Pisztráng Meunière

2 - Nem tetszett

hogyan

Elképesztő, amit egy forró serpenyő és egy kis zsír tehet a halakért - kívül aranyszínű és ropogós, belül gyengéd és pelyhes. Ez egy klasszikus francia meunière egészségesebb változata, amely legfeljebb 8 evőkanál vajat igényel! A receptünkben megkövetelt szerényebb vaj- és olajmennyiség a citrommártás részévé válik, amely sokkal elegánsabbá teszi ennek az ételnek az ízét, mint szerény részeinek összessége.

Képtár

Recept összefoglaló

Hozzávalók

Helyezzen teljes kiőrlésű lisztet egy sekély edénybe. Megszórjuk a pisztrángot borssal és ½ teáskanál sóval. Melegítsen 1 evőkanál olajat egy közepes-magas hőmérsékletű, nagy, nem ragasztott serpenyőben. 2 pisztrángfilét kotorjon lisztbe; rázza le a felesleget. Helyezze a pisztrángot hússal lefelé serpenyőbe, és főzze, amíg meg nem pirul, kb. 3 percig. Forgassuk és főzzük, amíg a hal villával könnyen meg nem pehelyez, kb. 2 percig. Vegye ki a pisztrángot a serpenyőből, és fedje le, hogy melegen tartson. Ismételje meg a maradék 1 evőkanál olajjal, az edényben lévő liszttel és a pisztrángfilével. Vegye le a serpenyőt a tűzről.

Habverjük össze az alaplét és az univerzális lisztet egy kis tálban. Vissza a serpenyő közepesen magasra. Adjunk hozzá bort a serpenyőbe, és főzzük, amíg a felére csökken, körülbelül 1 percig. Keverje hozzá az alapkeveréket, és főzze, amíg kissé besűrűsödik, körülbelül 2 percig. Vegyük le a tűzről. Keverjünk hozzá kapribogyót, citromlevet, vajat, petrezselymet és a maradék ½ teáskanál sót. A filét mártással tálaljuk.

Szakács jegyzetei

Sautè It

Elképesztő, amit egy forró serpenyő és egy kis zsír tehet a halakért - kívül aranyszínű és ropogós, belül gyengéd és pelyhes. Ez egy klasszikus francia meunière egészségesebb változata, amely legfeljebb 8 evőkanál vajat igényel! A receptünkben megkövetelt szerényebb vaj- és olajmennyiség a citrommártás részévé válik, amely sokkal elegánsabbá teszi ennek az ételnek az ízét, mint szerény részeinek összessége.

Grill

A takarítás gyakorlatilag nem létezik a grillezésnél, és füstös árnyalatot ad az ételeknek, amely fokozza a fehérje és a zöldség természetes ízét. Az olyan erős halak, mint a kardhal, a tonhal, a lazac és a laposhal kiválóan tartják magukat a grillen; finom, pelyhes fajták, mint a lepényhal és a tőkehal, annyira nem (szétesnek és átesnek a rácsokon).