A ZAB TUDÁSA

A zab-korpa őrület fokozódó ütemben nő, csak idő kérdése, mutatja William Aufricht, mielőtt a cucc nyalókákba bukkanna.

elmondta hogy

"Könnyű megérteni, hogy a gyártók miért vezetik az árapályt. A People Magazine-ban, a National Enquirer-ben található. Az embereknek csak a" zabkorpát "kell látniuk" - mondta Aufricht, az Arrowhead Mills, a természetes ételek gyártójának marketingigazgatója.

Míg az Arrowhead Mills zabkorpát tartalmazó termékeket árul, addig Aufricht fontosnak tartja, hogy más egészséges ételekről oktassák az embereket. - Mindenkit babok felé terelem - mondta.

A babnak nyilvánvalóan nem tetszik a zabkorpa, a zabmag ártalmatlan külső rétege. A zabkorpa varázslatos golyóvá vált a koleszterintudatos fogyasztók számára, és úgy tűnik, hogy nem tudnak betelni vele.

A kiskereskedők sem. A helyi szupermarketek táblái arra figyelmeztetnek, hogy a Quaker Oats "termelési nehézségei miatt" egyes zab- és zabkorpás termékei "időszakosan" elfogyhatnak. A vállalat nem tudja elég gyorsan feldolgozni.

Valójában már 25 éve, hogy a kutatók először azonosították a zab koleszterinszint-csökkentő tulajdonságait, de csak a közelmúltban adtak hozzá zabkorpát az Egészségvölgyi állati kekszektől kezdve a Giant Food muffinokon át a Sutton Place Gourmet kenyérig.

Még a Wonder Kenyér készítői is csatlakoztak a csapathoz. A Continental Baking Co. nemrégiben zabkorpás tüskés kenyeret mutatott be Zabpehely jóság néven. Robert Kowalski, a termék szóvivője és a "The Eight-Week Cholesterol Cure" (Harper & Row, 17,95 dollár) bestseller szerzője jelenleg egy 10 városi turnén vesz részt a kenyér népszerűsítésében.

Mégis, bár a zabkorpa vagy a hengerelt zab legitim tudományos vizsgálata többször is kimutatta a vér koleszterinszintjének jelentős csökkenését (a zabkorpának vélhetően körülbelül kétszer nagyobb a hengerelt zab hatékonysága), egyes egészségügyi szakértők attól tartanak, hogy a fogyasztók túlértékelhetik előnyeiket.

A zabkorpa "nem csodaszer a szívbetegséghez. Érdekes kis jelenség" - mondta Dr. Kurt Gold, gyermekgyakornok, aki tanulmányokat végzett a zabkorpáról a Kaliforniai Egyetemen, Irvine-ban.

Más egészségügyi szakemberek aggódnak amiatt, hogy a gyártók marketing célokra csekély mennyiségű zabkorpát adhatnak a termékekhez. A probléma súlyosbodik, mert nem minden termékcímkén szerepel a bennük lévő zabkorpa mennyisége.

Eddig a tanulmányban kimutatott legkevesebb zabkorpa mennyisége a koleszterinszintet befolyásolja: napi 34 gramm, ami egyenlő egy uncia feletti vagy valamivel kevesebb, mint fél csészével. A Gold által normál koleszterinszinttel rendelkező egészséges diákok által végzett specifikus vizsgálat 5% -os átlagos koleszterincsökkenést eredményezett.

A Mills tábornok élénkkék táblát kezdett el teríteni a Cheerios dobozain, és kijelentette, hogy "közel 50 éve" a gabona "kiváló zabkorpás forrás". Kathryn Newton, a Mills tábornok szóvivője elmondta, hogy a gabona egy adagja nyolc gramm zabkorpát tartalmaz.

"Nagyon sok hideg gabonát kell enni", hogy valóban befolyásolja a koleszterint - mondta Ann Litt, helyi dietetikus. Litt elmondta, hogy a tiszta zabkorpa étrendbe való bevitelének leghatékonyabb módja forró gabona vagy házi muffin. Ugyanígy kapták meg a tesztalanyok a napi dózist is.

A zabpehely jóság televíziós hirdetései azzal dicsekednek, hogy a termék "nagyszerű ízű módszer a koleszterin elleni küzdelemhez". A címke szerint három szelet kenyérben annyi zabkorpa van, mint egy uncia zabpehelyben. Kathy Duncan, a Continental Baking szóvivője elmondta, hogy a három kenyérszelet hat gramm zabkorpát tartalmaz.

