonló hatása van (vagy annak kellene lennie).

Míg vannak nincs publikált tanulmány a csontlevesről és a betegségről szakértők által áttekintett orvosi folyóiratokban, néhányan megvizsgálták a csirkeleves hatásait.

A folyóirat 2000-es tanulmánya Mellkas megállapította, hogy a csirkeleves megakadályozhatja a fehérvérsejtek vándorlását - megakadályozva ezzel a felső légúti fertőzések tüneteinek súlyosbodását.

De azt is megtalálta a levesben lévő zöldségek - nem egyedül a csirke - gátló hatást kínáltak, amikor a fertőzésekkel kellett küzdeni. A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a csirkealeves valószínűleg több gyógyhatású anyagot tartalmazott.

A zöldségleves ugyanolyan hatékony lett volna? Vagy hatékonyabb? Nem tudjuk. De egyértelműnek tűnik, hogy a zöldségek legalább fontos szerepet játszottak.

A másik, 1978-ban publikált csirkeleves-tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy a forró csirkeleves a felső légúti fertőzések kezelésében, nevezetesen az orrnyálkahártya fellazításában, felülmúlja a hideg folyadékokat. Ez lenyűgözően hangzik - de aztán megint, teljesen lehetséges, hogy ugyanezt mondhatnánk bármilyen forró folyadékról, beleértve a zöldséglevest is (talán még meleg víz is).

A csontleves felmelegítheti a hasát, de nincs bizonyíték arra, hogy ez meggyógyítja a megfázást. Ha vannak immunerősítő hatások, azok az elkészítéséhez használt zöldségekből származhatnak.

Nézze meg ezeket a cikkeket, amelyek bevált módszerekkel javíthatják az immunitást ételekkel és italokkal.

4. állítás: Ez jót tesz a belednek

Az ügyvédek azt állítják, hogy a csontleves jó emésztésre és terápiás a szivárgó bél szindrómára - olyan állapotra, amelyben az anyagok szivároghatnak a beléből a vérbe.

Azt mondják, hogy a zselatin megköti a vizet az emésztőrendszerben, megvédve a belek bélését. Egyes tanulmányok azt mutatják, hogy ez a potenciál patkányokban van, de ez nem jelenti azt, hogy a csontleves ugyanezt teheti az embereknél is. Nagyon más a bélbélése, mint a patkányoknak. Lehetséges, hogy ez segíthet. De ezen a ponton csak egy elmélet áll rendelkezésünkre.

Ami nem elmélet, mert jól dokumentálták, az az sokféle rostban gazdag növényi táplálékkal támogathatja a bél egészségét, beleértve az erjesztett ételeket, amelyek segítenek fenntartani a bél egészséges mikrobiomját. Az emésztés egészségének élelmiszerekkel történő támogatásának további módjairól olvassa el ezt a cikket.

5. állítás: Méregtelenítheti a máját

A csontleves a glicin aminosavat tartalmazza. Néhány állatkísérlet azt sugallja, hogy a glicin-kiegészítők előnyösek lehetnek az alkoholos patkányok májában, de egyik sem vizsgálta a csontleves emberi májra gyakorolt hatását.

Kétséges, hogy bármely tápanyag képes-e önmagában méregteleníteni a májat. A máj és a méreganyagoktól való védelem legjobb módja az, ha olyan étrendet fogyasztunk, amely a teljes növényi táplálékban található fitotápanyagok teljes mennyiségében magas.

Itt tekintheti meg a fitotápanyagok testének méregtelenítésére szolgáló cikkünket.

Elsőként hasznos elkerülni a mérgező nehézfémek felszívódását. Ez pedig eljuttat minket a csontleves legfontosabb problémás tényéhez.

Ólom - Komoly aggodalom a csontlével

Köztudott, hogy az ólomnak való kitettség súlyosan káros lehet az emberre. Kimutatták, hogy káros hatással van a test szinte minden szervrendszerére. A krónikus expozíció tünetei a memóriavesztéstől és a székrekedéstől az impotenciáig és a depresszióig terjednek. Az adatok arra engednek következtetni az ólomnak való kitettség „biztonságos” szintje nincs.

Az ólom felhalmozódhat a testzsírban, és visszafordíthatatlanul kapcsolódhat az idegsejtekhez. Ez különösen veszélyes a gyermekek számára, mivel még alacsony szinten is növeli a viselkedési problémák, a hiperaktivitás, a növekedés és hallás zavara, vérszegénység és alacsonyabb IQ kockázatát.

Most itt van a dolog: Az ólom és más nehézfémek felhalmozódnak a csontokban. És ez nem csak az emberi csontokra igaz.

Az állatcsontok hosszú ideig történő forralása nagyszerű módja annak, hogy kimosódjon belőlük az ólom - még akkor is, ha az állatcsontok szervesen etetett állatokból származnak.

A szakértők által áttekintett folyóiratban megjelent tanulmányban Orvosi hipotézisek, kutatók nézték organikus csirkecsontból készített húsleves, és megállapította, hogy a húsleves ólomkoncentrációja akár tízszeresére is növekedhet a csontok hozzáadása előtti vízhez képest. A minták szerves, szabad tartású csirkékből származnak.

Manapság sok egészségügyi rajongó csontlevet iszik az eset mellett, abban a reményben, hogy méregteleníti a máját nehézfémektől. Sajnos ezalatt közben akaratlanul is veszélyeztethetik ólmot és esetleg más nehézfémeket.

Etikai aggályok

Sok a legnépszerűbb csontleves márka jön gyárgazdaságokban nevelt állatok csontjaiból. Lehet, hogy ezek az állatok még életükben nem látták a napot vagy a fűszálat. Teljesen természetellenes étrendet etettek nekik, és tele voltak hormonokkal és antibiotikumokkal.

Ezek nem olyan gyakorlatok, amelyeket támogatni szeretnék. És nem hoznak létre olyan termékeket sem, amelyeket a testembe szeretnék vinni.

Mik a csontleves egészséges alternatívái?

Ha szeretne kipróbálni a húsleves trendet magának, és szeretne meleg táplálékot a pocakjának, de a kedvenc íze nem „csont”, sok más lehetőség van.

Vannak, akik vegetáriánus és vegán létrehozása húslevesek, tengeri moszat, gomba, miso és különféle zöldségek keverékének használata csontok helyett.

A növényi alapú húslevesek sok ízt és tápanyagot kínálnak. A gombák szelént, B-vitaminokat, vasat és cinket tartalmaznak. A hínár jódot tartalmaz, amely nélkülözhetetlen tápanyag a pajzsmirigy egészséges működéséhez. Erjesztett ételeket, például miso pasztát vagy gyulladáscsökkentő szereket, például gyömbért vagy kurkumát is gyakran adnak hozzá.

Amikor legközelebb mágikus gyógymódként reklámozza a csontlevest, emlékezzen erre: A csontlével kapcsolatos állítások mögött álló tudomány a legjobb esetben is zavaros. De a zöldségek egészségügyi előnyeinek hátterében álló tudomány hatalmas, koherens és meggyőző.