Kérdezze meg a diéta orvosát: Arzén gluténmentes étrendben

A gluténmentes étrend lehet az egészséges választás néhány ember számára, de tölthet-e fel egy mérgező anyagot, miközben megpróbál jobban étkezni?

étrend

K: Gluténmentes étrendet fogyasztok. Kell-e aggódnom az arzén toxicitás miatt?

V: Az arzén mennyisége a rizsben és a rizsalapú gluténmentes termékekben az utóbbi időben egyre nagyobb figyelmet kapott az Élelmiszer-adalékanyagok és szennyezőanyagok című közelmúltban megjelent tanulmány miatt, amely azt sugallta, hogy ezen élelmiszerek egy része aggasztó mennyiségű mérgező anyagot tartalmaz. De bár az arzén műtrágyákon és néhány növényvédő szeren keresztül vihető be a környezetünkbe, a talajban természetesen előforduló ásványi anyag is. A növények (különösen a rizs) felveszik az arzént a talajból. Mivel a rizs fokozottan képes felszívni az arzént, és mivel a gluténmentes étrend egyik fő alkotóeleme, aggódhat az arzén bevitel miatt, ha gluténmentes. (Szeretné a teljes történetet a gluténmentes étkezésről? Olvassa el a 6 általános gluténmentes mítoszt)

De a gluténmentes étrend nem jelent automatikusan nagyobb kockázatot a túl sok arzén fogyasztására. A Consumer Reports szerint valójában a hagyományos pékáruk gluténmentes alternatíváival nem lehet kérdés. (Hetente több mint 10 gluténmentes sütit kell ennie, hogy ezzel veszélybe kerüljön - és a sütifogyasztás ezen a szintjén az arzén nem lesz az egyetlen gondja!) A gluténmentes szemek (és gyakorisága) az étrendben az arzén kérdés lehet. Íme három módszer a bevitel minimalizálására.

1. Válassza ki a megfelelő rizst. Nem minden rizs tartalmaz magas arzént. A basmati (különösen Indiából, Kaliforniából vagy Pakisztánból származó) és a jázmin rizs lényegesen kevesebb arzént tartalmaz, mint más típusú rizs.

2. Fontolja meg a rizs alternatíváit. A rizs nem az egyetlen gluténmentes gabonaféleség. A hajdina, a kukorica (kukoricaliszt, polenta és dara), az amarant, a quinoa és a köles mind gluténmentes szem, amely nagyon alacsony vagy elhanyagolható arzént tartalmaz.

3. Öblítse le a rizst. Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) szerint a főzés előtt a rizs alapos leöblítésével 30 százalékkal csökkentheti az arzéntartalmat.

4. Ne essen organikusnak. Az organikus választás a hagyományos rizs helyett nem befolyásolja az arzénszintet - ne feledje, az arzén a talajban van.