Az egész tojás jobb izomépítésre és helyreállításra, mint a tojásfehérje

Azok az emberek, akik 18 gramm fehérjét fogyasztanak teljes tojásból vagy tojásfehérjéből, miután ellenállást gyakoroltak, drámai különbségeket mutatnak abban, hogy izmaik hogyan építik fel a fehérjét, az úgynevezett fehérjeszintézist az edzés utáni időszakban - jelentették a kutatók egy új tanulmányban. Konkrétan, az edzés utáni izomépítő válasz azokban, akik egész tojást fogyasztanak, 40 százalékkal nagyobb, mint azoknál, akik egyenértékű fehérjét fogyasztanak tojásfehérjéből - állapította meg a csapat.

egész

Az American Journal of Clinical Nutrition által közzétett felfedezés arra utal, hogy az a széles körű gyakorlat, hogy a tojássárgáját eldobják, hogy maximalizálják az étkezési fehérjebevitelt a tojásokból, kontraproduktív - mondta Nicholas Burd, az Illinoisi Egyetem kineziológiai és közösségi egészségügyi professzora, aki kutatás.

A sárgája fehérjét is tartalmaz, valamint a legfontosabb tápanyagokat és egyéb élelmiszer-összetevőket, amelyek nincsenek a tojásfehérjében - mondta Burd. A sárgájából származó valami pedig növeli a test azon képességét, hogy felhasználja ezt a fehérjét az izmokban.

"Ez a tanulmány azt sugallja, hogy a fehérje fogyasztása a legtermészetesebb élelmiszer-mátrixban általában előnyösebb az izmaink számára, szemben azzal, hogy fehérjét izolált fehérjeforrásokból nyerjük" - mondta.

A vizsgálat során 10 fiatal férfi vett részt egyetlen ellenállási gyakorlatban, majd egész tojást vagy 18 gramm fehérjét tartalmazó tojásfehérjét evett. A kutatók a stabil izotóppal jelzett leucin és a fenilalanin (két fontos aminosav) infúzióját adták a résztvevőknek. Ez lehetővé tette a tudósok számára, hogy fenntartsák és pontosan mérjék az aminosavszintet a résztvevők vérében és izmaiban.

Az I. baromfiakutató telep U. olyan tojásokat fejlesztett ki a tanulmány számára, amelyek szintén izotópilag leucinnal voltak jelölve. Ez lehetővé tette a táplálékból származó aminosavak pontos nyomon követését, miután a résztvevők lenyelték őket.

A csapat ismételt vér- és izombiopsziás mintákat vett annak felmérésére, hogy a tojásból származó aminosavak hogyan jelennek meg a vérben és az izmok fehérjeszintézisében az ellenállási gyakorlat és az evés előtt és után.

"A címkével ellátott tojások használatával azt láttuk, hogy ha az egész tojást vagy a tojásfehérjét elfogyasztja, akkor ugyanolyan mennyiségű étrendi aminosav vált elérhetővé a vérében" - mondta Burd. "Mindegyik esetben az aminosavak körülbelül 60-70 százaléka állt rendelkezésre a vérben az új izomfehérje felépítéséhez. Ez azt sugallja, hogy a fehérje teljes tojásból vagy csak a fehérjéből való megszerzése nem különbözik, mivel az étrendi aminok mennyisége evés után a vérben található savak általában jelzik, hogy mennyire hatásos egy élelmiszer-forrás az izomépítő reakcióra. "

De amikor a kutatók közvetlenül megmérték a fehérjeszintézist az izomban, egészen más választ találtak.

"Láttuk, hogy a teljes petesejt bevitele közvetlenül a rezisztencia gyakorlása után nagyobb izom-fehérje szintézist eredményezett, mint a tojásfehérje bevitele" - mondta Burd.

Korábbi tanulmányok szerint ennek a különbségnek semmi köze a teljes tojás és a tojásfehérje energiatartalmának különbségéhez - a 18 gramm fehérjét tartalmazó egész tojások szintén körülbelül 17 gramm zsírt tartalmaznak, míg a tojásfehérjékben nincs zsír. Burd laboratóriumi és mások tanulmányai azt mutatják, hogy a zsír hozzáadása az étrendben egy elszigetelt fehérjeforráshoz edzés után nem fokozza a fehérjeszintézist.

"A modern társadalomban nagy hangsúlyt fektetnek a fehérjetáplálkozásra, és a kutatások azt mutatják, hogy több fehérjére van szükségünk az étrendben, mint azt valaha gondoltuk az egészség megőrzésére" - mondta Burd. "A világ népességének növekedésével költséghatékony és fenntartható stratégiákra van szükségünk a fehérje étrendben történő felhasználásának javításához. Ez a munka azt mutatja, hogy a tojásfehérje természetes mátrixban történő fogyasztása sokkal nagyobb előnnyel jár, mint az izolált fehérje ugyanazon forrásból történő beszerzése. "