A finom tudomány a kedvenc ételek mögött

Gondolod, hogy mindez az ízlelőbimbókban van? Tippelj újra.

Gabrielle McNamara

Az e-mail hozzáadásával beleegyezik, hogy friss híreket kapjon a Spoon University Healthier-ről

Gondolkodott már azon, vajon miért különböznek kedvenc ételeitől, mint mások, vagy miért nem kedvel bizonyos ételeket, amelyek úgy tűnik, mindenki másnak tetszenek? Itt Spoon megpróbálja megoldani az ételpreferenciák rejtélyét.

Mindenki úgy születik, hogy az édességet részesíti előnyben, amely energiát ad, és idegenkedik a keserűtől és savanyúságtól, ami mérgező vagy éretlen ételre utalhat. Célunk továbbá a zsíros és sós ételek kedvelése, amelyek a szükséges ásványi anyagokat és kalóriákat biztosítják. A keserű ízlelőbimbók azonban genetikailag eltérnek az egyénektől, befolyásolva, hogy mely ételek ízletesnek vagy undorítónak tűnnek egyéni ízlelőbimbóink számára.

A legtöbb, ami miatt a különböző ízek egyedinek tűnnek, valójában az ételek illata. Az ízlelőbimbóknak csak néhány fajtája létezik, de a szaglóérzékek sokfélébbek és finom illatokat különböztetnek meg, ahogy eszünk. Mindenki érezhet egy illat kivételével (mindenkinek más illatot), és ez a hiányzó szag megszerettetheti vagy megtörheti a kérdéses étel iránti szeretetét. Ez megmagyarázhatja, hogy egyesek miért szeretik a csípős szagú ételeket; nem érzik az illatát! A szaglás érzékszervei genetikailag is különböznek egymástól, ezért mindegyikünk máshogy ízleli az ételeket.

Fotó: Kavitha George

Néhány „szuperkóstolónak” nevezett embernek az átlagosnál több az ízlelőbimbója, míg a „kóstolónak” nevezetteknek kevesebb. A szuperkóstolók kedvelik az enyhébb ételeket, mert többet kóstolhatnak belőlük, míg a rendkívül fűszerezett és ízes ételek elsöprőek lehetnek. A kóstolók éppen ellenkezőleg, és általában szeretik az erősen fűszerezett és általában fűszeresebb ételeket.

Fotó: Anastasia Yip

A férfiak is inkább sós, sós ételekre vágynak, míg a nők több édességre. Bár úgy tűnik, hogy ez összefügg a férfiak és nők közötti biológiai különbségekkel, kulturálisan is vezérelt. Az Egyesült Államokban élő férfiak szeretik megszeretni a „férfias” húsokat, mert több fehérjét biztosítanak - és állítólag több izmot is építenek -, míg a nők a „nőies” ételekhez, például zöldségekhez igazodnak, amelyek állítólag lehetővé teszik a nők számára, hogy megtartsák „kislányos alakjaikat”.

Fotó: Jenna Birch

Az is szerepet játszik, amit édesanyád evett (vagy nem evett) terhessége alatt. Csecsemőként olyan ételeket részesít előnyben, amelyeknek az anyaméhben volt kitéve. Kisgyermekkorig a csecsemők szinte bármit megesznek. Ezután a legtöbb gyereknél válogatós lesz, és nem hajlandóak új ételeket kipróbálni.

A fogás? Megtanuljuk kedvelni azokat az ételeket, amelyeknek többször ki vagyunk téve. Sok szülő abbahagyja azt a próbálkozást, hogy gyermekei olyan ételeket fogyasszanak, amelyeket a gyerekek állítólag utálnak. A valóságban a gyerekek és még a felnőttek is megtanulják megkedvelni az ételt elegendő expozíció után. A gyerekeket lassan barátságosabb verzióknak teszik ki, például vajjal borított brokkolit, és végül arra ösztönzi a gyerekeket, hogy kedveljék az ételeket önmagukban vagy más ételekben.