Hús és három zöldség: Új-Zéland étrendjének története

Új-Zéland egy tányér húsra és három zöldségre épített nemzet.

zöldség

Míg ételeink ma azt a globalizált világot tükrözik, amelyben élünk, a kiwik ismét vigaszt keresnek a múltkori hagyományokban.

Új-Zéland ételeinek története maori és a több mint 700 évvel ezelőtt magával hozott kumara, jam és taro megérkezésével kezdődik.

A szakértő kertészkultúrák, a maori gondosan gondozott szezonális zöldség- és páfránykerteket gondozott, amelyeken az egész közösség a betakarítás érdekében dolgozott.

Az Aotearoa rengeteg fehérjeforrást kínált: tenger gyümölcseit, tengeri emlősöket és moát.

A betakarított és vadászott ételeket naponta kétszer főznék hangiban, kövekkel fűtött, fedett gödrökben.

James Cook kapitány 1769-es érkezése jelentette Kai Pakeha kezdetét: nevezetesen disznókat, burgonyát és búzát.

A Waitangi-i szerződés 1840-es aláírása után az európai telepesek növekvő hullámai új földeket kerestek az élelmiszertermeléshez.

"Ha a kupac tetején állsz, akkor nem cserélsz halmot. Azok az emberek ragaszkodnak az életük javításához" - mondja David Veart élelmiszer-történész.

Ez része volt az értékesítési ütemnek: "emigráljon Új-Zélandra, és tele lesz a gyomra".

A külvárosi telek, a negyed hektáros szakasz központi szerepet játszott az új-zélandi álomban.

"A negyed hektáros lakóhelyet és elegendő helyet biztosít a gyümölcs és zöldség termesztéséhez a család számára."

A termesztés és a tartósítás nélkülözhetetlen volt a háziasszonyok számára, akik már messze vannak a szülőföld piacaitól.

Megváltoztatta az étkezést?

Ossza meg történeteit, fotóit és videóit.

A hús pedig luxus volt az iparosodás előtti Nagy-Britanniában, és többlet volt.

Új-Zéland gyarmati gazdasági ereje a mezőgazdaságban volt, és a juhállomány odáig duzzadt, hogy "lényegében sziklákról futtatták őket" - mondja Veart.

"Sok receptet fejlesztett ki a májra, a vesére és az agyra, és mindezekre a dolgokra, amelyeket az emberek most ritkán esznek."

Míg a hús olcsó volt, a főző üzemanyag nem.

Egy gazdaságos háziasszony lassan főzne nagy darab húsokat: a vasárnapi sültet.

Vasárnap volt a hét egynapos szabadnapja, így a tipikus nukleáris család sült birkahús étkezéséhez ült.

A húst aztán hétfőn hidegen ehették, amikor a háziasszony az étel elkészítése helyett ruhaneműt mosott.

A korai új-zélandi főzésnek erős vegetáriánus csíkja volt, amelyet nagyrészt az egészségre összpontosító Woman's Temperance Movement indított el, mondja Veart.

A sütés a korai új-zélandi étrend másik eleme volt.

"A heti sütés nem volt opció, hanem szükségszerűség. Manapság ez nem szükségszerűség, hanem hobbi" - mondja Alexa Johnston író.

Johnston sütési könyveit a skót telepesek dunedini és délvidéki szakácskönyveire alapozta.

Hagyományaik még karácsonykor is láthatók, amikor előkerülnek a gyümölcstorták és az omlós tészta.

A gyarmati időszak elején kialakult egy külön antipodeai sütési stílus.

A drága import élelmiszereket, például az őrölt mandulát, helyettesítenék regionális termékekkel, például kókuszdióval.

"Ausztrália és Új-Zéland nagyon-nagyon gyorsan megosztotta az új recepteket. A Lamingtons-t 1902-ben találták ki Queensland-ben, hat hónapon belül egy dunedini újságban."

