Azt kérdezted: egészségtelen-e a tojássárgája?

T itt nagyon tetszik a tojássárgája. A tojásfehérjéhez képest a tojássárgája a tojás jó dolgainak nagy részét tartalmazza, beleértve a vas, a folát és a vitaminok nagy részét. A sárgája két tápanyagot is tartalmaz-lutein és zeaxanthin - amelyek támogatják a szem és az agy egészségét.

kevésbé

De a tojássárgája az étkezési koleszterin forrása, ezért az utóbbi időben a tojásfehér omlett, a süti és más sárgamentes ételek uralják az egészségtudatos étkezők reggeliző tányérjait és tepsijét. Különösen a szív egészségi állapotát illetően, a szakemberek egykor figyelmeztették, az étrendi koleszterin rossz hír.

De ahogy a legújabb kutatások kegyelmet és zavart bocsánatot kértek az étrendi zsírokról, úgy tűnik, hogy az egészségügyi közösség igazságtalanul rágalmazta az étrendi koleszterint.

"Az étrendi koleszterin nem változik magas vér koleszterinszintként" - mondja Dr. Luc Djoussé, a Harvard Orvosi Iskola, valamint a Brigham és Női Kórház docense és szívbetegségkutatója.

Djoussé a petesejtekkel és a szívbetegségekkel kapcsolatos kutatásokat végzett. "A jelenlegi tudományos adatok nem igazolják a tojásfogyasztással - többek között a tojássárgájával - kapcsolatos aggodalmakat, amikor a szív egészségéről van szó" - mondja.

A nemzeti egészségügyi tisztviselők úgy tűnik, egyetértenek; az amerikaiak legújabb étrendi irányelvei nem tesznek korlátot az étrendi koleszterinszintre.

Még azoknak az embereknek is, akiknek génjei nagyobb kockázatot jelentenek a szív- és koleszterinproblémákra nézve, a mindennapi tojásfogyasztás nem jelent problémát - derül ki egy új tanulmányból, amely az American Journal of Clinical Nutrition folyóiratban jelent meg. Ennek a tanulmánynak a szerzője, Dr. Jyrki Virtanen, a Kelet-finn Egyetem munkatársa elmondta, hogy tanulmánya csak a legújabb, amely azt mutatja, hogy az élelmiszerek egyik aspektusára - például a tojás koleszterinjére - való összpontosítás nem megbízható módszer annak felmérésére, hogy az étel milyen hatással van az egészségre.

Mások egyetértenek. "Az egészséges táplálkozási szokásokra kell összpontosítanunk, nem pedig bizonyos ételekre vagy tápanyagokra" - mondja Dr. Robert Eckel, a Colorado Egyetem Orvostudományi Egyetemének programelnöke és orvosprofesszora. Eckel nemrég írt szerkesztőséget a tojásokról és a koleszterinről. Azt mondja, hogy nem is hoz fel petesejteket, amikor a betegekkel beszél a szívbetegség kockázati tényezőiről.

"A tojások nagy figyelmet kapnak, mert annyira népszerűek, és egy ideig valahogyan csúfoltak" - mondja. "De sokkal jobban aggasztom, hogy az emberek több gyümölcsöt és zöldséget esznek, és betartják az egészséges étrendet, például a mediterrán stílusú étrendet vagy a DASH diétát."

Eckel és Virtanen egyaránt azt mondja, hogy ez nem azt jelenti, hogy reggelenként öt tojást kellene enni. Túl sok bármely étel nem körültekintő, mondják.

Emellett van néhány elhúzódó kérdés a tojásfogyasztás cukorbetegek szívére gyakorolt ​​hatásairól. "Vannak olyan kutatási adatok, amelyek szerint a nagyobb tojásbevitel növelheti a szívkoszorúér-betegség kockázatát a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedők körében" - mondja Virtanen.

Tehát hány tojást ehet anélkül, hogy aggódna miatta? Az ilyen jellegű sajátosságokat nehéz ugratni. De Virtanen szerint tanulmányának „napi egy tojás” eredményei több nap átlagát jelentették - ez azt jelenti, hogy még akkor is, ha egy héten néhány napon három tojásos omlettet eszel, mindaddig, amíg pontosan ezen az egy-egy körül tartózkodsz napi átlag, valószínűleg nincs miért aggódnia.