Cukorbetegség: Összecsapás a kultúra és a modern étrend között Guatemalában

Guatemalában az alultápláltság és a gyermekkori kábítószer-előfordulás az egyik legmagasabb. A World Food Program szerint Guatemalában a gyermekek 49,8% -a szenved krónikus alultápláltságtól [1], míg Quetzaltenangóban, abban a városban, amelyben öt éve élek, a hat évnél fiatalabb gyermekek 45–55% -a szenved akadozás [2]. Ha valaha járt Guatemalában és annak szabadtéri piacain, értetlenül állna ezeken a statisztikákon. Lépjen be a piacra a piaci napon, és rengeteg zöldségárus és sokféle színárnyalat fogadja - sárgarépa, brokkoli, paradicsom, répa, karfiol, zöldbab, burgonya, leveles zöldség és mindenféle gyümölcs. Hogyan lehet, hogy egy ilyen magas mezőgazdasági termelésű ország alultápláltságtól szenved és 15 millió lakosának 2,7 millió cukorbetege van [3]?

2014-ben egy helyi partnerrel elindítottam az egészségügyre és az oktatásra összpontosító Mandarina pékséget Quetzaltenangóban, Guatemala második legnagyobb városában. Az egészséges táplálkozáshoz való hozzáférés és az azzal kapcsolatos oktatás biztosítása érdekében tett erőfeszítéseink révén arra a következtetésre jutottam, hogy az alultápláltság problémája az országban három tényezőből fakad; ismeretek, kultúra és hozzáférhetőség.

Tudás

Quetzaltenango környékén nem ritka, hogy az anyák tejpalackokban etetik gyermekeiknek Coca-Colát, vagy cukorbetegek konzerv gyümölcsleveket isznak, amikor azt gondolják, hogy ez számukra egészséges. Van egy téves elképzelés arról, hogy mi minősül egészséges táplálkozásnak, és hiányzik az aggodalom az egészséggel kapcsolatban, amíg nem késő.

Ismeretterjesztő programunk részeként a Mandarina az egészséges táplálkozásról és főzésről tartott előadásokat és foglalkozásokat tartott iskoláknak, nem kormányzati szervezeteknek és a helyieknek. Gyakran helyesbítenünk kell a tévhiteket, például a tehéntej fontosságát kalciumforrásként („De a táplálkozási szakemberem mondta nekem!”), A húst, mint a legjobb fehérjeforrást („Nem tudok fehérjét kapni a zöldségekből”) és mennyire nem ízlik az egészséges étel. Sokszor rájövünk, hogy az emberek valóban vágynak az egészséges táplálkozásról szóló ismeretekre, de a hagyományos étkezési szokásaik és az ételek hozzáférhetősége elkápráztatja őket.

Kultúra

A hagyományos guatemalai szószok, mint a Pepián, a Quichóm és a Jocóm, a kedvenc kulturális ételeim. Pörkölt magvakból, például tökből és szezámból, paradicsomból vagy korianderból készülnek, ezek a guisadók egészségesek és tele vannak tápanyagokkal.

Más hagyományos ételek azonban nagy szerepet játszanak az elhízásban és a cukorbetegségben az országban. Az Atol, egy helyi ital, amelyet általában kukoricából, rizsből vagy habasból készítenek, tele van cukorral, és naponta fogyasztják. Az étkezéskor felszolgált ital általában atol vagy cukros ital. A házi készítésű csokoládé, egy rész kakaó és 3 rész cukor szintén a kedvenc snack ital. Ezen kívül, bármennyire is furcsának tűnik, a helyi kenyér édes, és nehezen talál cukrozatlan kenyeret az országban.

Nem feledkezve meg a mindenütt jelen lévő tortillákról, amelyeket a helyiek darabonként 100 kalóriával szeretnek, amelyek hozzájárulnak a szénhidrátbevitelük nagy százalékához naponta. Nem ritka, hogy a guatemalániak minden étkezésnél 4-6 tortillát fogyasztanak, és a sós tortilla a fő étel sok szegényebb, vidéki guatemalai számára.

Mivel a legtöbb kalória cukorból és kukoricából származik, nem meglepő, hogy Guatemalában magas a cukorbetegség és növekvő elhízási arány.

Megközelíthetőség

Az akadálymentesség kérdésének két aspektusa van. Az egyik az egészséges termékek hozzáférhetőségének hiánya, a másik pedig a chuchériák magas szintű hozzáférhetősége; egészségtelen étel. Habár Guatemala, különösen Quetzaltenango és környező városai, elsősorban mezőgazdasági jellegűek, termelésének többségét El Salvadorba és Hondurasba történő hatalmas pótkocsikban történő exportra vagy elsődleges jövedelemforrásként a piacokon történő értékesítésre szánják. A gazdák egyszerűen nem engedhetik meg maguknak, hogy megegyék a nyereségüket. Ezenkívül a kukorica iránti hatalmas kereslet egy olyan monokultúrát is létrehozott, amelyben a gazdálkodók minden mezőjüket kukoricának és babnak szentelik, csökkentve a gyümölcsök és zöldségek hozzáférhetőségét.

Ez a szempont azonban kevésbé jelent problémát, mint az egészségtelen ételek megkönnyítése. Bármely sarokboltban, a legvidéki falvakban megkaphatja a kezét a Tortrix, a Lays burgonya chips, a Coca-Cola (vagy a helyi utánzatú Super Cola) és további 10 féle burgonya chips és cukros italok kevesebb, mint a víz ára. Az alacsony jövedelmű általános iskolák 2013-ban végzett vizsgálata kimutatta az élelmiszer-környezet negatív hatását a guatemalai diákok alultápláltságára és elhízására [4]. Egyszer helyettesítő tanítást végeztem egy iskolában, és megdöbbentem az iskola tienda (bolt) kínálta választásoktól. Ebédre vagy választhattam kis zacskó chips, cukorka vagy csokoládéval borított banán közül. Három zacskó zsetonnal rohangáló iskolás gyerekek általános látvány volt.

Mandarina társadalmi karja minden erejével megpróbálja kezelni ezt a három kérdést. Az ügyfelekkel folytatott napi interakciók, az egészséges főzési órák révén olyan civil szervezeteknél, mint a Primeros Pasos és az Asociación Pop Wuh (mindkettő ingyenes klinika), célja az egészséges táplálkozással kapcsolatos információk terjesztése és a hagyományos receptek feldobása. Recepteket találunk ki, hogy megváltoztassuk azt a tévhitet, miszerint az egészséges ételek és desszertek nem ízlik, és a hozzáférhetőség javítása érdekében nemrég elkezdtük alacsony szintre értékesíteni az egészséges muffinokat (cukormentes és olyan összetevőkkel tele, mint a kókuszliszt, a len és az inkaparin) - jövedelmező iskolák, motorral szállítva a vidéki területekre.

Reméljük, hogy erőfeszítéseinkkel egy kis mélyedést tudunk elérni ebben a bonyolult táplálkozási kérdésben, és hozzájárulhatunk a jobb étkezéshez Guatemalában!

A tanfolyam időpontjai gyorsan közelednek! Regisztráljon még ma a Növényi táplálkozási tanúsítvány.