Kefir: Az erjesztett tejital probiotikus képességekkel

Készítsen otthon saját tápanyagban gazdag kefirt egy immunerősítő, bármikor harapnivalóra.

Ossza meg ezt

Csatlakozzon a Tiszta étkezéshez

Hozzon létre személyre szabott hírcsatornát, és könyvjelzővel láthatja el kedvenceit.

tejital

Már van fiókja?

Csatlakozzon a Tiszta étkezéshez

Hozzon létre személyre szabott hírcsatornát, és könyvjelzővel láthatja el kedvenceit.

Már van fiókja?

Lásd még: Bélérzés: A probiotikumok és a prebiotikumok legfrissebb hírei.

A kefir országszerte felbukkan a szupermarketek tejüzemében. De mi is ez pontosan?

"A kefir az erjesztett tej egy olyan formája, amelyről azt hitték, hogy a Kaukázus hegyvidéki régiójából származik ie 100 körül." - mondja Jill Ciciarelli, holisztikus egészségügyi tanácsadó, a Fermented: Négy évszakos megközelítés a paleo probiotikus élelmiszerekhez (Victory Belt Publishing, 2013.) „A pásztorok tasakokban szállították a kecsketejet, és azt tapasztalták, hogy egy idő után pezsgő italokká erjed, amitől remekül érzik magukat, amikor ittak.”

Egészségügyi előnyök

A probiotikus előnyök mellett a kefir tele van vitaminokkal - beleértve az A- és B-vitaminokat, például a folátot -, valamint ásványi anyagokkal, például kalciummal és káliummal. Az A-vitamin segít az immunrendszer erősségében és a szervek megfelelő működésében, míg a folát fontos testünk számára a DNS-előállításhoz, és a fogamzóképes korú nők számára a gyakori születési rendellenességek megelőzéséhez. A kefir gazdag a triptofán aminosavban is, amely elősegíti a relaxációs hatást. Míg a joghurtot általában csak néhány törzs baktériummal vagy élesztővel készítik, a kefirt sokféle fajtával készítik, ami erősebb probiotikus forrást eredményez, mint a joghurt.

Az erjedési folyamat során a laktózt lebontják, így a kefir könnyebben emészthető, mint a tej. Míg a tejből a kefir készítésének folyamata már hosszabb ideje folyik, a vizes kefir is egyre népszerűbb, különösen azok számára, akik kerülik a tejtermelést.

Pénzt megtakarítani. Készítsen kefirt otthon.

Az emberek évszázadok óta házilag készítenek kefirt, egyes családok nemzedékről nemzedékre adják át a gabonát. A késztermék íze attól függ, hogy mennyi ideig hagyja erjedni a kefirjét - kevesebb idő alatt édesebb, enyhébb kefirt kapunk, míg több idő savanykásabb, ízletesebb italt ad. A kefir házi készítésének megvan az előnye. "Először is, minden, amit a saját konyhában saját kezűleg hoztak létre, olyan különleges termék és kézművesség, amellyel egyetlen boltban vásárolt termék sem versenyezhet" - osztotta meg Ciciarelli. A költség egy másik tényező - a házi készítésű kefir sokkal olcsóbb, mint az elkészített kefir vásárlása a szupermarketben. Lehetőséget kap arra is, hogy finomítsa az ízét az Ön igényei szerint, és kísérletezzen különböző gyümölcsök és aromák hozzáadásával.

A kefirszemekre könnyű a kezed. Ha nincs barátja vagy szomszédja, aki foglalkozik a mesterséggel, a Ciciarelli a Cultures for Health-t ajánlja minden típusú erjesztéshez. "Ha dehidratált kefirszemeket vásárol, használat előtt aktiválni kell őket" - magyarázta. „A vízhidráláshoz keverje össze a dehidratált szemeket egy csésze friss tejjel, lazán takarja le, és hagyja 24 órán át szobahőmérsékleten ülni. Szűrje le a szemeket a tejről, és ismételje meg az eljárást öt napig, vagy amíg a tej egy 24 órás periódus alatt koagulálni kezd, és friss, de erjesztett illata van. Ez azt jelenti, hogy a szemek aktiválva vannak és használatra készek. ”

Alaptej kefir

Teszi: kicsit több, mint egy liter

ÖSSZETEVŐK:

  • 1 liter tej (a legjobb minőségű tej, amelyet megtalálhat és megengedhet magának)
  • 1 evőkanál kefirszem (lásd a jegyzeteket)
  • 1 üvegedény vagy fedéllel ellátott üveg, amely egy liter folyadékot és néhány hüvelyknyi fejet tartalmaz a bővítés érdekében
  • 1 kis műanyag szűrő

UTASÍTÁS:

  1. Keverje össze a tej és a kefir szemeket az üvegben. Fedje le elég szorosan, hogy megakadályozza a kiömlést, ha finoman rázza, de elég laza ahhoz, hogy az erjedés következtében felépült szén-dioxid el tudjon távozni.
  2. Hagyja 12–48 órán át szobahőmérsékleten ülni, attól függően, hogy milyen ízletes a kefirje. Kevesebb idő édesebb, enyhébb kefirt eredményez; több idő egy savanykásabb, tangérabb italt eredményez.
  3. Szűrje le a kefirt, és tartsa fenn a szemeket a következő erjedéshez.
  4. Hűtőbe tesszük és élvezzük.

Megjegyzés: A legjobb eredmény elérése érdekében kerülje a műanyag edényekben történő tárolást és a fém szűrők használatát.