Csoda tészta

Üdvözöljük a Miracle Noodle-ban

A Bubbie csirke zsírja mégis egészséges lehet

A zsidók fiatalabb generációja vagy bárki más számára, aki nemrégiben kóser diétát alkalmazott, ez az ízesítő kissé furcsának, sőt egyenesen nem ízletesnek tűnhet: csirke zsír.

Jobban ismert „schmaltz” néven a csirkezsír fő összetevő volt az főzéshez az askenázi zsidók számára, akik alig vagy egyáltalán nem jutottak hozzá olívaolajhoz, amelyet a Közel-Keleten élő zsidók szoktak főzni.

Az Egyesült Államokban évtizedekkel ezelőtt a zsidó delisek közös jellemzője az volt, hogy az asztalra önthető schmaltz tartályok kerültek. Valamikor mindenütt jelen van, mint a mai hamburger ízű ketchup és mustár palackok, az önthető schmaltz manapság inkább ritkaságszámba megy.

Jonathan Carp, a Miracle Noodle vezérigazgatója valóban emlékszik a deli asztalokon található schmaltz konténerekre, amikor gyermekként apjával egy kóser étterembe ment New Yorkban. (Lásd egy rövid videót arról, ahogyan a Miracle Noodle-ról beszél, bár nem tűnik elég idősnek ahhoz, hogy ott lehessen, amikor az önthető schmaltz volt a düh.)

Hol a schmaltz?

A hús főzése vajjal vagy zsírral (disznózsírral) természetesen nem kóser, ezért a schmaltz megbízható, stabil zsírként fejlődött, amellyel német, osztrák és lengyel zsidók számára főzhető. Kenyér ízletes öntetévé is vált.

Tehát mi lett a schmaltz-szal? Természetesen néhány delis itt-ott még főz vele; valószínűleg ma kevesebb delis kerül a ketchup és a mustár mellé.

A növényi olajok elterjedtsége a szupermarketekben lehet az egyik ok, párosulva az általános egészségügyi intézmény azon véleményével, hogy a telített zsírokat szigorúan korlátozni kell.

Egészséges zsírok a csirke zsírjában?

Bár a schmaltz intuitív módon úgy hangozhat, mintha ketyegő időzített bomba lenne, telített zsírral megrakva, meglepődhet, ha megtudja, hogy zsírprofilja nem olyan artériás eltömődés, mint gondolnánk.

A csirke zsír 3,8 gramm telített zsírt tartalmaz evőkanálonként (vagy egyenértékű néhány rázható önthető schmaltz-szal).

Talán ismeri a „mediterrán étrend” népszerűségét. Az olívaolaj a Med- Diet jelzőfénye, mivel szívében gazdag egyszeresen telítetlen zsírokban gazdag.

Találd ki? A Schmaltzban több egyszeresen telítetlen zsír van, mint telített zsírban, csaknem 6 gramm, illetve 3,8 gramm. Meglepődött?

(Van még kb. 2,5 gramm többszörösen telítetlen zsír egy adag schmaltzban.)

Bár nem valószínű, hogy kardiológusa a közeljövőben receptet ír a schmaltzra a kullancsához, talán nagyszüleink és dédszüleink nemzedéke veleszületett ajándékot kapott, hogy élvezhesse a jó egészséget a teljes étkezés elveinek elfogadásával.

Amikor az állati fehérjéről van szó, az „egész” ételek azt jelentik, hogy az állat minden kóser részét felhasználják.

Mi a legrosszabb a szíved számára: csirke zsír vagy margarin?

"Lehet, hogy ideje lenne megfontolni, hogy a margarin és a fehér liszt növekedése a zsidó közösségben okozhat-e több szívbetegséget, mint valaha a csirkezsír?" - kérdezi a Miracle Noodle's Carp.

A margarin transz-zsír, ismertebb nevén az egészségedért feldolgozott, természetellenes zsír, amelyet New York város polgármestere, Michael Bloomberg betiltott az éttermekből.

Annak ellenére, hogy az elmúlt fél évszázadban sokan csökkentették telített zsírok fogyasztását, az emberek drasztikusan növelték a növényi olajok fogyasztását.

A növényi és magolajok könnyen oxidálódnak (olvasható: elromlik, romlik, elkorhad). Jól elromolhatnak, mielőtt először kivennéd a szekrényedből. A kukorica-, napraforgó-, repce-, pórsáfrány- és egyéb növényi és magolajok már az üveg kinyitása előtt is avasak lehetnek.

És még az olívaolaj is elromolhat, ha napfénynek van kitéve vagy magas hőmérsékleten főzik. A hagyományos társadalmak világszerte évezredek óta hiányoznak a szívbetegségektől, részben az általuk főzött olajok és zsírok miatt.

A telített zsír nem olyan rossz, mint gondoltad?

A telített zsírok főzéskor stabilak maradnak. Sokkal ritkábban romlanak el, mint a növényi és magolajok, amelyek avasodásuk esetén elősegíthetik a szisztémás gyulladást, amely néha szívbetegségként nyilvánulhat meg (egyes tanulmányok elmélete szerint).

Dédszüleink nemzedéke nem főzött növényi olajokkal, az olívaolaj kivételével. Noha életük rövidebb lehetett (különféle okokból), nem szenvedtek annyira szívbetegségekben.

A schmaltz-szal való főzés helyettesítőjeként próbálja ki a semleges (Pareve) kókuszolajat, amelynek gazdag, ízletes vaj íze van. A kókuszolaj telített zsírtartalma megint nem olyan káros az egészségre, mint egyesek szerint.

Hol vásárolhatok fenntarthatóan nevelt, kóser csirkét?

A kashrutnak tekintendő a zsírt tiszta csirkéből kell renderelni, különben méreganyagokat tartalmaz (mivel a méreganyagok felhalmozódnak a zsírban). A KOL Foods, a fűvel táplált, fenntarthatóan nevelt kóser marhahús és baromfi első online szállítója a gazdálkodóik által nevelkedett állatok egészségének és jólétének, és ezzel együtt a környezetnek is elkötelezett. A Miracle Noodle nagyon ajánlja őket. Még olyan csirke finomságokat is árulnak, amelyek felhasználhatók schmaltz készítéséhez.

Miracle Noodle és schmaltz… a diétás mennyországban készített mérkőzés?

Az askenázi csirkeszír és a japán jam gyökérből származó, nulla kalóriatartalmú tészta furcsa étrendi ágyasokat kínálhat. De ha belegondolunk, hogy mennyire népszerű a „zsidó penicillin”, más néven csirke tésztaleves, könnyen belátható, hogyan lehet a szokásos magas keményítőtartalmú, hasra duzzadó szokásos tésztákat Miracle Noodle-re cserélni. (Az interneten több recept is megtalálható a Miracle Noodle csirkeleveshez, például ez.)

Ossza meg a kóser Miracle Noodle örömeit és takarítson meg pénzt!

Egyél minden kívánt tésztát bűntudat nélkül. A Miracle Noodle tanúsítottan kóser- és kalóriamentes! Ossza meg a Miracle Noodle-t a Facebookon, a Twitteren vagy e-mailben, és amikor barátai rákattintanak a megosztási linkre, Ön és barátja egyaránt 13% kedvezményt kap a következő megrendeléséből. Itt van a link:? Saopen = share…

Takarítson meg további 15% kedvezményt minden megrendelésből, ha regisztrál a Miracle Noodle autoship programra. Válassza ki, mely termékeket szeretné szállítani és milyen gyakran. Ez ennyire egyszerű. Csatlakozz ma!