Johnston nem csak krónikázta az ételtörténetünket, hanem meg is írta. Tavaly átdolgozta az új-zélandi híres Edmonds szakácskönyvet.

Thomas Edmonds 1908-ban kezdte el a szakácskönyvet sütőporának értékesítési módjaként.

Mindenkinek elküldi a könyvet, aki eljegyezte magát - az akkori újságban közölték -, és gyorsan nőtt egy egyszerű füzetből a háztartások alapanyagává.

A második világháború után az új-zélandi étrend átalakulni kezd.

"Az a helyzet, hogy a saját főzésünk addig a ponthoz áll: elég üres lap, amire írni lehet" - mondja Veart.

A nemzetközi hatások kétféleképpen érkeztek Új-Zélandra: olcsó légi utazás és televíziózás.

"Az amerikai szituációkat nézed, amikor az emberek amerikai ételeket esznek. Az emberek figyelték a világ minden tájáról érkező embereket, akik leültek enni."

A háború után Daisy néni, a befolyásos műsorszolgáltató Amerikába utazott, és visszatért, hogy könyveket írjon amerikai ételről.

"Előtte egy brownie-t állomásos brownie-nak hívtak, és gyümölcspogácsa volt, amelyet áramlatokkal készítettek egy nagy pörkölt edényben, majd faragták a nyírók táplálására" - mondja Johnston.

- Azt hiszem, ez egy újabb, csak egy kis lélegzetváltás volt, amely elkezd fújni.

Tui Virág is befolyásos volt, mondja Veart.

Az 1950-es években Franciaországba utazott egy Cordon Bleu tanfolyamra, majd a Woman's Weekly ételszerkesztője lett.

"Tömegesen ismerteti meg az új-zélandiakat, például a kapszulákat és az avokádót" - mondja Veart.

A gyors változás az 1960-as és 70-es években folytatódik. Virágzott a kávézók és éttermek kultúrája.

Amint a nők otthonról kezdik el dolgozni, az étkezési kultúra a két jövedelmű családok elfoglalt életének megfelelően alakult.

"Ez nagyon megváltoztatta a dolgokat" - mondja Johnston.

"Gyerekkoromban és 1953-ban születtem, ha az emberek a te házadba jöttek egy csésze teaért, akkor a homlokát ráncolták, hogy adtak nekik valami vásároltat. Nos, ez most teljesen elmúlt."

Az 1980-as évek gazdasági reformja és deregulációja növelte az országban elérhető importált élelmiszerek és konyhai eszközök körét. Az ínyenc kultúra vette át az ételbeszélgetést.

"Csak az embereknek szeletelt karaj, főtt burgonya és néhány borsó nem igazán vágja el a mustárt" - mondja Johnston.

A mezőgazdaság diverzifikációja azt jelentette, hogy a kivi több csirkét és halat fogyasztott.

A vasárnapi pecsenyék nem részesültek előnyben, amelyet Helen Leach antropológus a rizs és a tészta burgonyával szembeni növekvő népszerűségének tulajdonít.

Új-Zéland tápláléka csak tovább fejlődik, de úgy tűnik, az inga visszalendül.

Veart szerint a konzerválási és sütési recepteket 10 évvel ezelőtt nem találták meg a szakácskönyvekben.

"Ez most teljesen valótlan. Úgy döntöttünk, hogy vannak olyan ételeink, amelyeket szívesen felfedeznénk. A dolgok, amelyekben jók voltunk, a sütés és a tartósítás voltak."

Vegyük például az NZ Gardener-t - mondja. A kiwiek termelésének ösztönzésétől kezdve az 1990-es évek "fényes golyókig és végtelen medencékig" ment át.

Most divatos a zöldségfélék és a konzervek.

"Visszatérés Új-Zéland hagyományaihoz; saját ételek előállítása és saját ételek elkapása. Van benne egy belső biztonsági elem" - mondja Veart.

"Most ismét büszkék vagyunk Új-Zélandra, túlléptünk kulturális görcsünkön" - mondja Johnston.