Koriander és koriander magok

A többi fűszerhez hasonlóan a koriander egész évben kapható, és illatos ízt biztosít, amely a citrus héjára és a zsályára egyaránt emlékeztet.

A koriander növény gyümölcse két magot tartalmaz, amelyek szárítva szárított fűszerként szolgálnak. Érett állapotban a mag sárgásbarna színű, hosszanti gerincekkel. A koriandermag egészben vagy őrölt por formájában kapható.

Egészségügyi előnyök

A koriander magvak egészséget támogató hírnévnek örvendenek, amely magas helyen szerepel a gyógyító fűszerek listájában. Európa egyes részein a koriandert hagyományosan "antidiabetikus" növényként emlegetik. India egyes részein hagyományosan gyulladáscsökkentő tulajdonságai miatt alkalmazták. Az Egyesült Államokban nemrégiben tanulmányozták a koriander koleszterinszint-csökkentő hatását.

A vércukor, a koleszterin és a szabad radikális termelés ellenőrzése

A legújabb kutatások (bár még mindig állatokon) megerősítették mindhárom gyógyhatásukat. Amikor a koriandert felvették a cukorbeteg egerek étrendjébe, az segítette az inzulin kiválasztódás serkentését és csökkentette a vércukorszintjüket. Patkányoknak adva a koriander csökkentette a sérült zsírok (lipid-peroxidok) mennyiségét sejtmembránjukban. A magas zsírtartalmú és magas koleszterinszintű táplálékkal etetett patkányoknak a koriander csökkentette a teljes és az LDL (a "rossz" koleszterin) szintjét, miközben valóban növelte a HDL (a "jó" koleszterin) szintjét. A kutatás azt is sugallja, hogy a koriander növény leveleiben található illékony olajok, közönségesen koriander néven antimikrobiális tulajdonságokkal bírhatnak.

Phytonutrient-sűrű gyógynövény

A koriander fenti gyógyító tulajdonságainak számos oka annak kivételes fitotápanyag-tartalmának tulajdonítható. A koriander illékony olaja gazdag jótékony fitotápanyagokban, többek között carvone, muskátli, limonén, borneol, kámfor, elemol, és linalool. A koriander flavonoidjai közé tartozik kvercitin, kaempferol, ramnetin, és epigenin. Ráadásul a koridander aktív fenolsav-vegyületeket tartalmaz, többek között kávézó és klorogénsav.

Fűzd fel az életed, és urald le a Salmonellát

A koriander (más néven koriander) olyan antibakteriális vegyületet tartalmaz, amely biztonságos, természetes eszköznek bizonyulhat a szalmonella elleni küzdelemben, amely az étel által okozott betegségek gyakori és néha halálos oka, javasolja egy tanulmány, amelyet a Journal of Agriculture and Food Chemistry.

Amerikai és mexikói kutatók együtt dolgozva izolálták a dodecenalt, amely laboratóriumi vizsgálatok szerint kétszer olyan hatékony, mint a gentamicin általánosan alkalmazott antibiotikum a Salmonella megölésében. Mivel az élelmiszerekben található legtöbb természetes antibakteriális szer gyenge aktivitású, Isao Kubo, a tanulmány vezetője, a Berkeley-i Kaliforniai Egyetem kémikusa megjegyezte: "Meglepődtünk, hogy a dodecenal ilyen erős antibiotikum."

Míg a dodecenal összehasonlítható mennyiségben található a koriander magjaiban és friss leveleiben, a leveleket általában gyakrabban eszik, mivel ezek a salsa egyik fő összetevője, paradicsommal, hagymával és zöld chilivel együtt.

A dodecenal mellett további nyolc antibiotikum-vegyületet izoláltak a friss korianderből, ami arra ösztönözte az élelmiszer-tudósokat, hogy azt sugallják, hogy a dodecenalt ízetlen étel-adalékanyagként lehet kifejleszteni az élelmiszer-eredetű betegségek megelőzésére. Bár ez hasznos ötletnek bizonyulhat, ki akar elégedni az "íztelen" ételvédelemmel? Javaslatunk a világ legegészségesebb ételeinél? Élvezze a friss salsa és más finom recepteket korianderrel!

Leírás

A koriandert mind gyógynövénynek, mind fűszernek tekintik, mivel leveleit és magvát ízesítő fűszerként használják. A friss korianderlevéleket koriander néven ismerik, és erősen hasonlítanak az olasz lapos petrezselyemhez. Ez nem meglepő, mivel ugyanazon növénycsaládba tartoznak (Umbelliferae).

A koriander növény gyümölcse két magot tartalmaz, amelyek szárítva szárított fűszerként szolgálnak. Érett állapotban a mag sárgásbarna színű, hosszanti gerincekkel. Illatos ízük van, amely a citrus héjára és a zsályára egyaránt emlékeztet. A koriandermagok egészben vagy őrölt por formájában kaphatók.

A koriander név a görög szóból származik koris, ami hibát jelent. Lehet, hogy ezt a nevet a "hibás" támadó szag miatt érdemelte ki, amikor éretlen. A koriander latin neve: Coriandrum sativum.

