Erjesztett étel kezdőknek: Tejtermék

kezdőknek

Legtöbben láttunk vagy ettünk valamikor tenyésztett vagy erjesztett tejterméket. A joghurt és a tejföl valószínűleg a leggyakrabban fogyasztott tenyésztett tejtermékek. Ma megvizsgáljuk azokat és másokat, amelyeket otthon elkészíthet és beépíthet a napi étrendbe.

Először is beszéljük meg a tejtermelés előnyeit:

  • Barátságos baktériumokat tartalmaz, amelyek szükségesek az egészséghez. Ezek a baktériumok segítenek megakadályozni a candida túlnövekedését és javítani az emésztést.
  • Jobban tolerálják azokat, akik érzékenyek lehetnek a tejre és a tejszínre.
  • Javítja a tej vagy tejszín tápanyagprofilját.
  • Meghosszabbítja a tej vagy tejszín eltarthatóságát.

Mi tehát ezek a tenyésztett tejtermékek, hogyan készíthetjük őket otthon, és hogyan vezethetjük be mindennapi étrendünkbe? Megosztok néhány tippet saját korlátozott ismereteim alapján ...

Joghurt

Szinte mindannyian fogyasztottunk egykor joghurtot. Valójában kellemes meglepetéssel tapasztaltam, hogy az egyik legnépszerűbb bejegyzésem az volt, hogy hogyan lehet joghurtot készíteni az edényben. Az egyik dolog, amit megtanultam az elmúlt hónapokban, hogy nyers joghurtot készíthet joghurtkészítő használata nélkül. Van néhány különféle nyers joghurtkultúrám, amelyekkel remélem hamarosan játszani fogok, de a nyers tejjoghurt alapvető módszere a következő:

  • A következetes eredmények biztosítása érdekében először a porított tenyészetből és a pasztőrözött tejből kell előállítani.
  • Kombinálja az indítót nyers tejjel, és meleg helyen hagyja tenyészni, amíg besűrűsödik.
  • Mentse el a pasztőrözött kultúrát a következő adaghoz, és folytassa a joghurt készítését, szükség esetén készítsen egy új adag kezdőt.
  • Az optimális konzisztencia érdekében egy éjszakán át hűtőszekrényben hűtjük.

A joghurt fogyasztható sima, gyümölcsökkel és/vagy édesítőszerekkel, turmixokhoz használható, finom görög joghurt vagy joghurtos sajt készítéséhez szűrhető, és olyan receptekben használható, mint a joghurttanyám.

Itt találhatóak a porított kezdők, itt szereztem be az enyémet.

Író

Az író a legtöbbünk számára is ismerős. Sűrű és gubancos, és kellemes ízt ad a pékáruknak és a tanyasi öntetnek. Az igazi vaj készítéséből származó írókkal ellentétben a boltban vásárolt írók kulturáltak. De megint meg lehet csinálni otthon nyers tejjel. A nyers író alapvető módszere a következő:

  • Pasztőrözött tej és porított kultúra felhasználásával hozzon létre és tartson fenn tiszta startert.
  • Az író elkészítéséhez 3/4 csésze nyerstejet kombináljon 1/4 csésze tiszta önindítóval, ügyelve arra, hogy megtartsa 1/4 csésze önindítót a következő adag tiszta önindítóhoz.
  • Hagyja 12-18 órán át meleg helyen tenyészni.

Az író kiváló textúrát és tangót adhat a pékárukhoz, tanyasi öntethez adhatja, vagy akár közvetlenül a pohárból iszogathat.

Itt találhatóak a porított kezdők, itt szereztem be az enyémet.

Kefir

Kefir meglehetősen idegen és félelmetes volt számomra egészen néhány évvel ezelőttig. Megpróbáltam néhányat szemestől készíteni egy barátomtól, de minden utasítás nélkül kudarcot vallottam, és a kefirem is. Részletes utasításokkal tisztában voltam vele, hogy az első néhány adag nem feltétlenül „kefir”, ezért csak egy csésze tejet használtam fel azok számára, és elég türelmes voltam, hogy próbálkozzak, amíg a 3. adagig kefirünk nem volt. Azóta legalább egy korsó ez az ékszer mindig kéznél van a turmixokhoz.

A nyers kefir alapvető módszere a következő:

  • Kapsz kefirszemeket (kocsonyás túró, mint a csomók) és egy kis kefirt.
  • Dobja a szemeket és a kefirt is egy csésze nyers tejbe.
  • Fedje le cheeseclothel vagy gumiszalaggal rögzített szövetszalvétával.
  • Hagyja meleg helyen 12-24 órán át.
  • Az első néhány adag nem feltétlenül „kefir”, így savanyított tej marad - amelyet sütéshez használhat fel. Ne csüggedjen. Egyszerűen szűrje ki a kefirszemeket, és kezdjen el egy másik adagot.
  • Tudni fogja, hogy a teje kefélt, ha sűrű (meg nem billen az oldalain, ha megdől), és enyhén élesztő illata van.
  • Szűrje ki vagy halássza ki a szemeket, helyezze őket egy tiszta üvegbe, indítson el egy másik adag kefirt, és tegye hűtőbe a régit.
  • Megállapítottam, hogy amikor időnként nyomás alatt vagyok, vagy ha kevés a nyers tej, a kész kefirt (szemekkel) egy-két napra hűtőbe tudom tenni, mielőtt új adagot kezdenék.

