A táplálkozás előtti ízesítés ösztönzi az egészséges táplálkozást

A legtöbb ember egészségesen szeretne étkezni, de az egészséges táplálkozás táplálkozási információkkal történő ösztönzésére irányuló erőfeszítések nem változtatták meg drasztikusan a szokásokat. Egy új tanulmány szerint az ízlést és a pozitív tapasztalatokat hangsúlyozó címkék segíthetnek.

Az olyan felidéző címkék, mint a „sodrott citrusos mázas sárgarépa” és a „végső meggrillezett spárga”, arra késztethetik az embereket, hogy több zöldséget válasszanak és fogyasszanak, mint egyébként - mindaddig, amíg az étel zamatosan készül - állapították meg a Stanford Egyetem kutatói. Megállapításaik a Pszichológiai Tudomány, a Pszichológiai Tudomány Egyesület folyóiratában jelentek meg.

"Ez gyökeresen eltér az egészséges táplálkozás jelenlegi kulturális megközelítésétől, amely az egészségre és az íz elhanyagolására összpontosítva akaratlanul is azt a gondolkodásmódot teremti meg, hogy az egészséges táplálkozás íztelen és megfosztó" - mondta Alia Crum, a pszichológia adjunktusa és az szerző az új papíron. "És utólag mégis olyan, mintha természetesen miért nem arra összpontosítottunk, hogy az egészséges ételeket finomabbá és engedékenyebbé tegyük mindvégig?"

Körülbelül három évvel ezelőtt Crum, Brad Turnwald és végzős hallgató, Danielle Boles a Stanford Residential & Dining Enterprises-szel együttműködve kipróbálta az egészséges táplálkozás ösztönzésének új megközelítését. A népszerű éttermek kevésbé egészséges ételek leírására használt nyelv mellékneveit leválasztva kitalálták a zöldségek elnevezésére szolgáló rendszert, amely a zöldséges ételek ízeire összpontosított, valamint olyan szavakat, amelyek pozitív étkezési élmény elvárásait keltették - ennélfogva "csavart citrusos mázasak" sárgarépa. " Ez a 2017-ben megjelent tanulmány kimutatta, hogy a dekadens hangzású címkék arra késztethetik az embereket, hogy gyakrabban fogyasszanak zöldségeket, mint akkor, ha a zöldségek semleges vagy egészségre összpontosító nevekkel rendelkeznek.

Crum, Turnwald és munkatársai most kiterjesztették ezeket a megállapításokat, megismételve a kísérletet az Egyesült Államok további egyetemi éttermeiben. A Menus of Change University Research Collaborative - az 57 főiskola és egyetem országos hálózata, amely az egészséges és fenntartható táplálkozás javítása érdekében úttörő kutatást folytat - együttműködve a csapat közel 140 000 döntést követett el 71 zöldséges ételről, amelyeket ízlésközpontú, egészséggel ellátott címkével láttak el. -koncentrált vagy semleges nevek.

Megállapították, hogy az étkezők 29 százalékkal gyakrabban tesznek zöldséget a tányérjukra, ha az ételnek ízre összpontosító és az egészségre összpontosító nevei vannak, és 14 százalékkal gyakrabban, amikor ízre összpontosítanak, szemben a semleges nevekkel. A vacsorázók 39 százalékkal több zöldséget ettek súly szerint, annak mérése alapján, hogy mit szolgáltak maguknak, és mennyi került a komposztba.

A csapat megállapította, hogy a zöldségek ízre koncentráló elnevezések csak akkor működtek, ha ezek az ételek valóban finomak voltak. Az egyik iskolában, ahol az étkezők úgy gondolták, hogy a zöldséges ételek általában nem olyan ízletesek, az ízletes leírók használatával történő címkézésnek alig volt hatása.

Az ízközpontú címkézés Crum szerint azért működik, mert növeli a pozitív ízélmény elvárását. Különösen az olyan összetevőkre való hivatkozások, mint a "fokhagyma" vagy a "gyömbér", az elkészítési módszerek, például a "pörkölt", valamint az olyan élményeket kiemelő szavak, mint a "sistergő" vagy a "taverna stílus", segítenek átadni az ételt nemcsak ízletesek, hanem engedékenyek is, vigasztaló vagy nosztalgikus. Például a "sodrott citrusos mázas sárgarépa" azért működik, mert kiemeli az ízt, míg az "teljesen félelmetes cukkini" nem sikerül, mert túl homályos.

A tanulmány egy szélesebb projekt része, amelynek célja az egészséges ételek vágyakozásra méltóbbá tétele, és kevésbé hasonlítanak valamihez, amit tolerálunk, mert jó nekünk. Ez az erőfeszítés magában foglalja a Stanford SPARQ "Edgy Veggies" eszköztárát is, amely lépésről lépésre ismerteti az ízközpontú címkézés megvalósítását, amely Crum és Turnwald tanulmányaiból származik.

Hosszú távon Crum, Turnwald és munkatársai úgy vélik, hogy a valós változásokat lehetővé tevő kutatások és eszközök kombinációja széles hatással lehet az étkezési szokásokra.

"A főiskolai hallgatók a legalacsonyabb zöldségfogyasztási arányok között vannak minden korosztályban" - mondta Turnwald. "A hallgatók új stressz, környezet és étkezési lehetőségek közepette tanulnak először étkezési döntéseket hozni. Ez kritikus ablak az egészséges táplálkozással való pozitív kapcsolatok kialakításához."