Csökkenti a gomba főzése vitamintartalmát?

kapcsolódó cikkek

A gomba sokoldalú étel, amelyet nyersen vagy főzve elfogyaszthatunk, és sokféle étkezésbe beépíthetjük. A gomba főzése vízvesztést és zsugorodást okoz. Bár kevésbé tápanyag- és fehérjetartalmúak, mint a nyers gombák, a kisebb méretű főtt gomba arra ösztönözheti, hogy többet fogyasszon belőlük ülve.

főzése

Gomba főzés

Térfogat szerint a főtt gomba táplálkozási szempontból összehasonlítható a nyers gombával. Egy csésze főtt gomba azonban kétszer annyi gombát tartalmaz, mint egy csésze nyers gomba. Minden gomba főzéskor tápanyagainak, főleg vízoldható vitamintartalmának felét elveszíti. A nyers gomba és a főtt gomba megfelelő összehasonlításához használja a súly vagy a térfogat helyett ugyanazt a gombát.

Kalória, rost és fehérje

Hat nagy, nyers fehér gomba 24 kalóriát és 1,1 gramm rostot tartalmaz. Főzésük kalóriatartalmukat 20-ra, rosttartalmukat 1,6 grammra növeli. Ennél is lényegesebb, hogy hat nyers gomba 3,3 gramm fehérjét tartalmaz. Főzve elveszítik fehérjetartalmuk több mint felét, és csak 1,5 gramm fehérjét biztosítanak. Egy adag főtt vagy nyers gomba körülbelül 0,35 gramm zsírban van, de a nyers gombákban magasabb a cukor, adagonként 2,1 gramm, szemben a főtt gombák 1,7 gramm cukorával.

C- és D-vitaminok

Érdekes módon a főzés növeli az antioxidáns C-vitamin mennyiségét a gombában. Hat nyers fehér gomba 2,3 milligramm, hat főtt gomba 2,9 milligramm. A többi vitamin azonban csökken. Hat nyers gombában van 2 milligramm D-vitamin, egy tápanyag, amely előnyös a csontjainak azáltal, hogy segíti a szervezetet a kalcium felszívásában. Főzésük felére csökkenti a D-vitamin tartalmukat.

B-komplex vitaminok

A gombák főzése során jelentős mennyiségű B-vitamin veszít. Hat nyers fehér gomba 0,09 milligramm tiamint, 0,4 milligramm riboflavint, 0,12 milligramm B-6 vitamint, 18 mikrogramm folátot és 3,9 milligramm niacint tartalmaz. A napi riboflavinigény 40% -át, a niacin 28% -át, a B-6-vitamin, a folát és a tiamin 6–10% -át adják. Noha továbbra is a napi szükséges niacin 23 százalékát adják, kevesebb mint fele annyi riboflavin, B-6-vitamin és folát van bennük, mint a nyers gomba, és körülbelül kétharmada annyi tiamin.

Ásványok

A gomba főzése vegyes eredményeket hoz az ásványianyag-tartalom tekintetében. A fehér gombák forrása kifogyja magnéziumot, foszfort, káliumot és nátriumot. Bár a különbségek többsége finom, egy adag főtt gomba csak egyötöde nátriumot tartalmaz egy adag nyers gombának. A gomba főzése azonban növeli más ásványi anyagok raktározását. Hat nyers gomba 3 milligramm kalciumot, 0,6 milligramm cinket és 0,5 milligramm vasat tartalmaz, de ezek főzése 4 milligramm kalciumra, 0,6 milligramm cinkre és 1,25 milligramm vasra növeli.