Az egészséges táplálkozás

A kényes ételekkel kapcsolatos álmok a lédús hamburger elfogyasztása vagy a szalonna mac és sajt serpenyő felfalása (rendben van - és egy szelet vajkrém torta desszertként). Lauren Toyota, a híres blog és a Hot for Food (a Kin Közösség része) című YouTube-csatorna vegán étele is rendszeresen főz. "Megpróbálom eloszlatni azt a tévhitet, miszerint vegánként állandóan nyers ételeket, salátát vagy zöld turmixokat kell enni" - mondja. Ez a témája a most megjelent Vegán kényelmi klasszikusok szakácskönyvének is, amely több mint 100 növényi receptet tartalmaz, amelyek elnézést nem engedékenyek és nyálasak. Utolértük a kanadai sztárt, hogy mindent megkérdezzünk szerény kezdettől kezdve a belépő szintű vegánok legfelsőbb tippjeihez.

A fotó Vanessa Heins jóvoltából

Mi inspirálta a veganizmus ilyen ötletes megközelítésére?

Amikor először lettem vegán, azt hittem, támogatnom kell az egészség valamilyen elképzelését. Úgy gondoltam, hogy nem tudtam élvezni azokat az ételeket, amelyeket mindenevőként fogyasztottam. De gyorsan kiszabadultam abból a csapdából, miután rájöttem, hogy ha nem változtatok azon, amit csinálok, akkor nem fogok ragaszkodni ehhez az egész vegán dologhoz. Nem akarok állandóan hideg ételt enni.

A kényelmi étel csak általános esernyő, mert bárki számára bármi lehet. Ami számodra megnyugtató, lehet, hogy nem vigasztal engem, mert ez játssza le a gyerekkorodat, a tapasztalataidat és az érzékeidet. Mindig arra törekszem, hogy a receptjeim minél több érzékre vonzódjanak.

Volt-e tanulási görbe? Mit ettél, mielőtt vegán lettél?

Mielőtt vegán lettem, épp egy családtagommal utaztam át az Egyesült Államokban, olyan államokban haladtam keresztül, mint Florida és Georgia. Sok szörnyű mindenevő ételt ettünk, a po ’fiúktól kezdve a kubai szendvicsekig. Már nem ettem ezt a déli kényelmi ételt, ami beleillik abba, amit most vegánként készítek, de akkor nem érzem jól magam. És arra gondoltam, hogy ez az út. Csak ki fogok menni, majd visszajövök és meggyógyulok. Bármit is jelentett ez.

Miután vegán lettem, végül olyan kérdéseket kezdtem el feltenni magamnak: Hogyan tudnám kielégítőbbé tenni a salátákat? Azt hiszem, valószínűleg ott kezdtem, krémesebb önteteket és nehezebb feltéteket adtam hozzá, majd gondoltam: várj, most szeretnék még kísérletezni: Hogyan készítsek sajtot vegánként? Hogyan készíthetek szalonnát vegánként?

Osztriga gomba Po ’Boy (Lauren szakácskönyvében szerepel, Vegán kényelmi klasszikusok)

Melyek a legfontosabb tippek a kezdő vegánok számára?

Tartsa be azt, amit tud: Mely ételeket szereted? Próbáljon meg néhány nem vegán összetevőt helyettesíteni a vegánnal, de ne próbáljon olyan dolgot főzni, amelyet még maga sem tud, hogyan készítsen, vagy ha úgy tetszik - kezdje kedvenc étellel vagy valamivel, amelyet folyamatosan eszik, és hozza létre újra alapértelmezett darált marhahús vagy parmezán sajt nélkül. Végezzen apró módosításokat anélkül, hogy újból feltalálná az étrendjét.

Főzés kezdete: El kell kezdeni főzni valamit, még akkor is, ha ez egy nagyon alap tészta üveges mártással. Szokja meg a főzést, mert szerintem, ha vegán, vagy főleg vegán, akkor ez olyan erősítő és mindenki számára tanulható dolog.

