Garnélarák és kagylók

ínyenc

A fehérje az utóbbi időben sok vita tárgya volt a vacsoraasztalunk körül. - Tudod - mondta Craig, amikor másnap este umpeenth alkalommal tálaltam neki tésztát -, ha formába próbálsz lépni (lásd a hírlevelet), akkor valószínűleg több fehérjét és kevesebb szénhidrátot kellene szolgálnod.

Tisztességes pont, de itt van az üzlet: ellentétben a legtöbb szakácssal, akik a Pollan előtti korban lettek nagykorúak, én nem érzem jól magam, ha megvásárolom azt a tömegpiaci műanyag csomagolású gyárilag előállított húst, amelyet az élelmiszerboltban lát. Nem ítélem el azokat, akik ezt teszik - valójában irigykedem azokra, akik teszik -, de számomra nem tudok a Food Inc. képeit kirázni a fejemből. Tehát könnyebb főzni a tésztát és a rizst, valamint a zöldségeket és a babot, mert ez nem vet el etikai vádba (és így olcsóbb); csak annyi szénhidrátot eszem, hogy a testem most 70% lisztből áll. Azt hiszem, ez problémát jelenthet.

Úgy gondolom, hogy a következő legjobb megoldás a tenger gyümölcsei. Legalább a tenger gyümölcseivel kapcsolatban nincsenek etikai akadályok, igaz? Csak vakon megvásárolhat egy halat a halboltban, megkapja a fehérje javulását, és kész vele, ugye?

Rossz! Manapság nem könnyebb tengeri ételeket vásárolni, mint bármi mást. Tisztában kell lennie azzal, hogy mely halak kerülnek túlhalászásra (a Monterey-öböl Akvárium webhelye jó forrás), és akkor is meg kell győződnie arról, hogy a halai nem tenyésztésben, hanem vadak-e. Elég kimerítő.

Ezért fordulunk most a garnélarák és a kagyló felé. Annak ellenére, hogy Morgan barátom azt mondja nekem, hogy az öbölben bekövetkezett olajszennyezés nagyban befolyásolja az amerikai garnélarák-ipart, az olajszivárgás előtti képet készítettem. És valóban nagyon könnyű, fehérjében gazdag vacsora volt.

Egy tapadásmentes serpenyőben melegítsen olívaolajat. Adjunk hozzá fokhagymát (nekem zöld fokhagymám volt a gazda piacán), medvehagymát, citromhéjat és minden olyan egyéb aromát, amelyet úgy gondolnak, hogy kedvelhetik (hagymát? Édesköményt?), Majd adjunk hozzá egy csomó hámozott, tiszta nyers garnélarákot, amelyet sóval ízesítettünk és bors:

Csak azt hiszem, ezt hátrafelé tettem. Ha újra meg kellene csinálnom, először hozzáadtam a garnélarákot, hogy megbarnuljanak, majd hozzáadtam az aromásokat - hogy zamatosak és frissek maradjanak. Pedig nem igazán számít. Ez mind nagyon, nagyon gyorsan főz. Ha a garnélarák rózsaszínűvé válik, akkor alapvetően készen áll. Adjunk hozzá citromlevet és, ha van, fehérbort. Valamit szeretne készíteni egy szószból, hogy mártogasson bele kenyeret. Megszórjuk sok petrezselyemmel és salátával tálaljuk:

Itt vagy, a fehérjebarátok ünnepe (hagyd figyelmen kívül a háttérben lévő szénhidrátot).

Egy másik tenger gyümölcsei - és egy olcsó - a kagyló. Bizony, a kagyló nem kínál annyi fehérjét; inkább ürügyként szolgálnak a serpenyőben megmaradt kagylószósszal átitatott szénhidrátok (kenyér, vagy ebben az esetben rizs) tömeges mennyiségének fogyasztására. Ne maradjunk a negatívumnál. Mint említettük, a kagyló olcsó, olcsó, olcsó. Két font kagyló 5 dollárba került. Két font!

Így főztem az enyémet. Egy nagy holland kemencében sok darabolt fokhagymát, édesköménymagot, koriandermagot és egy morzsolt, szárított vörös chilit pirítottam sok olívaolajban:

Ehhez adtam egy csésze fehérbort, egy nagy csipet sót és felforraltam. Ezután hozzáadtam az összes kagylót (amit azért, mert idegbeteg vagyok, sok vízzel hagytam beöntözni egy liszttel, hogy a laza homokszemcséket kinyerhessem) - csak a teljesen bezártakat (ha nem záródnak be) fel, valószínűleg meghaltak, és el kell dobnia őket). Hat percig hagytam főzni, fedéllel, majd levettem a fedelet, hogy lássam, kinyílt-e az összes kagyló. Volt nekik:

A kagylókat egy tányérra vettem, és a folyadékot nagy forrásig főztem, hagytam, hogy csökkenjen. Ha nem diétáztam volna, akkor vajat adtam hozzá (mindenképpen meg kell). Talán még krémet is. És petrezselyem, ha van. Íz fűszerezéshez; korrigáljuk sóval és borssal.

Amint láthatja, az enyémet rizzsel tálaltam:

Ügyeljen arra, hogy mindent kagylószósszal öntsön - ez a legjobb!

Tehát itt van: két fehérjében gazdag vacsora, kissé egészséges, többnyire etikus és viszonylag olcsó. Nehéz lelkiismerettel rendelkező élelmiszer-vásárlónak lenni ebben a korban - főleg soványnak -, de a mennyben mindent elfogyasztó etikus disznósült meg fogja tenni az egészet a végén.