Alkáli étrend: A pH befolyásolja az egészséget és a jólétet?

Az étkezési sav trendisége és a lúgos egyensúly - a "lúgos" zöldségeket és gyümölcsöket népszerűsítő, valamint a "savas" húsokat, tejtermékeket és feldolgozott ételeket elriasztó étrendekkel együtt évtizedek óta gyengült. De mit jelent az étrendi lúgosság? És van-e elegendő bizonyíték az általános egészségi állapot, és különösen a csontok egészségének felhasználására?

Zavartság és érdeklődés tapasztalható az élelmiszerek sav-lúgos egyensúlyára gyakorolt hatása iránt, részben annak köszönhető, hogy népszerűségnek örvendenek a hírességek és a nem tudományos egészségkedvelők, akik az "alkáli étrend" változatait a rosszindulatú betegségek széles körének gyógymódjaként reklámozzák, a ráktól kezdve szívbetegség. Bár az ilyen típusú állítások általában vörös zászlók az egészségügyi és orvosi közösségben, és azoknak is lenniük kell, van néhány kutatás, amely alátámasztja ennek az étkezési szokásnak az egészségügyi előnyeit - érdemes tisztázni, hogy mit jelent egy lúgos étkezési szokás, és az ezt a népszerű környező tudományt diéta.

Mielőtt a bizonyítékokat átkutatná, két gyakori zavarossági kérdéssel kell foglalkozni: Először is, a kérdéses sav-lúg egyensúly nem a véré. Az emberi vér pH-ját szigorúan körülbelül 7,4 (7,35-7,45) értéken tartják. A tüdő és a vese semmit sem kímél a pH szigorú ellenőrzéséhez, mivel a vér pH-változásának következményei életveszélyesek lennének. Inkább arról szól, hogy a testnek mit kell tennie annak érdekében, hogy a vér pH-értékét a szükséges helyen tartsa. Az alkáli étrend alapfeltétele az, hogy az, amit egy ember eszik, befolyásolja, hogy a szervezet mennyi kárpótlást kell tennie az étkezésre adott válaszként.

A második pont az élelmiszer fogalma, amely önmagában "savas" vagy "lúgos" összetételű, szemben a testre gyakorolt potenciális hatással. A citromlé és a paradicsom például savas. De lenyelve elősegítik a lúgosságot. A tényleges étel pH-ja nem diktálja a testre gyakorolt nettó hatást. Inkább egy élelmiszer "potenciális vese-savterhelése" vagy PRAL - ez az érték méri a sav kiválasztását a vizelettel - meghatározza, hogy hol helyezkedik el a sav-lúgos egyensúly összefüggésében.

Diéta és pH

Az ételeket PRAL szerint savképző vagy lúgképző kategóriába sorolhatjuk. A negatív savterhelésű ételeket lúgosnak tekintik (főleg gyümölcsök és zöldségek), míg a szemek, húsok, tejtermékek, hal, szóda és sör savképzőek, vagyis pozitív savterheléssel rendelkeznek.

Az étkezési szokások fontosabbak, mint a meghatározott ételek, és az egészséges savképző ételek - például a baromfi, a teljes kiőrlésű gabonafélék és a tojás - nem feltétlenül károsak, de előfordulhat, hogy alkalikus alkotó ételekkel kell kombinálni, hogy az étkezés nettó hatása semleges, vagy semleges legyen. lúgos. Ez a régóta bevált ajánlással érhető el, hogy több gyümölcsöt és zöldséget fogyasszon.

A test különböző rendszerei különböző pH-szintet tartanak fenn, némelyiket szigorúbban szabályozzák, mint mások. Az egyes rendszerek pH-jának sajátos funkciója van, és bizonyos pH-szintek javíthatnak bizonyos funkciókon. Például a gyomor nagyon savas pH-értéket tart fenn 1,2-3,0 között, hogy lebontsa az étkezési fehérjét és elpusztítsa a bevitt kórokozókat. A sejtek belsejében lévő folyadék enyhén savas és enyhén lúgos lehet, de a sejtekben lévő lúgos környezet (lúg-elősegítő étrend révén érhető el) javítja a sejtek működését.

A pH-egyensúly fenntartása érdekében egyes rendszereknek támogatniuk kell másokat. Például a csontmátrix lúgos tartályt tartalmaz kalcium és magnézium formájában. A vér magában foglalja a saját pufferelési mechanizmusait, de ha az idő múlásával nagyon "savas" étrendi terhelés lép fel, és ezek a mechanizmusok elégtelenné válnak, a vesék jelezhetik a pufferáló ásványi anyagok felszabadulását a csontmátrixból a vér pH-értékének fenntartása érdekében.

