A svájci jelentés azt javasolja, hogy több olyan ételt fogyasszanak, amelyekben általában magas a telített zsírtartalom

2017. március 16-án nyilvánosságra hozták a svájci étkezési szokások felmérésének eredményeit. A MenuCH névre keresztelt felmérés során 2000 18 és 75 év közötti svájci lakost vetettek fel arra, hogy mit esznek.

A jelentés azt mutatja, hogy a svájci húsfogyasztás egészségtelen szinten van. A jelentés szerint a heti 780 g átlagos fogyasztás messze meghaladja az ajánlott 240 g-os szintet. Ezenkívül a jelentés rámutat arra, hogy a svájci cukros és sós snackek és zsírok fogyasztása az ajánlott szint négyszerese. Továbbá a legtöbb svájci nem eszik elég gyümölcsöt vagy zöldséget. Csak 12,4% követi a WHO napi 5 adag gyümölcsöt és zöldséget tartalmazó ajánlását.

A sajtóközlemény azt is kimondja: "Svájcban az ajánlottnál több húst eszünk, de túl kevés tejterméket." Ez az ajánlás a több tejtermék fogyasztására furcsa, tekintettel a jelentésben megfigyelt magas zsír- és alacsony gyümölcs- és zöldségfogyasztásra. Repül az Egészségügyi Világszervezet (WHO) táplálkozási tanácsával 1 is. A WHO javasolja a nagy mennyiségű zsírt tartalmazó élelmiszerek, különösen a zsíros húsban található telített zsírok fogyasztásának korlátozását, vaj, pálma- és kókuszolaj, krém, sajt, ghee és zsír.

Tehát ki áll a felmérés mögött?

A felmérést a Svájci Szövetségi Közegészségügyi Hivatal és a Svájci Szövetségi Élelmiszerbiztonsági és Állategészségügyi Hivatal bízta meg, amely támogatja a Svájci Szövetségi Mezőgazdasági Hivatalt, amely kormányzati részleg aktív szerepet játszik az agrárpolitika kialakításában.

Ezenkívül a MenuCH jelentés a svájci táplálkozási háromszögre utal. Ez a színes geometriai táplálkozási útmutató a Svájci Táplálkozási Társaság (SSN) munkája, amelyet olyan társaságok finanszíroztak, mint a Coca Cola, a Swiss Meat, a Danone és az Emmi - az utóbbi kettő tejterméket árul 2 .

Úgy tűnik, hogy Svájcban meglehetősen kevés az átfedés az élelmiszer-előállítók és -értékesítők, valamint a táplálkozási tanácsokat kínálók között. Ez az összeférhetetlenség nem korlátozódik Svájcra. A táplálkozási irányelveket az Egyesült Államokban az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma biztosítja. A nyom a névben található.

Háromszög tanács

Az ételháromszögek megkísérlik egyszerűsíteni a táplálkozást. Egyél kevesebbet a tetején lévő dolgokból, és többet az alján lévő dolgokból. A probléma részletességük. A svájci ételháromszög egy adag (100–120 g) magas fehérjetartalmú ételt ajánl minden nap három adag tejtermék tetejére.

A probléma az, hogy sok fő fehérjeforrást hagy ki, csak húst, tojást, halat, tofut, Quorn-t, seitan-t, sajtot és kvarkot sorol fel. Szinte ezekben vagy magas a telített zsírtartalom, vagy magasan feldolgozott élelmiszerek, amelyek korlátozását a WHO javasolja. Másrészt nem tartalmaznak alacsony telített zsírtartalmú, magas fehérjetartalmú teljes növényi ételeket, azokat az ételeket, amelyeket a WHO javasol, fogyasszon el 1 .

Fehérjepolitika

A WHO az egészséges testtömegtől függően napi 33–66 gramm fehérjét ajánl 4. Ezenkívül a WHO kutatásai azt sugallják, hogy a kilenc nélkülözhetetlen aminosavat tartalmazzák az elfogyasztott fehérjék, mivel a szervezet nem tudja ezeket előállítani. Ezen esszenciális aminosavak mennyiségét a különféle élelmiszerekben az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) állította össze. A növényi élelmiszerek, például az árpa, a lencse és a zab mindet tartalmazzák 5. Például a lencse mind a kilenc, és súlyukban meghaladja a hatat, mint a sajtot, és több mint hetet, mint a marhahúst 5 .

Furcsa módon az SSN étkezési háromszögének gabona és gabona szakasza kevés információt ad fehérjetartalmukról. Míg a növényi fehérjét említik a szövegben, a fenti trapéz húsától és tejtermékeitől eltérően a táblázatban a növények nem tartalmaznak fehérjeszázalékot. A húsról, halról, tojásról és a tofu-ról szóló rész tovább szól, hogy a növények nem tudnak elegendő fehérjét szolgáltatni. Ez nem igaz. A magas fehérjetartalmú növények listája hosszú, és a vegetáriánusoknak és a vegánoknak nem okoz gondot, hogy elegük legyen belőle.

Régi mítosz az a széles körben elterjedt gondolat, miszerint a hús, a tejtermékek, és néha a szójabab és a quinoa az egyetlen teljes fehérje-forma. A FAO, az ENSZ egyik osztálya online adatbázissal rendelkezik a közönséges ételek aminosavtartalmáról. Kattintson ide a FAO adatbázis megtekintéséhez. Itt található egy táblázat, amely összehasonlítja a több ételben található aminosavakat.

