Ayurvédikus táplálkozás: Legyen az étele a gyógyszere

Ironikus, hogy egy olyan nyilvánvaló dolog, mint a táplálkozás, figyelmen kívül maradt a modern egészségügyi ellátórendszerben, és hogy a kényelem jegyében gyors tempójú társadalmunk miként adott helyet a gyorséttermeknek, mikrohullámú sütőknek, gyorsjavító gyógyszereknek és a futás közbeni étkezésnek. Szerencsére egyre nagyobb hangsúlyt kap a táplálkozás fontos szerepe az egészség megőrzésében. Az ájurvédában, India ősi élet-, egészség- és élettartamtudományában az étel kiemelkedő szerepet játszik az egészség előmozdításában, ezért orvostudománynak tekintik.

Ötezer évre visszamenőleg az ayurvéda Indiában ma is az egészségügy egyik legelismertebb formája. E holisztikus rendszer szerint mindenkinek egyedi alkata van, vagy prakruti - a testi, szellemi és érzelmi jellemzők egyéni kombinációja, amelyet a fogantatás és a születés idejét körülvevő számos tényező határoz meg. Ennek az egyensúlynak az érzelmi és fizikai stresszből, traumából, a helytelen ételkombinációból és -választásból, valamint a szezonális és időjárási változásokból eredő meghibásodása egyensúlyhiányhoz és végül betegséghez vezethet. Ha megértjük, hogy ezek a tényezők hogyan hatnak ránk, megfelelő intézkedéseket tehetünk a hatásuk minimalizálása és az egyensúlyhiány okainak kiküszöbölése érdekében. Ebben az értelemben az egészség felé vezető út mindig egyéni. Nincs egyetlen mindenki számára megfelelő megközelítés, függetlenül attól, hogy étrendre, életmódra, testmozgásra vagy a gyógynövények használatára vonatkozik-e.

Samkhya, az ájurvéda filozófiai alapja szerint a teremtés az öt elemen keresztül éteren vagy téren, levegőn, tűzön, vízen és földön keresztül fejezi ki magát. Ezek az elemek a testben három doosának nevezett vezérelvként vagy humorként nyilvánulnak meg: vata, pitta és kapha. Mindhárom változó mértékben rendelkezik mindhárom ilyen dósával, bár az egyik és néha kettő általában domináns, a másik (k) másodlagos. A dózák egyensúlyban elősegítik a test normális működését és fenntartják az általános egészséget. Kiegyensúlyozatlanul mentális, érzelmi és fizikai betegségeket okoznak.

A Vata a mozgáshoz kapcsolódó finom energia, amelyet a levegő és az éter alkot. Természetétől fogva száraz, könnyű, mozgékony és hideg tulajdonságokkal rendelkezik. Súlyos állapotában felfúvódást, székrekedést, remegést, görcsöket, asztmát, rheumatoid és osteoarthritist, valamint számos neurológiai problémát okozhat.

Pitta a test tűz- és vízelemeit képviseli. Főleg forró éles és olajos tulajdonságokkal rendelkezik. A Pitta rendellenességek közé tartozik a túlsavasság, fekélyek, bőrkiütések, krónikus fáradtság, Crohn-kór, vastagbélgyulladás, köszvény és számos gyulladásos rendellenesség.

A kapha földből és vízből áll, nehéz, hideg, nedves és statikus tulajdonságokkal társul. Kiegyensúlyozatlanul a kapha elhízást, magas koleszterinszintet, cukorbetegséget, ödémát, asztmát, daganatokat és különféle pangásos problémákat okozhat.

A doshák súlyosbodása befolyásolhatja az emésztést, és toxinokat vagy amát hozhat létre a rosszul emésztett élelmiszerekből. Amint az ama felhalmozódik a test szöveteiben és csatornáiban, lassan, de biztosan befolyásolja a prána (létfontosságú energia), az immunitás (ojas) és a sejtek anyagcseréjét (tejas) áramlását, ami végül betegségeket eredményez.