A kefir fogyasztásának kedvenc módja a turmix és a gyümölcs kombinációja. Azt is olvastam, hogy inni lehet simán vagy egy kis vaníliával és édesítőszerrel.

Itt találhatók kefirszemek, itt szereztem be az enyémet.

Creme Fraiche vagy tejföl

Ha ül egy kis krém, a házi írója segítségével krémet készíthet. Ezt még nem kellett magam elkészítenem, mivel a krém magas prémium értékű otthonunkban, de remélem, hogy egy nap, ha véletlenül lesz extra. Abból, amit olvastam a creme fraiche vagy a tejföl elkészítésének alapvető módszere ilyesmi:

  • Keverjen össze egy csésze nyers tejszínt körülbelül 1 teáskanál - 1 evőkanál íróval.
  • Hagyja meleg helyen tenyészni, amíg besűrűsödik.
  • Hűtőbe tesszük.

Használja öntetként, desszertek alapjául és minden másra, amire csak gondolhat, mert annyira finom és tápláló lesz.

Tehát ezt tudom a tenyésztett tejtermékekről. Megtudtam, hogy sokkal megközelíthetőbb, mint gondoltam, és könnyen karbantartható. Hálás vagyok, hogy segítséget kaptam az indulókhoz és a részletes utasításokat annak érdekében, hogy megtegyem ezt az ugrást, és finomabb, egészséges és takarékos ételeket adjak a családomnak.

Mi lenne veled ... melyik erjesztett tejterméket próbálta ki? Hiányzott valami, amit megoszthatsz a többiekkel? A sorozat következő része a laktóban erjesztett zöldségekkel foglalkozik, éppen a betakarítás megőrzése érdekében.

Shannonról

Stewart felesége vagyok, hatgyermekes mama, otthon tanuló, rendetlen szakács és lelkes erjesztő. Itt mesélem el a történetünket. egy fenntartható, hálózaton kívüli tanya építése. hogy felneveljük ezt a növekvő családunkat. a szépség, a nehéz és az öröm mindebben.

31 megjegyzés

Szeretek joghurtot főzni a poharamban! Szeretem a módszerét. Régebben a kályhán készítettem, és a mosogatómban tenyésztettem. De vajon ekkora szóváltás volt. A crockpot mindezt olyan könnyűvé teszi!

Még arra is felkértek, hogy tanítsak egy osztályt a templomomban a joghurt készítéséről. 3 különböző módszert ismertettem meg velük. Öten közülük odajöttek hozzám, és elmondták, hogy szeretik a joghurtot főzni a fazékukban! Köszönöm a tárgyalót!

Manapság nagyon sok erjesztett ételt készítek emésztési problémáim megkönnyítésére. Tejterméket nem tudok csinálni, de kókusztej joghurtot készítek. Ma indítottam el egy adag zöldségkrautot.

Megállapítottam, hogy a nyerstej kultúrák nem működnek olyan jól. Remélem, jobb szerencséd lesz!

Milyen csodálatosan informatív bejegyzés ! Remek felszerelés:-)

Ezt nagyon hamar meg akarom csinálni!

Olyan sok csodálatos tenyésztett tej van: kefir, joghurt, nyamvadász, blaand és más finomságok. Mi szeretjük őket!

Problémáim vannak azzal, hogy a nyerstej joghurt íze nem olyan nagy és csomós az állaga, de imádom a házi joghurtot bolti tejjel. Sikeresen készítettem az írót, de meglep, hogy úgy tűnik, hogy nem tart tovább egy hétnél. Azt hittem, hogy a kulturált élelmiszereknek ennél jobb életük van. ?

"Azt tapasztalták, hogy amikor időnként nyomás alatt vagyok, vagy ha kevés a nyers tej, akkor a kész kefirt (szemekkel) egy-két napra hűtőbe tudom tenni, mielőtt új adagot kezdenék."

Vajon ezt értik-e más napokon a kefírozással?

Megpróbáltam megtalálni a helyes módszert erre, mivel rosszul vagyok attól, hogy mindennap csinálom a kefiremet.

Szívesen megtudnám, mit csinálnak mások.

Óóó ez a bejegyzés remek, nagyon kíváncsi voltam a saját joghurt elkészítésére, és még nem voltam elég bátor. Megnézem a linkjeit, nagyon köszönöm!

