Hogyan lehet az örökségi árpa fogyasztása hasznos fegyver az éghajlatváltozás elleni küzdelemben?

Az örökségi árpa főzésének és fogyasztásának újrafelfedezése - különösen a világ legnagyobb árpatermesztő országaiban, Európában, Ausztráliában és Észak-Amerikában - arra ösztönözheti a gazdákat, hogy különleges földi örökségi fajtákat termesszenek. Ezeket marginális éghajlaton lehet növelni, és jelentősen hozzájárulhatnak a globális élelmezésbiztonság biztosításához az éghajlatváltozással szemben.

hasznos

Az árpa volt az egyik legkorábbi növény, amelyet az emberek termesztettek, és nagy szerepet játszott az első mezőgazdasági forradalom elindításában a Termékeny Félholdban mintegy 10 000 évvel ezelőtt. Azóta követte az emberi migráció áramlását és elterjedt az egész világon. Hihetetlenül tápláló és alkalmazkodó élelmiszer-forrás, amely az Északi-sarktól a trópusokig sokféle éghajlaton és körülmény között képes növekedni, ie 1000 körüli árpa gyökeret eresztett Közép-Indiától Kelet-Finnországig, Észak-Norvégiától Marokkó síkságáig., Etiópia felvidékétől a Koreai-félszigetig. Az újabb évszázadokban az árpa még tovább terjedt, 1492 után Amerikában és 1788-tól Ausztráliában honosodott meg.

Az árpa évezredek alatt egy hatalmas földrajzi területen az képességek, védekezőképességek és ellenállások széles skáláját fejlesztette ki a különféle helyi környezetek számára. A világ földi árpa fajtáinak gyűjteménye tehát a mezőgazdaság egyik leggazdagabb és legkülönfélébb genetikai anyaggyűjteményét jelentheti.

Jelenleg azonban hiányolunk ennek a genetikai sokféleségnek a legtöbb előnyét, mert ezekből a fajtákból csak kis mennyiséget termesztünk - és csak csekély mennyiséget termesztünk emberi fogyasztásra. A probléma és potenciálisan a megoldás része lehet, hogy nagyrészt elfelejtettük, milyen az árpa íze.

Az ókori világban az árpa számtalan társadalomban alapvető és kulturális szempontból jelentős étel volt. Azt azonban régóta alacsonyabbrendűnek tekintik, mint az emberi fogyasztásra szánt búzát. Legalábbis az ókori római és görög időkben a durva árpakenyeret széles körben a szegények táplálékának tekintették - parasztok és rabszolgák fogyaszthatták, míg a búza bolyhos, puha kenyerét a felsőbb osztályoknak tartották fenn.

Az évszázadok során az árpát fokozatosan kiszorította a búza a legtöbb termelési területen (különösen Európában és a Közel-Keleten), és a 19. század közepére az egyetlen hely, ahol az árpa még mindig alapvető élelmiszer volt, hideg, nagy magasságban vagy zord környezetek, ahol a búza nem tudott növekedni (például Skandinávia és a távoli északi brit szigetek). Az 1850-es évek óta - amint Vanessa Kimbell a növekvő intolerancia című írásában vázolta - a búza dominanciája az ipari őrlés és sütés feltalálását követően egy teljesen új szintre emelkedett, amire a búza tökéletesen alkalmasnak bizonyult, valamint a modern hibridizációs technikák. Ennek eredményeként az árpa nagyrészt eltűnt a napi étrendből még azokon a távoli területeken is.

Ma az árpa a világon a negyedik legnagyobb gabonatermés (világszerte közel hatvanmillió hektár földterülettel rendelkezik), annak ellenére, hogy továbbra is tisztelik egészségügyi előnyei miatt, alig eszünk belőle - a globális termelés kevesebb, mint 2% -a közvetlen emberi fogyasztásra használják. Ehelyett a világszerte termesztett árpa óriási kétharmadát használják állati takarmányként, és a globális árpa teljes mennyiségének több mint 30% -a a malátaiparba kerül (elsősorban sörfőzéshez és kisebb mértékben whisky lepárlásához).

A jelenlegi állapot szerint a gazdálkodóknak szinte semmi ösztönzőjük nincs arra, hogy ízüket és táplálékukat alapul véve válasszák ki az árpát, mivel az árpa durva gabonaként történő takarmányozásához szükséges előírások olyan alacsonyak - akárcsak az ár -, hogy nem éri meg a fáradságot, vagy a törődés. Következésképpen a legtöbb gazdálkodó a magas fehérjetartalomra és a magas hozamra koncentrál, általában a modern hibrid fajtákból. A sör- és malátaipar valóban prémium piacot kínál az árpatermesztők számára, ahol gabonaféléiket jóval magasabb áron tudják eladni, mint az állattakarmányok. A malátaárpa legkívánatosabb jellemzője a magas cukortartalom (az élesztő táplálása és az üzemanyag-fermentáció érdekében), ahelyett, hogy az árpa néhány kiemelkedő tulajdonságát hangsúlyozná - például ízét vagy egészségügyi előnyeit.