Történelem

A koriander felhasználása Kr.e. 5000-re vezethető vissza, így a világ egyik legrégebbi fűszere. A mediterrán és a közel-keleti régiókban honos, és évezredek óta ismert az ázsiai országokban. A koriandert az ókori Egyiptomban termesztették, és az Ószövetségben említették. Fűszerként használták mind a görög, mind a római kultúrákban, az utóbbi húsok tartósítására és kenyerek ízesítésére használta. A korai orvosok, köztük Hippokratész, koriandert használtak gyógyhatásai miatt, többek között aromás stimulánsként.

Az Orosz Föderáció, India, Marokkó és Hollandia azon országok közé tartozik, amelyek kereskedelmileg koriandermagot termelnek. A korianderlevél (koriander) szerepel a latin-amerikai, indiai és kínai konyha kulináris hagyományaiban.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk

A friss koriander (vagy koriander) leveleknek élénken frissnek és mélyzöld színűnek kell lenniük. Legyenek szilárdak, ropogósak és mentesek sárga vagy barna foltoktól.

Amikor csak lehetséges, vásároljon egész koriandermagot korianderpor helyett, mivel az utóbbi gyorsabban elveszíti ízét, és a koriandermagokat mozsárral és mozsárral könnyedén megőrölhetjük.

Még a szárított gyógynövények és fűszerek révén is széles körben kaphatóak a szupermarketekben, fedezze fel a környék fűszerboltjait vagy etnikai piacait. Ezekben az üzletekben gyakran széles választékot kínálnak a szárított gyógynövények és fűszerek, amelyek kiváló minőségűek és frissek, mint a szokásos piacokon. Csakúgy, mint más szárított fűszereknél, próbáljon organikusan termesztett szárított koriandert választani, mivel ez nagyobb biztonságot nyújt Önnek, hogy nem besugározták.

A koriandermagokat és a korianderport átlátszatlan, szorosan lezárt üvegtartályban, hűvös, sötét és száraz helyen kell tartani. Az őrölt koriander körülbelül négy-hat hónapig eltart, míg az egész mag körülbelül egy évig friss marad.

Mivel nagyon romlandó, a friss koriandert mindig hűtőszekrényben kell tárolni. Lehetőség szerint a gyökereit még mindig rögzítve kell tárolni úgy, hogy a gyökereket egy pohár vízbe tesszük, és a leveleket lazán illeszkedő műanyag zacskóval letakarjuk. Ha a gyökereket eltávolították, csomagolja a korianderleveleket nedves ruhába vagy papírtörlőbe, és tegye őket műanyag zacskóba. Az egész koriander legfeljebb egy hétig, míg a korianderlevél körülbelül három napig fog tartani.

A Cilantro egészben vagy aprítva is fagyasztható légmentesen lezárt tartályokban, de használat előtt nem szabad felolvasztani, mivel elveszíti ropogós állagát. Alternatív megoldásként jégkockatálcákba is beteheti, amely vízzel vagy alaplével borított, amely hozzáadható levesek vagy pörköltek elkészítésekor.

Tippek az elkészítéshez és a főzéshez

Tippek a koriander elkészítéséhez

A friss koriandert (koriandert) közvetlenül használat előtt meg kell mosni, mivel nagyon törékeny. A koriander tisztításának legjobb módja ugyanúgy, mint a spenót, ha egy tál hideg vízbe tenné, és a kezével körbefutná. Ez lehetővé teszi, hogy minden homok vagy szennyeződés kiszabaduljon. Távolítsa el a leveleket a vízből, ürítse ki az edényt, töltse fel újra tiszta vízzel, és ismételje meg ezt a folyamatot, amíg a vízben nem marad szennyeződés.

A koriandermagokat mozsárral és mozsárral könnyen meg lehet őrölni. Érdemes először tíz percig hideg vízben áztatni, majd lecsepegtetni őket, mivel ez a folyamat feleleveníti illatos aromájukat.

Hogyan kell élvezni

Néhány gyors kiszolgáló ötlet

Egy serpenyőben alacsony hőfokon keverje össze a vanília szójat, a mézet, a koriandert és a fahéjat egy finom italért.
Egészséges spenót, friss fokhagyma és koriander mag, keverje hozzá a garbanzo babot, és gyömbérrel és köménnyel ízesítse.
Adjunk koriandermagot levesekhez és húslevesekhez.
A hal elkészítésekor használja a koriandermagot az orvvadászatban.
Ha őrölt koriandert ad hozzá palacsinta és gofri keverékekhez, közel-keleti ízt kapnak.
Tegyen koriandermagot egy paprikamalomba, és tartsa az ebédlőasztalon, hogy Ön és családja bármikor felhasználhassa őket.

Néhány kedvenc receptünkhöz kattintson a Receptek elemre.

Táplálkozási profil

A koriander magjai szokatlanul tartalmaznak fitonutrienseket. Nagyon jó étkezési rostforrás, valamint jó réz-, mangán-, vas-, magnézium- és kalciumforrás.