Forró vajas hajdina

A hajdina nem búza. Ez nem is gabonaszem; ez a rebarbarával és a sóssal kapcsolatos gyümölcsmag. Ezért kiváló azok számára, akik érzékenyek a búzára és a gluténtartalmú szemekre.

Néhány évvel ezelőtt a sógornőm (aki a Grúz Köztársaságból származik) bemutatott a hajdinának. Azt kell mondanom, hogy újra bemutatott, mert a wagnerek az ősi származásukra az orosz Volga folyó mentén fekvő német településekre vezethetők vissza, ahol hajdina nélküli élet "olyan lett volna, mint a déli őrlemény nélkül. Vagy a Közel-Kelet falafel nélkül", mint Karoun Demirjian fogalmaz. Ez a szív alakú mag most (ismét) része az élelmiszer, az energia és az egészség alapjainak.

A hajdina olyan ízletes, és annyi egészségügyi előnyt és annyi ökoszisztéma-szolgáltatást nyújt, hogy kíváncsi vagyok, hogyan vált valaha homályossá Amerikában. Ezt a kérdést azonban még egy napra elmentjük. Mivel az a kérdés, hogy a bevándorlók hogyan száműzhetők ősi konyhájukból, önmagában is téma.

Fúrjunk bele egy forró vajas hajdinát.

A hajdina egészségügyi előnyei:

Gluténmentes.

Kardioprotektív.

A magas hajdina-tartalmú étrendeket a szívbetegségek kialakulásának csökkenő kockázatához kötik.
A hajdina gazdag flavonoidokban, különösen rutinban. A flavonoidok olyan fitonutriensek, amelyek számos betegség ellen védekeznek a C-vitamin hatásának kiterjesztésével és gyulladáscsökkentő antioxidánsként. Úgy gondolják, hogy a szív- és érrendszeri megbetegedések nagyrészt gyulladásos megbetegedések.
A hajdina szintén jó magnéziumforrás. Ez az ásványi anyag ellazítja az ereket, ezáltal csökkenti a vérnyomást, miközben javítja a véráramlást és a tápanyagok szívszövetbe juttatását. A magnézium stabilizálja a szív elektromos rendszerét, csökkentve a szabálytalan szívverés kockázatát.

Megakadályozza az epeköveket.

A hajdina magas oldhatatlan rosttartalommal rendelkezik, ami javítja a bél átjutási idejét - más szóval, könnyebben és gyakrabban kakil. A gyorsabb béltranzit idő optimalizálhatja az epehólyagból az epe áramlását, és megakadályozhatja az epe eliszapolódását vagy az epekövekbe való kondenzálódását. A napi 5 gramm oldhatatlan rostért 10% -kal csökkenti az epekövek kockázatát.

Jó a bél mikrobiomjának.

A hajdina szintén magas a MAC-ban - a mikrobiómához hozzáférhető szénhidrátokban. Ezek a különféle oldható és oldhatatlan rostok és rezisztens keményítők, amelyek megkerülik az emberi emésztést és táplálják a vastagbél barátságos hibáit. Hallottál már a probiotikumokról - a jó hibákról. A MAC-k prebiotikumok, a probiotikumok előnyös ételei. Az egészséges bélmikrobiom létfontosságú a gyulladás, elhízás, allergia, asztma, autoimmunitás, érzelmi hullámvölgyek, bélfertőzések, cukorbetegség és valószínűleg még sok más elkerülése érdekében.
A hajdina a legtöbb hatóság szerint alacsony FODMAP értékű, ezért általában irritábilis bél szindrómában szenvedők számára megfelelő. Értékelje a toleranciát.

Segít a vércukor szabályozásában.

