Étcsokoládé

táplálékforrás

Nincs szükség bevezetésre ehhez a rendkívül kincses ételhez, amely Kr. E. 2000-ig nyúlik vissza. Abban az időben a közép-amerikai maják, a csokoládé első ismerői, keserű erjesztett italként itatták fűszerekkel vagy borral. Ma az üzletek polcain szépen ülő hosszú csokoládés négyzetsorok a sok kakaó hüvelyként kezdődő lépés végeredményei, nagyobbak, mint a keze mérete. A magot (vagy babot) kivonják a hüvelyből, és erjesztik, szárítják és megsütik, amit kakaóbabnak ismerünk el. Ezután a bab héját elválasztják a hústól vagy a kakaóhegyektől. A hüvelyeket csokoládé folyadéknak nevezett folyadékká őrlik, és elválasztják a zsíros résztől vagy a kakaóvajtól. A folyadékot tovább finomítják, hogy előállítsák az általunk fogyasztott kakaó-szilárd anyagokat és csokoládét. A hüvelyek eltávolítása után a kakaóbabot kakaóporba őrlik, amelyet sütéshez vagy italokhoz használnak.

Az étcsokoládé 50-90% kakaó-szilárd anyagot, kakaóvajat és cukrot tartalmaz, míg a tejcsokoládé 10-50% kakaó-szilárd anyagot, kakaóvajat, valamilyen formájú tejet és cukrot tartalmaz. Noha az étcsokoládé nem tartalmazhat tejet, előfordulhat, hogy a feldolgozás során a tej keresztnyugtató szennyeződésből származik, mivel a tej és az étcsokoládé előállításához gyakran ugyanezt a gépet használják. Az alacsonyabb minőségű csokoládék vajzsírt, növényi olajokat, mesterséges színezékeket vagy ízeket is adhatnak hozzá. A fehér csokoládé nem tartalmaz kakaó-szilárd anyagokat, és egyszerűen kakaóvajból, cukorból és tejből készül.

Sötét csokoládé és egészség

A kakaó gazdag növényi vegyi anyagokban, úgynevezett flavanolokban, amelyek segíthetnek a szív védelmében. Az étcsokoládé akár 2-3-szor több flavanolban gazdag kakaó-szilárd anyagot tartalmaz, mint a tejcsokoládé. A flavanolokról kimutatták, hogy támogatják a nitrogén-monoxid (NO) termelését az endolétiumban (az erek belső sejtbélése), amely elősegíti az erek ellazulását és javítja a véráramlást, ezáltal csökkenti a vérnyomást. [1,2] A csokoládéban található flavanolok rövid távú vizsgálatokkal növelhetik az inzulinérzékenységet; hosszú távon ez csökkentheti a cukorbetegség kockázatát. [3,4]

Megfigyelési tanulmányok alátámasztják a kakaó-flavanolok előnyeit. A vérnyomás és a magas kakaóbevitel közötti összefüggést a kunai indiánok, egy elszigetelt törzs tanulmánya írta le, akik Panama karibi partvidékén élnek. [5] A magas vérnyomás ebben a csoportban még az idősebb korosztályban is rendkívül ritka volt, és még étrendi sóbevitel esetén is nagyobb volt, mint a legtöbb nyugati populációnál. Amikor a kunák városi környezetbe vándoroltak és megváltoztatták az étrendjüket, a magas vérnyomás aránya nőtt. Nevezetesen, a hagyományos kakaó-italfogyasztás nagyon magas volt, naponta több mint öt csésze saját termesztésű vagy kolumbiai flavanolokban gazdag kakaópor. A szigeteken élő kunákban a flavanolok vizeletszintje szignifikánsan magasabb volt, és a szívbetegség, a rák és a cukorbetegség halálozási aránya lényegesen alacsonyabb, mint a városi központokban élő társaiké.

Más megfigyelési vizsgálatok összefüggést mutatnak a napi 6 gramm magas kakaó- vagy csokoládefogyasztás (1-2 kis négyzet) és a szívbetegségek és a halálozás kockázatának csökkenése között, részben részben a vérnyomás és a gyulladás csökkentésével. [6,7]

Az étcsokoládé magas kalóriatartalmú (unciánként 150-170 kalória), és hozzájárulhat a súlygyarapodáshoz, ha túlzottan fogyasztják. A csokoládé azonban, akárcsak a dió, jóllakottságot válthat ki, ezért a súlykontroll hosszú távú következményei nem egyértelműek. Mérsékelt mennyiségű telített zsírt is tartalmaz, amely negatívan befolyásolhatja a vér lipidszintjét, bár a flavanolok szívvédő hatása felülmúlja a kockázatot. Az étcsokoládé kiválasztása és a szerény mennyiség fogyasztása a legnagyobb egészségügyi előnyöket kínálhatja.