A magas fehérjetartalmú étkezési szokások megnövelik a teljes savterhelést, de nem eredményeznek változást a vérkémiában vagy a pH-ban. Ennek oka, hogy a vesék ásványi puffereket, például kalcium-foszfátot és kalcium-karbonátot küldenek be, hogy a vér pH-ja biztonságos 7,4 legyen. Ugyanez az étrend azonban megváltoztatja a vizeletkémiát is. A vizeletben lévő magnézium, citrát és pH mind csökken, míg a vizeletben a kalcium, a húgysav és a foszfát nő. A felesleges fehérje és a magas PRAL étrend idővel csökkentheti a csontsűrűséget, ha azokat nem megfelelő egyensúlyban tartják lúgban gazdag ételek vagy kiegészítők, például kálium, magnézium és bikarbonát. Ha rendelkezésre állnak megfelelő pufferoló ásványi anyagok, akkor a szervezet képes kezelni az élelmiszerekből származó magas savterhelést. De ha az étrend nem nyújt elegendő mennyiségű ásványi anyagot, vagy idővel kimerülnek a savas étkezési szokásoktól, akkor a testnek ásványi puffereket kell kihúznia a raktárukból - a csontmátrixból. Idővel ezeknek a puffereknek a kölcsönvétele demineralizálhatja a csontot, és növelheti a vesekő kockázatát. Ez megmagyarázhatja a lúgban gazdag gyümölcsök és zöldségek magas étrendje közötti összefüggést, jobb csont ásványi sűrűséggel.

A savas és lúgos étrendminták hatása

Az étkezési szokások, amelyekben magas az állati fehérje, a tejtermékek és a finomított gabonafélék mennyisége, valamint az alacsony gyümölcs- és zöldségfélék, magas PRAL-tartalmú savképző étrendek. A legtöbb nyugati étrend nagyon alacsony kálium- és magnéziumtartalmú, de magas nátrium- és kloridtartalmú. Idővel ez étrend okozta, alacsony fokú, krónikus metabolikus acidózishoz vezethet.

Ezenkívül a nagy mennyiségű nátrium fogyasztása súlyosbíthatja az étrendi metabolikus acidózist. A magas nátriumtartalmú étrend növeli a nők oszteoporózisával összefüggő állapotokat, míg az étrendi kálium kiegyensúlyozza ezeket a hatásokat. Noha a nyugati étrend csontritkulással jár, a vizelet pH-ja néhány tanulmány szerint nem jelzi előre a csonttöréseket vagy a csont ásványi sűrűségét. A magas PRAL étrend egyéb következményei között szerepel az izomvesztés és a vesekő képződés fokozott kockázata - és esetleg az oszteoporózis, bár ezek az adatok ellentmondásosak, ezért további kutatásokra van szükség a végleges kapcsolat megerősítéséhez.

A lúgos diétáknak - amelyekben magas a kálium-, magnézium- és bikarbonáttartalom gyümölcsökből és zöldségfélékből - számos potenciális előny származik. Eltekintve attól, hogy a magas gyümölcs- és zöldségfogyasztás alacsonyabb arányú csontritkulással, szív- és érrendszeri betegségekkel, rákkal és más krónikus betegségekkel van összefüggésben, különösen az alkalikus étrend különleges előnyökkel járhat.

Míg az lúgos étkezési szokásokat és az oszteoporózis megelőzését összekapcsoló adatok vegyesek, úgy tűnik, hogy az alkalikus étrendnek vannak bizonyos előnyei a törések megelőzése szempontjából. A lúgos diétákról kiderült, hogy megőrzik az idősek és a nők izomtömegét, esetleg megfelelő étrendi kálium és magnézium ellátásával. Mivel az izomtömeg fontos az esés és a törések megelőzésében, ezek a megállapítások jelentősek lehetnek a csontok egészségére nézve. Míg egy lúgos étrend növeli a vizelet pH-értékét, ami egyesek szerint csökkentheti a vizelet kalciumvesztését, a csontok egészségére gyakorolt hatás továbbra sem meggyőző.

Az alkalikus étrendről kimutatták, hogy csökkenti más krónikus betegségek, köztük a stroke és a magas vérnyomás kockázatát, valamint javítja a memóriát és a kognitív funkciókat. A test egyes sejtjeinek pH-értéke reagál a PRAL-ra, a sejtben lévő lúgos pH pedig javítja az enzimatikus funkciókat, amelyek egészségre előnyösek lehetnek. Ezenkívül állat- és sejtvizsgálatok azt mutatják, hogy az alacsonyabb (savas) pH a sejtekben támogathatja a rák szaporodását, de még nincsenek klinikai adatok ezeknek a vizsgálatoknak az alátámasztására.

A feltörekvő és folyamatban lévő kutatások fényében, a vörös zászlók és a zavaros hírességek támogatása ellenére a táplálkozási szakértők fontolóra vehetik a sav-lúg egyensúly fenntartását radarjukon. Lényegében egy lúgos étrend egyszerűen magasabb a gyümölcsökben és zöldségekben, ami önmagában számos egészségügyi előnyhöz vezet. És bár az alkalikus étrend egyes változatai javasolják a "savas" ételek, például húsok, tejtermékek és gabonafélék kerülését, jobb stratégia lehet az, ha a megfelelő fehérjebevitelre összpontosítunk, majd egyszerűen átfogóan egészséges étkezési szokásokat élvezünk.