A hajdina dara nem csak rostokban, hanem fehérjében is magas. Mind a nyolc esszenciális aminosavat tartalmazzák, beleértve a lizint is, és nagyon magas pontszámot mutatnak az éhség kielégítésére való képességükben. A hajdina fogyasztásakor a rost, a fehérje és a jóllakottsági tényezők kombinációja stabilabb vércukor-választ eredményez, összehasonlítva más teljes magú szénhidrátforrásokkal, például a fehér rizzsel (vagy akár a barna rizzsel).
A hajdina dara glikémiás terhelése csak 14. Döbbenetesen alacsony.

Ökoszisztéma-szolgáltatások:

Beporzás.

A hajdina nagyon illatos fehér virágokat hoz, amelyek millióval vonzzák a méheket. Az ezekből a virágokból előállított méz egy különleges, erős ízű, sötét méz, amely önmagában is áhított, nem beszélve a környezetben zajló pix-por beporzásról.

Talajgazdagítás és fenntarthatóság.

A hajdina olyan takarónövény, amely helyreállítja és felszabadítja a tápanyagokat a talajban. Ez természetesen megtöri a kártevő- és gyomciklusokat is, amelyek a monokultúrákat sújtják - a ciklusok szentségtelen lendületet kapnak a Big Ag nem rotációs irányítási taktikája alapján. A hajdina ültetése visszaadja a talajt önmagának. És csökkenti a jövőbeni növények gyomirtó és növényvédő szerek iránti igényét.
A Cornell Egyetem Mezőgazdasági és Élettudományi Főiskolája szerint "A hajdina. Hasznos a gyom elnyomására. Emellett a talajt is lágyítja, miközben javítja az aggregátum stabilitását. A tétlen földet visszahozza a termelésbe. A hajdina jól működik alacsony termékenységű talajokban. foszfort és kalciumot, és mineralizálja a kőzet-foszfátot, elérhetővé téve ezeket a tápanyagokat a későbbi növények számára. "

Hol kapható:

Jelenleg az orosz kashát részesítem előnyben; kissé nagyobb magja van, amely úgy tűnik, hogy jobban megtartja alakját és szerkezetét, amikor főz, mint az általam kipróbált amerikai fajták. Mondja meg, ha talál olyan házi hajdinát, amelyik tetszik. Szívesen találnék egyet.

Megjelenítési javaslatok:

A sült hajdina őrleményeket "kasha" -nak hívják. Földesebbek és táplálóbbak, mint a pörkölt dara. Személy szerint szeretem a pörkölt hajdinát. Ha engedi, hogy a hajdina néhány percig vajban pörköljön, amint a fenti videó mutatja, finom bonyolultságot kölcsönöz az íznek.
A tempóváltás érdekében próbáld ki a hajdinát kiadós reggeliző gabonaként.
Főtt hajdinát adjon levesekhez vagy pörköltekhez, hogy keményebb ízt és mélyebb állagot kapjanak.
Adjon apróra vágott csirkét, kerti borsót, tökmagot és mogyoróhagymát a főtt és lehűtött hajdinához egy kellemes ebéd- vagy vacsorasalátához.
Sauté sárgarépát, hagymát és zellert francia mirepoix készítéséhez. Ezután adjuk hozzá a sült hajdina őrleményt és a vizet. Pároljuk főzésig. Élvezzen egy szép diós pilafot!
És ki kell próbálni ezt: A Matsoni-Hajdina Vastagbél Tisztít. Az oroszok Matsoni-tenyésztett joghurttal töltik fel hajdináját, hogy megnyugtassák a bélrendszert és elősegítsék az utazók hasmenés vagy antibiotikum-használat utáni gyógyulását. Ezt a keveréket a probiotikumok és a prebiotikumok tökéletes keverékének nevezik a bél egészségének gyors helyreállításához. Ízletes gyógyszer.

Tisztelettel az egészség és az ellenálló képesség terén,

Marc Wagner, MD, MPH.

Fotó: Hajdina magvak, Ervins Strauhmanis a Flickr-en

Marc Wagner M.D.

Marc Wagner orvos és író, könyörtelenül folytatja az emberi virágzás hátterét és történetét.