Az árpa egészségügyi előnyei széles körben ismertek. Az árpa hasznos mikroelemekben és fitokémiai anyagokban gazdag, és az emberi étrendben az oldható étkezési rostok és a hasznos béta-glükánok egyik legjobb forrása. Számos tanulmány kiemelte az árpa antioxidáns és gyulladáscsökkentő tulajdonságait, a szív- és érrendszeri egészségre gyakorolt ​​pozitív hatásait és a vércukorszint szabályozását, valamint a 2-es típusú cukorbetegség és a stroke csökkent kockázatának összefüggését.

Mivel azonban Európában, Észak-Amerikában és Ausztráliában ennyire kevés árpát fogyasztanak közvetlenül élelmiszerként - akik között van a 12 legnagyobb árpagyártó nemzet, ha Oroszországot is beleszámoljuk -, akkor nem fordítunk akkora figyelmet az árpa táplálkozási előnyeire, amikor növények termesztése és szelektálása, mint más teljes kiőrlésű gabonák esetében.

Másrészt a számos ázsiai és afrikai országban - köztük Indiában, Kínában, Tibetben, Marokkóban és Etiópiában - termelt árpa nagy részét helyi élelmiszer-fogyasztásra termelik. Ez azt jelenti, hogy sok lokalizált fajta magasabb egészséget adó tulajdonságokkal rendelkezik, mint európai, ausztrál és észak-amerikai társaik. Az ezekben az országokban megtalálható hagyományos és ízletes ételek finom választéka ezért modellként szolgálhat az árpa bevezetésére a napi étrendünkbe az Egyesült Királyságban, Európában, Ausztráliában és Észak-Amerikában - ahol az élelmiszerekhez felhasznált árpa aránya olyan alacsony gyengén 0,3%.

Többféle emberi fogyasztásra szánt árpa termesztése szintén ösztönözheti a táplálóbb fajták termesztését. A tibeti felvidéki árpa, például a tibeti mindenütt jelen lévő nemzeti élelmiszer „tsampa” elsődleges összetevője, többször is összefüggésbe hozható az egészséges inzulinérzékenységgel és tágabb értelemben a metabolikus szindróma csökkent kockázatával. Ezenkívül egy 2019-es japán tanulmány közvetlenül összefüggésbe hozta az árpa egész életen át tartó bevitelét az egészséges öregedéssel, részben a szervezet HDL („jó”) koleszterinszintjének növelésével.

Ez azt jelzi, hogy az árpa nagy és változatos genetikai bankjai - amelyek szintén tele vannak felfedezetlen tulajdonságokkal a termésnövelés és az abiotikus stresszel szembeni ellenálló képesség növelése érdekében különböző körülmények között - ritka lehetőséget kínálnak változatos, fenntartható növények termesztésére olyan nagyságrendben, hogy az befolyásolja az emberi táplálkozást pozitív módon.

Például a James Hutton Intézet és az Orkney Főiskola Agronómiai Intézete által Skóciában végzett egyik legutóbbi tanulmány bebizonyította, hogy az Orkney bere (a helyi árpa ősi típusa) rendkívül jól képes növekedni homokos, lúgos, mangánhiányos talajokban. A mellette termesztett modern elit árpafajták mindegyike nem érte el az érettségét, míg a bere növények teljes méretűre nőttek, és bőséges termésű árpaszemek voltak. Ez arra utal, hogy az árpa kollektív génbankjában rejlő potenciál rejtőzhet olyan speciális, lokalizált tulajdonságok iránt, amelyek kulcsfontosságúnak bizonyulhatnak az ökológiai, fenntartható mezőgazdaság diverzifikálása szempontjából az éghajlatváltozás bekövetkeztével. Nem arról van szó, hogy bármelyik típus a legjobb. Arról van szó, hogy nagyon sokféle típus, különböző helyeken van, hogy megvédje a kiszámíthatatlan időjárást és az extrém eseményeket. Tehát, ha az egyik nem termel, a másik talán.

Talán újra felfedezheti az árpa ízét - ez a gazdag, diós, kifejezetten földes és enyhén édes íz - segít újra felfedezni ezeket az ősi örökségi tájfajtákat, amelyek marginális körülmények között növekedhetnek. Arra is ösztönözheti a termelőket és a gazdálkodókat, hogy válasszák ki az árpa növényeit ízlésük és táplálékuk szempontjából, ami egy lépés lehet a megfelelő irányba annak biztosítása érdekében, hogy jövő generációinknak legyen mit ennivalónak - valami finomat és egészségeset is.