Gazdag valamiben:

  • Vas
  • Réz
  • Magnézium
  • Cink
  • Foszfor
  • Flavanolok

Vásárlás és tárolás

  1. Válasszon 70% -os vagy annál magasabb étcsokoládét, hogy a legtöbb flavanolt kapja Bár ne felejtsük el, hogy minél nagyobb a kakaó szilárd részaránya, annál nagyobb a keserű íz.
  2. Tárolja hűvös, száraz helyen (65-70 F), szorosan lezárt edényben. Ne tegye hűtőbe, ami elősegítheti a csokoládé „virágzását”, egy fehéres bevonatot, amelyet a cukor okoz a felesleges nedvesség hatására. A virágzás nem befolyásolja az ízt, de nem tűnik vonzónak.
  3. Megfelelő tárolás esetén az étcsokoládé akár két évig is eltarthat.

Szolgál

  • Olvadás: Az étcsokoládét fokozatosan kell melegíteni, hogy megakadályozzák a megégést. Ez történhet kályha tetején alacsony hőfokon vagy mikrohullámú sütőben 50% -os teljesítmény mellett. Törd a csokoládét kisebb darabokra, és tedd serpenyőbe vagy mikrohullámú sütőbe melegíteni. Keverje folyamatosan (vagy percenként) az egyenletes melegítés érdekében. Csepegtessen 1-2 evőkanál olvasztott étcsokoládét zabpehelyre, joghurtra vagy friss gyümölcsre az egyszerű egészséges snack érdekében.
  • Tálaljon néhány négyzet étcsokoládét vagy csokoládé fürtöket friss gyümölcsökkel és diófélékkel a könnyű, elegáns desszert elkészítéséhez.
  • Keverjen össze 1-2 evőkanál feldolgozatlan kakaót egy nagy fagyasztott banánnal a tejmentes csokoládéfagylalt változatához.
  • Mivel a keserű íz a kakaó szilárd anyagainak nagyobb százalékával nő, próbáljon meg egy kis darabot venni, és hagyni, hogy lassan megolvadjon a szájában. Ez a technika más, kellemesebb élményt kínálhat, mint a csokoládé gyors rágása és lenyelése.

Tudtad?

  • Az íz és a megjelenés javítása érdekében a kakaót néha lúggal vagy hollandiai feldolgozással kezelik. Ez azonban jelentős flavanol-veszteséget okoz. A sütési folyosón található természetes kakaó tartalmazza a legtöbb flavanolt. [8]
  • Minél nagyobb a kakaó-szilárd anyagok aránya, annál magasabb a koffeintartalom. Két uncia 70% -os étcsokoládé körülbelül 50-60 mg koffeint tartalmaz. Ehhez képest egy 8 uncia csésze kávé 100-200 milligramm koffeint tartalmaz.
  • Ha a csokoládé virágzott, nem kell kidobni! A virágzást úgy távolíthatja el, hogy a csokoládét megolvasztja, jól felkeveri, majd hagyja, hogy lassan visszahűljön szilárd anyaggá.
  • A csokoládét intenzív gazdálkodási, betakarítási és szállítási folyamatokból nyerik, gyakran tengerentúlon olcsóbb munkaerőt vagy gyermekmunkát alkalmazva. A „Fair-Trade” címkével ellátott csokoládé igazolja, hogy a csokoládét tisztességes bérből és a gyermekmunka kizárásával gyártották.

Összefüggő

Használati feltételek

A weboldal tartalma oktatási célokat szolgál, és nem személyes orvosi tanácsadásra szolgál. Az egészségi állapottal kapcsolatban felmerülő kérdéseivel orvosától vagy más szakképzett egészségügyi szolgáltatótól kell tanácsot kérnie. Soha ne hagyja figyelmen kívül a professzionális orvosi tanácsot, vagy késleltesse annak igénylését valami miatt, amit ezen a weboldalon olvasott. A Nutrition Source nem ajánl és nem támogat semmilyen terméket.

Fedezze fel az egyéb élelmiszer-jellemzőket:

  • Mandula
  • Almák
  • Banán
  • Kelbimbó
  • Chia magok
  • Kókuszolaj
  • Kávé
  • Tejtermék
    • Tej
    • Sajt
    • Joghurt
  • Étcsokoládé
  • Tojás
  • Kelkáposzta
  • Hüvelyesek és hüvelyesek
    • Csicseriborsó (Garbanzo bab)
    • Lencse
  • Gomba
  • Zab
  • Quinoa
  • Rizs
  • Édesburgonya
  • Tea
  • Ecet
  • Víz
  • Téli Squash

Készítsen egészséges, kiegyensúlyozott ételeket ennek a vizuális útmutatónak a segítségével.

Havi frissítés táplálkozási hírekkel és a Harvard szakértőinek tippjeivel - amelyek célja az egészségesebb táplálkozás. Regisztrálj itt.