Felejtsd el a sushit és a tempurát: Így fogyaszd el az egészséges japán ételeket, amelyek mellett felnőttem

Japán fővárosában, Tokióban születtem, és az 1980-as években 10 éves koromban Oszakába - egy másik nagyvárosba - költöztem. De szüleim eredetileg japán vidékről származnak.

tempurát

Japán ételeket nőttem fel, de akkor még nem tudtam, hogy az általunk követett japán étrendet a világ egyik legegészségesebbnek tekintik.

Az elfogyasztott ételek mindig egyszerűek voltak, pusztán anyám korlátozott képességei miatt a konyhában. Anyukám nem jó szakács: képes főzni, grillezni és készíteni egy tál miso levest, de nem tud főzni.

Így párolt rizst, miso levest, grillezett halat, tofut reszelt gyömbérrel és főtt zöldségeket fogyasztottunk szójaszószban. Rengetegféle moszatot is ettünk, reszelt yammal vagy daikonnal tálalva. A legtöbb ételünk a lehető legkevesebb főzéssel készült.

Étkezés közben, régimódi japán ételekkel nőttem fel, de akkor még nem tudtam, hogy az általunk követett japán étrendet a világ egyik legegészségesebbnek tekintik.

Az egészséges táplálkozás egészségtelen változata

1998-ban, 25 éves koromban Japánból Ausztráliába költöztem. Azt vettem észre, hogy az itt Ausztráliában felszolgált japán étel nagyon távol állt az általam ismert japán házi főzéstől.

Ez azért van, mert a sok ausztrál étteremben kapható japán étel sok esetben sült. Néhány nyugati népszerű japán ételt, mint például a teriyakit, szintén sokkal több cukorral szolgálnak fel, mint amit Japánban készítünk.

Több mint 10 éve vagyok szakács, és elmondhatom, hogy gyakran szeretünk úgy főzni, ahogy az emberek élvezik az evést. Ennyi szakácsot jobban érdekel az íz és az íz, mint az egészség. Tehát adhatunk egy kis extra vajat, olajat, sót vagy cukrot az ételéhez, ha ez segít jobban megízlelni - annak ellenére, hogy ez nem egy hagyományos étel egészséges változata.

"Ahhoz, hogy otthon élvezhesse az egészséges miso levest, vásároljon organikus, pasztörizálatlan misót egy egészséges élelmiszerboltból, mivel ez gyakran a legjobb minőség, amelyet Ausztráliában árulnak." (Kép: Yoshiko Takeuchi szállította)
Forrás: Yoshiko Takeuchi

Hová tévedünk?

Azt is érzem, hogy Ausztráliában az emberek sokkal többet szeretnek sushit enni, mint Japánban. És gyakran majonézzel vagy édes mártással fogyasztják. Számomra ez a sushi nyugatiasított változata, és nem az, ahogyan általában Japánban használnánk.

Az a tény, hogy a japán rizs (amelyet a sushi esetében használnak) az összes rizs egyik legmagasabb cukortartalommal rendelkezik, és más egészségekhez képest, például a basmati rizshez képest, meglehetősen egészségtelen. De Japánban általában sok apró ételt eszünk, amelyek [némi rizst], sok tengeri moszatot és zöldséget, valamint húst tartalmaznak, de nem sokat.

Japánban mi is hiszünk az egyensúlyban. Kiegyensúlyozzuk ételeink táplálkozását és különféle ételeket fogyasztunk. Itt a japán ételek gyakran nincsenek egyensúlyban, mert mindenekelőtt ízleteseknek kell lenniük.

A hagyományos japán étkezésre vonatkoznak bizonyos, az egészséget elősegítő étkezési szabályok. Például, ha rántott ételeket fogyasztunk, reszelt fehér retekkel fogyasztjuk, amely lebontja a rántott ételek zsírját és fehérjét. Ez általában nem itt, Ausztráliában fordul elő, amikor az emberek rántott ételeket rendelnek.

Japánban mi is hiszünk az egyensúlyban. Kiegyensúlyozzuk ételeink táplálkozását és különféle ételeket fogyasztunk. Itt a japán étel néha nincs kiegyensúlyozva, mert mindenekelőtt ízletesnek kell lennie.

Hogyan készítsünk egészséges japán ételeket otthon

Ha szereti a japán ételeket és egészségesebbet szeretne enni, akkor a legjobb az, ha otthon hagyományos ételekhez főz, autentikus, kiváló minőségű, kézműves alapanyagokból.

Csökkentheti az elfogyasztott sült ételek mennyiségét, és kevesebb cukor hozzáadásával egészséges teriyaki ételeket főzhet. Szélesebb körű zöldséget is fogyaszthat, kis mennyiségű rizs vagy sushi mellett.

Gondoljon arra, hogy a salátákhoz olyan tengeri moszatot adjon, mint a nori vagy a wakame. Csak vegye figyelembe, hogy a hínár állítólag sötétzöld vagy csaknem fekete. Ha nagyon élénkzöld tengeri moszatot lát, akkor tele van mesterséges színezékekkel és vegyszerekkel. Győződjön meg róla, hogy ellenőrizte a címkéket, hogy garantálja, hogy a moszat szerinted valójában 100% -os moszatból készül, és hitelesen Japánban készül.

Az otthoni egészséges miso leves elfogyasztásához vásároljon organikus, pasztörizálatlan misót egy egészséges élelmiszerboltból, mivel ez gyakran a legjobb minőség, amelyet Ausztráliában árulnak. Ez biztosítja, hogy az enzimek és a probiotikumok még életben maradjanak. A minőségi miso szintén tengeri sóból készül, nem pedig vegyileg előállított sóból.

Ha hagyományos japán alapanyagokat vásárolhat és otthon főzhet, akkor valóban hiszek abban, hogy egészségesebbé válik, és talán még a világszerte híres japán étrend előnyeit is kihasználja.

Yoshiko Takeuchi szakácskönyv-készítő és szakképzett szakács, táplálkozással foglalkozó agglegénnyel, aki főzőiskolát is vezet.

A Kunzea őshonos tasmán gyógynövény, és legjobb, tapasztalataink szerint szárítva. Erős, citrusfélékre és kakukkfűre emlékeztető aromát kapott, amelyet a Tassie bokor illata borít. Itt használtam egy könnyű miso-öltözött ételben, fehérrépából és retekből.

Ez a kissé édes japán gyümölcsszendvics tökéletes középút az egészséges és engedékeny között. A legjobb eredmény elérése érdekében használjon enyhén édesített kenyeret és csúcsérettségében gyümölcsöt.