Ayurvédikus szempontból az optimális egészségi állapot megőrzésének, valamint a gyógyulási folyamat támogatásának egyik legfontosabb kulcsa a test méreganyagok eltávolításában és az alkotmányos egyensúly helyreállításában. Ennek elérése érdekében az ájurvéda hangsúlyozza a megfelelő táplálkozás fontosságát a megfelelő ételválasztás, az ételkombináció és a főzési módszerek, valamint a gyógynövényes táplálkozás révén, mindez az egyén sajátos igényein és a doshák jelenlegi egyensúlyhiányán alapul.

Az ájurvédikus táplálkozás hatalmas téma, amely figyelembe veszi az egyéni alkatot, a kulináris fűszerek gyógyászati értékét, a shad rasa elméletét (vagy hat ízét, amelyeknek mindnek jelen kell lenniük ahhoz, hogy az étkezés kiegyensúlyozott legyen), és még sok mást. Mint már korábban említettem, az ájurvédában az étel gyógyszernek számít. Hasonlóképpen, a gyógynövényeket táplálkozási és tápláló tulajdonságaik miatt, vagy a rossz emésztés következtében fellépő dózikus egyensúlyhiány és toxinképződés ellensúlyozására is használják.

Az optimális táplálkozás érdekében gondoskodni kell arról, hogy az élelmiszer ökológiai, friss és lehetőség szerint helyben termesztett legyen. Az ájurvédában az ételeket, italokat és fűszereket ízlésük (édes, sós, savanyú, keserű, csípős és összehúzó), a doshákra gyakorolt energetikai, valamint a szöveteket emésztés utáni hatásuk szerint osztályozzák. Éppen ezért az ételek kiválasztásakor fontos megérteni eredeti alkatunkat, hogy olyan ételeket fogyasszunk, amelyek ellentétes tulajdonságokkal bírnak, mint azok, amelyek már az alkotmányban túlsúlyban vannak. Ezenkívül a doshák jelenlegi állapotának megértése is kulcsfontosságú a megfelelő ételválasztáshoz.

A vatatípusok természetüknél fogva hiányosabbak, könnyű testkerettel rendelkeznek, emésztésük változó, és gyakran hajlamosak a gázra és a székrekedésre. Ezért a legjobb, ha meleg, tápláló, nem tiszta és elsősorban főtt ételeket esznek, és kerülniük kell a szárított, hideg, fagyasztott és a nyers ételek túlzott bevitelét. Kerülniük kell a pinto, a garbanzo vagy a fekete babot, amelyek nehezen emészthetők és hajlamosak növelni a bélgázt. A Vata egyensúlyát édes, savanyú és sós ízű ételek alkotják.

A Pitta típusok általában erős étvágyat és jó emésztést mutatnak, de hajlamosak a túlsavasságra és a gyulladásos rendellenességekre. Ezért kerülniük kell a zsíros, forró fűszeres, sós és erjesztett ételek, valamint a savanyú és savas gyümölcsök fogyasztását. A Pittát a keserű, édes és összehúzó ízek egyensúlyozzák.

A kapha-típusok nagyok, testtömeg-növekedésre, elhízásra, lassú emésztésre, letargiára és pangásos rendellenességekre hajlamosak. A legjobban könnyű, csökkentve az alacsony szénhidráttartalmú étrendet, elkerülve a tejtermékeket, a hideg ételeket és italokat, a rossz minőségű olajokat és az édes ételeket. A kapha csípős, keserű és összehúzó ízekkel csökken.

Mielőtt a fűszerek használatáról beszélnék az ájurvédikus főzésben, meg kell említenem, hogy bár az ájurvédikus ételek hagyományosan indiai konyha, mégsem korlátozódnak csak rá. Ugyanígy nem minden indiai étel ájurvédikus. Valójában az indiai éttermi ételek gyakran túlságosan fűszeresek, és rossz minőségű étolajok öntik el őket. Ami az ételt igazán ajurvédává teszi, az a tény, hogy az egyén sajátos szükségleteinek megfelelően válogatják és főzik, vagy hogy minden dózának kiegyensúlyozott.