Míg az olyan termékek, mint a Cheerios és a Zabpehely, alacsony zsír- és koleszterinszintet tartalmaznak, és egészségesen hozzájárulhatnak a kiegyensúlyozott étrendhez, a fogyasztóknak irreális mennyiségeket kell fogyasztaniuk ahhoz, hogy a zabkorpától elvárt előnyöket elérjék.

Az olyan termékek, mint az Health Valley's Oat Bran Graham Crackers "bónusz" - mondta Dr. James Anderson, a Kentucky Egyetemről, az ország legismertebb zabkorpás kutatója. "De nem attól függenék, hogy nagy hatással lesz-e a vér koleszterinszintjére" - mondta Anderson, megjegyezve, hogy "atyai" érzéssel bír a gabona miatt.

Bernard Landes, az Egészségvölgy oktatási programjainak igazgatója elmondta, hogy a cég mind a 17 zabkorpás termékén új címkék jelzik a bennük lévő zabkorpa mennyiségét. Azok a termékek, amelyek adagonként nem tartalmaznak sok zabkorpát, például a graham keksz, "alternatívák a hasonló fajtájú ételeknek, amelyekben nincs zabkorpa" - mondta.

Gold kutató úgy gondolja, hogy "sokan sok pénzt fognak keresni" a zabkorpából. De mivel az olyan termékek, mint az Health Valley, egészségesek, "ez engem nem zavar" - tette hozzá. - Csak akkor zavar, ha nem megfelelő zsírokat vagy cukrot adnak hozzá.

Például a Kellogg's Cracklin 'Oat Bran olyan termék, amelyet Dori Mitchell helyi dietetikus nem ösztönöz. A gabonafélék kókuszolajat és kókuszt tartalmaznak, mindkettő magas telített zsírtartalommal. A telített zsírokról kimutatták, hogy emelik a koleszterinszintet.

Nancy Roach, a Kellogg's szóvivője elmondta, hogy "a fogyasztói ízlés és preferenciák nagy szerepet játszanak a termékfejlesztésben", és hogy a kókuszdió-összetevők "nagy szerepet játszanak abban a gabonafélében". Roach hangsúlyozta, hogy a gabonafélékben a telített zsír mennyisége minimális - a napi étrendi ajánlásoknak megfelelően.

Roach azonban nem hozta nyilvánosságra, hogy a gabona mennyi zabkorpát tartalmaz. "Nagyon lelkiismeretesek vagyunk, hogy nem adunk ki olyan információkat, amelyek elárulhatják a gabonafélék képletét" - mondta.

Mindazonáltal a Kellogg új Common Sense zabkorpájának címkéje jól feltünteti azt a tényt, hogy a hideg gabonafélék adagonként 13 gramm zabkorpát tartalmaznak. Miért pont az eltérés?

Roach elmondta, hogy mivel a gabonafélék "magas" szintű zabkorpát tartalmaznak, "kivételt tettünk".

A termék zabkorpa-tartalma mindig magasabb lesz, mint az élelmi rosttartalma. Ennek oka, hogy a zabkorpa rostja körülbelül 20%; a többi nedvességet, fehérjét és hamut tartalmaz.

Keressen olyan termékeket, amelyek adagonként legfeljebb 2 gramm zsírt tartalmaznak.

Keressen olyan termékeket, amelyek első összetevőjeként a zabkorpát sorolják fel. (Sok termék nem sorolja fel a zabkorpa mennyiségét.)

Az élelmi rosttartalom nemcsak a zabkorpából származó rostokat tartalmazza. Ebben a termékben a búzakorpa és a teljes kiőrlésű liszt is hozzájárul az étkezési rostok teljes mennyiségéhez.

Az acélból vágott zab egész zab, amelyet apró darabokra vágtak. Általában főtt gabonafélék, úgynevezett skót vagy ír zabpehely.

A hengerelt zab egész zab, amelyet párolnak, majd hengerelnek. A gyorsan főzhető vagy azonnali zab darabokra vágott hengerelt zab. Mindkettőből zabpehely készül.

A zabkorpa az egész zab külső rétege. Úgy készül, hogy az egész zabot ledarálják, és a nagyobb részecskéket (a korpát) a kisebbekből (a lisztből) szitálják. A zablisztet kereskedelmi süteményekhez és állati takarmányokhoz használják. Az egészséges élelmiszerboltokban kapható teljes zablisztet teljes zabból őrlik, beleértve a korpát is.