Ne vizsgálja felül a hűtőszekrényt és a kamrát: Ez lehet lassú átmenet, egy-egy dolog integrálása, vagy a rendes majonézes edény felhasználása, mielőtt vegán változatra cserélné. Ugyanezt a megközelítést alkalmazza a sajt cseréjénél stb.

Rázza fel az élelmiszerbolt rutinját: Séta a különböző folyosókon, és kezdje el a címkék olvasását. Oktassa ki magát, és lépjen ki megszokott szokásaiból - ha nem olvassa a címkéket, valószínűleg nem veszi észre, hogy a vásárolt dolgok nagy része valószínűleg vegán. Tehát találja ki, mit vásárol már vegánnak, és mit kell hozzáadnia a kosarához.

Tofu Benny Hollandaise-szal (Lauren szakácskönyvében szerepel, Vegán kényelmi klasszikusok)

Kamra kapcsok, amelyek nélkül nem tudsz élni (vagy főzni)?

Nyers kesudió: Ízük semleges és nem diós ízű, mert nem pörköltek. A vegánok szeretik a kesudiót áztatni és turmixolni vastag krémek vagy tej készítéséhez. Van benne anyag és viszkozitás, és ugyanazt az állagot biztosítja, mint a tejszínhab vagy a tejszín egy mártásban. Parmezánt is készítek azzal, hogy kesudiót durva étkezéssé őrlök táplálékélesztővel.

Étkezési élesztő: Sokat használom ezt az összetevőt a szakácskönyvben - ez az egyik olyan dolog, amiről az emberek nem tudnak, de örökre fennáll. Nincs semmi furcsa vagy feldolgozott benne. B12-je, fehérje és rostja van. Mindenbe beépítem, mert mélységet ad, mint egy sajt vagy dió.

Sűrítők (például kukoricakeményítő vagy Arrowroot): A sűrítők kiválóan alkalmasak levesek és szószok készítésére. Mindig tartson egyet a kamrájában, mert soha nem fog elrontani.

Fűszerek: Ezek a kezdők számára is fontosak, mert alapvetően fűszerekkel próbálod fűszerezni az ételeket, hogy olyan ízűek legyenek, mint a hús vagy más ételek, amelyeket szoktak enni. Készítsen készletet füstölt paprikából, köményből, kurkumából, hagymából és fokhagymából. A fűszerek is olcsók és nagyjából örökké tartanak, mindaddig, amíg száraz helyen tárolod őket.

Úgy tűnik, egyre nagyobb az érdeklődés a növényi eredetű étkezés iránt, különös tekintettel a vegán kényelmi ételek iránt. Miért most?

Az elején [Torontóban és másutt] több gyümölcslé- és salátabárot láttunk. Most ezzel szemben egy második tétel látható: az engedékeny oldal. Úgy gondolom, hogy ez segíti az embereket a fedélzeten a veganizmus mellett, hogy ne essenek abba a csapdába, hogy azt gondolják, egyféleképpen kell enni. Nagyon jó, mert mindkét étrendhez hozzáférhet, diétájától függetlenül. Azt hiszem, mindenki, aki ugyanazon küldetésben van, mint én, a közösségben rájön, hogy ez csak így vonzza az embereket az ajtón keresztül.

Ropogós Crabless sütemények (Lauren szakácskönyvében, Vegán kényelmi klasszikusok)

Hova látja a veganizmust? Hol lesz öt-tíz év múlva?

Öt év múlva azt gondolom, hogy egy olyan helyre kerülünk, ahol ez sokkal normalizáltabb. Minden étteremnek több növényi opciója lesz a menüben, vagy ha nem, akkor egy elszigetelt vegán menü, amelyet most látni szokott. Remélem, nem annyira hárfázni kell, hogy csak rendszeres ételeket szoktak növényekkel készíteni. A nap végén a mozgás nem trend. Ez valóban egy módja annak, hogy az emberek alkalmazkodjanak ahhoz, hogy ez a jövője annak, amit eszel.