Az ayurvédikus főzés során használt számos fűszer, mint például a kurkuma, a gyömbér, a kömény, a görögszéna, a koriander és a kardamom, szintén az ayurvédikus herbológiában használt gyógynövények. A napi főzés ezekkel a fűszerekkel nagymértékben fokozhatja az ételek emésztését, felszívódását és asszimilációját, javíthatja az étvágyat és az eliminációt, táplálja a belső szerveket és megelőzheti a doshiás egyensúlyhiányt. A fűszerek a hat íz harmonikus keverékét is biztosítják. Az íz gyógyszeres és az első táplálkozási forma. A hat íz kiegyensúlyozott keverékét tartalmazó étkezés, eltekintve attól, hogy jobban vonzza a nyelvet, mélyebb sejtszinten is emészthetőbb.

A modern kutatások most megerősítik az ayurvédikus főzés során használt számos gyógynövény és fűszer előnyeit. A kurkuma például rendkívül hatékony a második típusú cukorbetegség, a bőrbetegségek, a fertőzések, valamint a máj- és gyulladásos rendellenességek kezelésében. A kömény, a koriander, az édeskömény, a szerecsendió és a kardamom rendkívül hasznos az emésztőrendszeri panaszok sokféle kezelésében, csakúgy, mint a gyömbér a légúti torlódások, lázak és megfázások kezelésében. Szó szerint több ezer gyógyászati felhasználás lehetséges az ilyen fűszerek számára. India vidékének nagy részén ma is a legbölcsebb orvosok azok az anyák és nagymamák, akik ismerik "konyhai gyógyszertáruk" felhasználását.

Az ayurvédikus táplálkozás másik létfontosságú aspektusa a megfelelő ételek kombinálása. Az ayurvédában nem minden étel kompatibilis. Bizonyos ételek együtt főzve megzavarhatják az emésztőrendszer normális működését és elősegíthetik az ama (toxinok) felhalmozódását a szervezetben. Különböző tényezők, például egyes ételek íze, tulajdonságai és energiája, valamint az, hogy mennyi ideig emésztenek, befolyásolják egyes ételek kombinációját. A nehéz ételek, mint például a teljes kiőrlésű gabonafélék, a tejtermékek, a húsok és a keményítők, nem állnak jól össze olyan könnyű ételekkel, mint a gyümölcs, amelyek gyorsabban emészthetők. Egy másik példa, amikor a savanyú és savas gyümölcsöket édes és hűsítő tejjel kombinálják, ez a tej meggörbül és megnehezül a belekben. Az ájurvéda nagy hangsúlyt fektet az ételkombináció művészetére.

Az ájurvéda arra ösztönöz minket, hogy a lehető legnagyobb mértékben vállaljunk felelősséget egészségünkért azáltal, hogy megfelelő változtatásokat hajtunk végre az étrendben és az életmódban. Amit naponta eszünk és hogyan élünk, az lehet a legerősebb szövetségesünk az egészség helyreállításában és fenntartásában. Minden más terápiás intézkedést erősen támogat ez a napi erőfeszítés.

A kiegyensúlyozott étrend mellett más egészséges szokások beépítése a napi rutinba már az elejét megelőzheti az egyensúlyhiányt. A rendszeres étkezési és alvási szokásokat integráló életmód fegyelmet nyújt és elősegíti a dózák harmóniájának fenntartását, ezáltal elősegítve az általános egészségi állapotot. Az ayurvédikus orvos az étrendre és az életmódra vonatkozó irányelveket, valamint a gyógynövényes táplálkozást adhatja meg, pontosabban az egyes személyek alkatára, doshiás egyensúlyhiányára és helyzetére vonatkozóan.

Vishnu Dass, NTS, LMT, CAyu, ayurvédikus orvos és oktató, valamint a Blue Lotus Ayurveda Center - Ayurvédikus Klinika és Iskola igazgatója, Asheville, NC, ahol egészségügyi konzultációkat, panchakarmát, fiatalító terápiákat, étrend és életmód tanácsadásokat kínál., oktatási programok és műhelyek, és így tovább. További információ: http://www.bluelotusayurveda.com