Szeretném tudni, Ben is, kérlek írj be, ha találsz választ. Kösz.

Mindig rengeteg író van kéznél, de nem igazán hagyományos kultúrával. Nyers tejet kapok, és a vaj készítése előtt hagyom, hogy egy napig savanyuljon a pulton, a kapott író vastag, nyúlós és nagyon finom!

El kell kezdenem még több joghurtot, az egyik ilyen nap!

Zavart vagyok abban, hogy nyers tejet vagy pasztőrözött tejet használjak-e az író- vagy kefir-indulómmal ?! A mellékelt utasítások szerint először nyers tejet kell melegíteni, mielőtt kultúrában alkalmaznák, különben károsíthatja a kultúrát!

Használ-e nyers tejet erjesztett tejtermékeiben?

Ben, rutinszerűen kétnaponta kefirt teszek egy 2 qt-os tégelybe, gond nélkül a kefir végtermékkel vagy a kefir szemekkel. Ha nincs időm kiszűrni a szemeket, amikor a kefir „kész”, akkor csak bepattanom az egész korsót a frigibe, és amikor csak tehetem, foglalkozom vele. Ha a hűtőszekrényben kevés a hely (például az ünnepek körül), akkor is tudtam, hogy a leszűrt kefirszemeket egy kisebb üvegbe teszem, amelynek néhány centiméternyi feje van, annyi nyers tejbe csöpögtet, hogy ellepje, enyhén csavarjon egy fedőt rá, és dobja azt egy napig a hűtőbe. Eddig jó.

Re: a nyerstej „hevítése” vagy „leforrázása” íróhoz vagy kefirhez, soha nem hevítettem soha a nyerstejet kefir készítésekor. A melegítés megöli az enzimeket, amelyek szerintem legyőzik az egész célt.

Amint megértem (és az íróindítóval kapott utasítások szerint), amikor elkészíti (vagy növeli) az önindítóját, akkor a tejet 160 fokra kell melegítenie, lehűteni, majd hozzáadni a meglévőjéhez indító. Majd amikor az önindító rákattant, akkor ezt felhasználja a fűtetlen nyerstej oltására. Az önindítóhoz felhasznált tej felmelegítésének csak az a célja, hogy „tisztán” tartsa, így idővel nem sérül. Nem szükséges az íróval, amelyet inni fog.

tudna tanácsot adni, hol kaphatok nyerstejet?
Tejet vásárolok a szupermarketről, hol máshol? Köszönöm

Hol lehet nyers tejet vásárolni? Nem árulják szupermarketekben ... Köszönöm

Rendszeresen készítek krémet. A Creme fraishe és a tejföl ugyanolyan ízűek és ugyanabból a kultúrából készülnek, de a Creme fraishe tejszínből készül, és melegítve megolvad, a tejföl pedig félig tejszín és félig teljes tej, sűrűbb állagú és könnyebben túrós. A Creme fraishe-t kulturált vajvá is lehet keverni, és a leöntött folyadékot felforgatott írónak nevezik, és tenyésztik is. Ha hagyjuk, hogy ez az író leülepedjen a hűtőszekrényben, a tejsavó a tetejére emelkedik, és leöntve felhasználhatja zöldségek erjesztésére.

Körülbelül 7 éve vannak kefir szemem.
Olyan szakaszokat élek át, hogy nem érdekel a cuccok készítése vagy ivása (De most bele:).

Nem minden nap készítem a kefirt. Valójában ez gyakran az év idejétől és a szoba hőmérsékletétől függ. Néha csak hagytam a hűtőben tenyészni, de ez lassítja az erjedést.

Tudom, hogy ez nem ajánlott gyakorlat, de…
Körülbelül 6 hónapig tejben hagytam a kefirszemeket a hűtő hátuljában!

Amikor újra kefirt akarok inni, egyszerűen leszűröm a szemcséket, eltávolítva az esetleges söpredéket, eldobom a nagyon régi kefirfolyadékot, és tiszta korsóban kezdem újra - időbe telik, mire a szemek újra felébrednek (tovább erőlködünk és felteszem) friss tejben.)
Biztos lehet, hogy a szemem nem szaporodik bőségesen, de mégis működnek, és a kefir íze finom.
Elég robusztus kultúrák újjáéledek! Nem kell különösebben foglalkozni a folyamattal (ellentétben a joghurttal vagy a kovászos kezdőkkel!)

Élvezze a kefirt! (A legjobban kefir banán turmixban szereti)

Most kezdem vizsgálni az erjesztett ételeket. Minden segítségre szükségem van, amit kaphatok.

Arra törekszem, hogy honnan szerezted az indulókat, de amikor rákattintok a linkre, egy másik oldalra jut, ahol nincs link az indítóhoz. Meg tudná mondani, milyen céget használ.