Források:
FAO adatbázis - Élelmiszer-aminosav-tartalom
Fehérje és aminosav követelmények az emberi táplálkozásban - (WHO/FAO/UNU) 135. oldal
USDA adatbázis - Kalória és telített zsír

Kalciumzavar

Az SSN élelmiszer-háromszögének van egy tejipari részlege, amely a magas fehérje- és kalciumtartalma miatt naponta három adag tejterméket ajánl - három adagot 450–600 g joghurtnak neveznek. Ismét hiányoznak a magas fehérjetartalmú, magas kalciumtartalmú teljes növényi ételek. A táblázat szerint 180 g sima joghurt 7,2 g fehérjét tartalmaz, csak a tömeg 4% -át. Összehasonlításképpen a száraz spagettinek körülbelül 12% -a van 3 .

A 252mg kalcium 180g joghurtban jelentős, de nem magasabb, mint néhány zöldség. Egyéb kalciumban gazdag ételeket, például spenótot, mandulát, szójababot, fehér babot, fügét és chia magot nem is említenek. 100 g spenót, 100 g fehér bab és 2 teáskanál chia mag együtt nagyjából ugyanannyi kalciumot fog leadni, mint a joghurt. Biztos, hogy testesebb és kissé több rágást igényel, de pozitívum, hogy közel a kalória fele, alig van telített zsír és sokkal több rost.

Vas következetlenségek

Az SSN állítása szerint a hús és a tojás vasat tartalmaz, igaz, más forrásokra vagy vasra figyelmen kívül hagy. Gramm grammos, egyes növények, például a spenót több vasat tartalmaznak, mint a marhahúst, az egyik leginkább vasban gazdag húst. 100 g spenót, a 100 g marhahús kalóriáinak nagyjából 10% -a van, de 10% -kal több vasat tartalmaz - 100 g steakben 3,2 mg vas és 100 g spenótban 3,6 g vas van. Egyéb vasban gazdag ételek közé tartozik a zab, a mandula, a lencse, a fehérbab, a mogyorómag és a chia mag. Ezek az ételek általában több vasat tartalmaznak, mint a marhahús és a tojás, és sokkal kevesebb telített zsírt és kalóriát tartalmaznak.

100 g spenót (3,6 mg), lencse (3,3 mg), zab (4,7 mg), fehérbab (3,7 mg) és teljes kiőrlésű szárított tészta (3,6 mg) mindegyikében több vas van, mint 100 g marhahúsban (3,2 mg).

Vas felszívódása

Egyes kutatások azt sugallják, hogy a növényekben lévő vasból és kalciumból kevesebb jut a szervezetben, ami biológiai hozzáférhetőség. Egy 2009-es tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy a növények vasfelszívódása alacsonyabb volt, mint a húsé, és elmondta, hogy ez problémát jelenthet a fejlődő országokban, ahol az emberek nagyobb valószínűséggel szenvednek mikroelem-hiányban.

Egyesek azt javasolják, hogy a nem húst fogyasztók napi 33 mg vasat fogyasszanak, ami meghaladja a húsevők számára ajánlott napi 18 mg-ot - a menstruáló és szoptató nőknek több vasat kell fogyasztaniuk, mint mások. De mivel a növényi vasforrások kalóriatartalma lényegesen kevesebb, mint a húsforrásoké (100 g spenót 23 Kcal-val rendelkezik, szemben a 100 g steakben található 221 Kcal-val), nem valószínű, hogy a vasban gazdag növények feltöltése kitágítaná a derékvonalakat. Néhány bizonyíték arra utal, hogy a C-vitamin, esetleg a fokhagyma és a hagyma egyidejű fogyasztása elősegíti a növényi vas felszívódását.

Pozitívumként vannak bizonyítékok arra vonatkozóan, hogy a fitát, a növényekben található anyag, amely csökkenti a mikroelemek felszívódását, segíthet elhárítani néhány rákot.

B12-vitamin

A svájci ételháromszög megemlíti a B12 vitamint. Valaha azt gondolták, hogy néhány növény természetesen tartalmaz B12-vitamint. Kiderült, hogy B12-analógokat tartalmaznak, amelyek úgy néznek ki, mint a B12-vitamin, de nem azok. A B12-vitamin abban a folyóvízben van, amelyet szoktunk inni. Most a vízkezelés eltávolítja. Néhány húsevő elegendő közvetett módon jut el az általa elfogyasztott állatokon keresztül, amelyek a környezetükből kapják, mint mi. Ennek a nagyon fontos vitaminnak a legjobb módja a kiegészítők és a dúsított ételek.

Az olyan betegségek, mint az elhízás, a 2-es típusú cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek, a magas vérnyomás, agyvérzés és a rák egyes fajtái bizonyos mértékben elkerülhető életmódot vagy nem fertőző betegségeket jelentenek, amelyeket bizonyos mértékben a rossz étrend idéz elő, és nem futnak annyira, mint szoktunk.

Ezek a betegségek egyre növekszenek. Megalapozott, független táplálkozási információk nélkül azonban nehéz lesz megfordítani az árat.

További ilyen, Svájcról szóló történetekért kövess minket a Facebookon és a Twitteren .